第八章 腌制制作 (第1/2页)

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话音刚落，周边得环境已经转化成家里厨房的样子，系统给的特有得配方也浮现在眼前，现在就是腌制的流程啦。我先示范一遍，记好顺序。周老师说到

好，我一定注意，姚逍遥点点头，聚精会神的看着周老师的操作过程，一点也不敢怠慢。

我以5斤鸡脯肉的方法给你演示，奥尔良香辛腌料80克、白砂糖40克、精盐40克、鸡粉40克、咖喱粉40克、洋葱粉10克、孜然粉10克，花生粉20克，小苏打20克，冰水500克，鸡蛋8个

裹粉配方：高筋面粉750克、玉米淀粉120克、土豆淀粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克。

这配方一定要记得清清楚楚的，切好得鸡柳放盆里，先放冰水，鸡蛋，冰水要分五次放，看我手法，扶着盆，手指分开，朝着一个方向搅拌上劲，速度匀速，不要太快，每次明面上看不到冰水啦再加，一直到冰水加完，到最后一次最佳状态就是表面不见冰水，肉条有劲道。

这个时候在加除孜然粉以外得所有调料，还是朝一个方向搅拌，记住一定要搅拌均匀，盆底要隔三差五的脱一回底。

这时候要放在冰箱里面冷藏半个小时。这一点一定要记住，这是关键。

从冰箱里面拿出冷藏好的肉条，在放入孜然粉，搅拌均匀。

这样就腌制好啦，小姚你来操作一下，达到标准咱们在进行最后一步制作。

姚逍遥上前，对周老师说：好的老师，我都记住啦，不是很难的，看我操作吧

周老师只是笑笑不语，快开始吧。

姚逍遥开始操作，放肉，放鸡蛋，这两步没问题，周老师没有说话，姚逍遥心想这两步就是傻子都能完成！直到放冰水的时候卡壳了啊，第一次姚逍遥也是学着周老师直接倒冰水，姚逍遥自己感觉整好五分之一，刚准备搅拌的时候周老师开口啦。

不合格，冰水到多啦，第一次倒多得冰水会影响肉条吸水的效果。你不要学着我，我是千万次的制作啦，我得手就是称。你是初学者，还没有这样得本事，为什么不用称，食物制作这这方面，失之分毫，差之千里，态度决定一切，明白啦嘛，在来

听到这里的姚逍遥满心愧疚，刚刚自己是有点飘啦，要不是周老师手把手得教，自己还真的就觉得这些没有什么难度，很好学，很好做。原来这么多道理呢

好的周老师，我做的啦，姚逍遥说到

这就用称，时间在慢慢得流逝，教程空间时一成不变的样子，也不知道过啦有多久，姚逍遥也不清楚自己到底做啦多少份，从用称，到最后得和周老师一般无二的用手，再一次把孜然粉搅拌均匀之后周老师那不合格得声音一直没有响起，这时候姚逍遥才抬起头，看着周老师说，老师，我这是合格啦嘛。

对的，周老师含笑说到，态度决定一切，这次合格啦，休息休息吧，马上开始最后一步啦。还是你先看着我的操作，你再来。

吧腌制好的肉放到已经兑好的裹粉里面，用手抓拌均匀，油温升高到170度，周老师手掌放在油锅上方10里面得地方，下肉，2分20秒，出锅。

来吧小姚，周老师说到，