第29章 自助餐中的五色蛋 (第1/2页)
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“大家都做好准备了吧,接下来我我将宣布合格条件。”突然大厅里到处悬挂的,用来给客人看的电视同时打开了,里面出现堂岛银的脸。
突然会场的门打开,乌泱泱的进来了无数男女老少,几乎将料理台以外的位置占满。
“这些都是远月的食材供应商和他们的家人,他们都将是本次的审核员,然后我们远月山庄度假区的料理部和服务部的同事,也会加入审查。”
“第一项,就是我们专业的审核员会确定你的料理是不是满足——有特色这个条件,另一项就是,从现在开始两个小时内,达成200人取餐的目标。”
“满足以上两个条件的人就算合格。”
“那么审核开始。”
随着堂岛银话落,所有学生都开始忙碌起来,说是两个小时200份,还要算上开始处理食材和制作料理得时间,不得不急。
干,食材不够,岳小楼拿的食材不够200份的量,只能跟着其他同样不够的学生一起将不足的食材补足。
挤开人群将食材搬到水池边上,快速清洗干净。
然后在料理台上开始聚精会神的操作起来。
用大锅烧水。
先将海米和木耳泡水, 同时将青椒,胡萝卜切成碎末。然后再将泡好的木耳和攥出水的海米切成碎末。
等到锅里的水翻滚,将洗干净外壳的鸡蛋放入,还好锅够大,可以同时放五十个鸡蛋,又用大桶拎了一桶冷水。
等三分钟,捞出鸡蛋倒入冷水桶中冰一下。然后用破壳器挨个敲开鸡蛋的大头,然后剥开大头部分的蛋壳。
拿过一个大碗,用筷子从鸡蛋大头的蛋白轻轻一捅然后一摇。然后对着大碗,大头朝下,黄色的溏心就流进碗里。
处理好以后,将鸡蛋放在专门蒸蛋的金属蒸盘上。
接着将之前切好的青椒末、胡萝卜末、木耳末和海米末分出四分之一,倒入盛着掏出来的蛋黄的碗里,加入盐增加咸味,再加点香油补充香味,搅拌均匀。
将搅拌好的馅料用小勺填入掏空的鸡蛋里,直到填满。
然后放入蒸锅中开始蒸,同时煮另一锅生鸡蛋。
为了防止锅里压力太大,破坏鸡蛋,蒸锅每三分钟掀开一次,泄一下压力,一共三次,第四次后蒸两分钟出锅。
然后就是剥开蒸好的鸡蛋的蛋壳,用刀切成四瓣,雪白的蛋白包裹着金色的蛋黄、绿色的青椒末,红色的胡萝卜末和海米末,以及黑色的木耳末。
这正是改版的宫廷菜——五色蛋。
然后六个蛋瓣摆成一圈,中间摆上点缀的薄荷。
然后同时将做的五色蛋摆到餐台上,顾不及看客人的反应,低头处理下一批,要知道刚才刚才这一批已经用了他三十分钟了。
“嗯,好漂亮,妈妈我要吃这个。”
“唔!细嫩香滑,口感很像什锦,这丰富的口感,里面是海米、木耳、胡萝卜和青椒嘛,好吃。”
“真厉害,刚才还以为只是普通的鸡蛋,原来内涵了这么多。”
……
没有管顾客的评价,岳小楼低头处理着。不要说不尊重顾客,自助餐就是这样。厨师唯一要做的就是两件事,出版效率和食物口味,你有问题,请直接去找管理者。
还好第二批因为衔接的原因只用了十几分钟,但还不行于是上了第二蒸锅,接着第三批,第四期,到了第五批的时候。
岳小楼爆蛋壳已经快剥到精神错乱,手指甲都有点生疼了,“岳小楼,200份达成。”刚完成就有人在会场的喇叭里宣布,看着子有人一直盯着盘子嘛。
还有十几个五色蛋,岳小楼不准备再放出去了。
哪知道外面围着的顾客立马闹了起来。
“喂,小哥,不是还有十几个蛋嘛,快拿出来啊!”
“对,快拿出来,我把我孙女嫁给你。”
哎呦不错哦,一看,算了算了,惹不起。
民意难拒,岳小楼只好将最后十几个蛋剥完。
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