第17章 手工辣条凉皮 (第2/2页)

好在家里已经囤了三百斤，够吃好久。

先活一个硬的面团，然后揉匀，醒发。

醒发好的面团放到水里浸泡2~10分钟，在这个过程中，不停的拍打面团把里面的水分、淀粉洗出来。

然后，就得到了面筋，做成牛筋面蒸熟，就可以做辣条了。

白染看着盆子里一大盆的淀粉，有些懊恼，她忘记了控制成本的问题。

就算做牛筋面洗出来的淀粉没有做面筋洗出来的多，但也是够浪费的，总不能家里以后天天吃淀粉吧？

什么东西做辣条简单还好做，能买到的呢？

大辣片！用豆皮做。

那手里的辣条还做吗？

白染看看手里的面筋，在纠结是再洗洗做成面筋块拌凉皮吃，还是做成牛筋面做辣条吃？

好像没有面筋块也能拌凉皮，还不影响味道，这样两个东西都能吃到了。

小孩子才做选择，大人全都要，白染把面筋拿出来，往里面掺上面粉，揉匀搓条，上锅蒸熟。

把一盆子淀粉里面的水倒出去，找了个大盘子表面刷油，往里面倒上两毫米左右厚度的淀粉，放到开水锅里烫熟。

一张张的凉皮就那么做好了，白染一边做一边在心里夸赞自己。

这也没什么难的吗，好简单，我觉得和做肠粉差不多，我可以试试做肠粉了。

白染的脑海中，自动浮现了包着嫩牛肉大虾仁还有蛋滑溜溜的肠粉，更馋了。

辣条蒸的差不多了，再往上面刷上点油接着蒸。

把烫凉皮的锅挪开，换上一个小点的锅，往里面倒油。

油温凉的时候往里面放香菜、葱花、大蒜、芹菜、洋葱。

油温升上来后不要把料捞出来，继续小火炸一分钟加香叶、八角、小茴香、大料。

继续小火一分钟后把油锅里的料都捞干净丢掉。

把热油趁热泼在提前准备的底料里，搅拌开。

底料里有粗细两种辣椒面、盐、鸡精（味精也行）、白芝麻、孜然粉、白糖、五香粉、花椒粉、白酒。

取出适量的料，拌上刚蒸好的牛筋面，就是新鲜出锅的辣条了。

白染这热油往底料上一泼，味道飘的老远，说是香飘十里都不为过。

白近玮闻到后都没心思晒土豆干了，苏落月也没心思学习，都过来看白染在干啥。

“这是我根据上周咱们吃的那个零嘴做的，你们尝尝是不是这个味儿。”

白染把一大盆辣条端给白近玮。

“妈你把碗端走拿桌上吃去，爸你过来帮忙切一下黄瓜，我想拌凉皮吃。”白染拿着蒜臼子捣大蒜。

这凉皮里就得放上多多的蒜才香。

然后又往刚才的油锅里倒了点油，往里丢了一把洗干净的花生米。

“吃的时候就喊你妈，干活了你就想着你爹，你真是我的亲闺女。”白近玮拿起菜刀，刷刷刷的没一会儿就把一根黄瓜都切成了细丝。

“咱家就你刀工好，能者多劳，爸爸辛苦了。”白染把炸熟的花生米捞出来，然后把热油泼在粗辣椒面上。

“滋啦”一声。

用擀面杖把花生米碾碎就是花生碎了。

把凉皮切条，黄瓜丝、辣椒油、花生碎、酱油、醋、咸盐、蒜泥、香油都倒进去搅拌。

白染迫不及待的尝了一口，就是这个味道，凉皮爽滑，花生越嚼越香，黄瓜的清香和蒜香相得益彰。

简直是太好吃了！

白近玮看闺女激动那个小模样，狐疑道：“真有那么好吃？”

白染嘴里被塞满了，说不了话，只能用力的点着头，然后从筷子篓里拿出一双筷子递给白近玮让他试试。

白近玮尝了一口后，确实是不错，这闺女啥事后开窍了，这么会做饭？

不愧是我白近玮的种，有天赋还聪明。

“你们爷俩干啥呢？还不进来，我一会就吃完了，溜几个馒头我夹这个……这玩意叫啥啊闺女？”

“妈，叫辣条！”

辣条做出来后，白染还没尝过，进屋用手直接拿了一个放在嘴里。

这熟悉的带着孜然味，甜甜咸咸油滋滋的辣条，伴随了白染曾经整个童年，大学的时候经常一开宿舍门就是辣条味。

她吃的不仅是美味，更是童年的回忆。

这都十多年没这么过瘾的吃过辣条了，之前那零食礼包的量太少，根本吃不爽，用积分买还不舍得，现在可以一次性吃个够。