第八章 带你去吃好吃的 (第1/2页)
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与此同时,剧组厨房。
瞅着时间快到十一点,李野把趴伏在身上的蒜头放回地上,摸摸头告诉它不要乱跑之后就开始准备剧组午饭。
今天要做的当然是新食谱,传统湘菜代表之一辣椒炒肉。
作为一个地地道道的湖省人,李野对这道菜自然是再熟悉不过。
湘人爱吃辣,辣椒做成的菜品更是数不胜数,但在湖省,能被称为“第一”的菜品,却只有辣椒炒肉——湖省第一家厨菜。
湖省是鱼米之乡,以大米为主食,这就使得湘菜的主题必须是下饭。
而湖省自古以来就是“卑湿之地”,夏天高温高湿,冬天湿冷凉到骨子里,需要辣椒来祛湿除寒,猪肉搭配辣椒非常下饭,辣椒炒肉也就应运而生。
再加上辣椒炒肉的食材不复杂,工艺也简单,口味好,而且很香很下饭,这么一来辣椒炒肉受湘人热捧,自然也就在情理之中。
辣椒炒肉的主要食材是辣椒、猪肉,辣椒是灵魂。
食谱里面有标注,想要做出一道真正完美级别的辣椒炒肉来,食材大有讲究。
辣椒最好用不打农药,不上化肥,自家种的螺丝椒。
相比于二荆条、羊角椒、七星椒,皮薄的螺丝椒更香,也更入味。
再就是猪肉,系统建议使用国内四大名猪的猪肉,既荣昌猪、太湖猪、金华猪、宁乡猪为最佳。
这四种猪,因为喜欢吃五谷杂粮、瓜果藤蔓,还是精挑细选、粉碎切细和蒸煮稠调喂养而出,相比较饲料喂养猪,生长周期要长,也就导致肉质极为鲜嫩可口。
只不过对于李野来说,这些都有点不太现实。
身在剧组,让他上那找这么极品的食材去?
所以对于食谱的这些特殊标注,他也仅仅就是看了一眼。
虽然没有这些极品食材,但想必按食谱方法做出来的也绝对不差。
注意力放到脚下一大袋青椒上,洞察之眼下,有着细小文字呈现而出:
【早上新鲜摘下的螺丝椒,只可惜受到过有害物质污染,品质一颗星。】
继而又把视线放到猪肉上:
【普通猪肉,不是土猪,早上宰杀,新鲜度不错,品质一颗星。】
“还行...”
李野暗自点头,早上买回来的辣椒和猪肉虽然品质一般般,但胜在新鲜度都挺好。
只要食材足够新鲜,再加上食谱方法,一会做出来的辣椒炒肉绝对又是神仙级别的存在。
把心里各种思绪压下,李野开始做准备工作。
先处理食材,五花肉,螺丝椒,小米椒,大蒜洗干净备用。
第二步切
右手拿菜刀,就听叮叮叮声响不停响起,足足十分钟,满满一大盆五花肉才全部被切成了大小如一,薄如蝉翼的肉片。
如果这一刻有人能看见这一幕,嘴巴一定会张开到足以塞下无数个鸭蛋。
李野倒没什么感觉,脸色专注如一。
先把切好的肉片重新放入大铁盆,然后加入盐、白胡椒粉、生抽和料酒,用手抓匀,等到肉片抓黏抓出浆后,放入玉米淀粉继续抓,让肉片能被淀粉充分包裹,最后封油腌制5-10分钟。
肉片经过腌制后,口感会更鲜嫩,同时更入味,未经腌制的肉片口感上会比较干。
等待时间又把辣椒切成滚刀块,姜切片,蒜切末。
做完之后把锅烧热,没有放油,而是加入切好的辣椒用中小火不断煸炒,去掉鲜辣椒中的水气。
这一步同样在食谱中有标注,原因是新鲜辣椒要先用铁锅断生,去掉里面富含的水分,可以让辣椒的口感更脆韧,同时香气也更突出。
辣椒炒好过后,重新起锅加油,等油温到锅内开始冒烟后,下入腌好的五花肉片,让肉片在锅内静置15秒再慢慢翻动,把肉片炒香炒熟后放入姜片,葱花和蒜末炒香。
肉片下锅后,不要立刻翻动,否则会导致肉片受热温度过低导致上面包裹的淀粉脱落,粘锅。
滋滋滋!
伴随着香料入锅,厨房里顿时有着诱人之极的香味蔓延出来。
李野暗自吞了一口口水,强忍着心里那股子冲动,把先前炒好的辣椒加入到大铁锅里面,然后转大火翻炒,一会后烹入料酒,生抽和老抽。
哄!
伴随着他的颠勺,无数缕火蛇从锅子底部猛然窜出,绚丽而震撼。
“最后一步了!”
李野屏住呼吸,某一刻眼睛骤然一亮,快速往锅里加入食盐、白胡椒和味精,又是大火一顿翻炒过后,立马关火。
辣椒炒肉出锅!
“我去,这未免也太香了吧?”
一瞬间,厨房有着呢喃声响起.....
另一边
随着丁导咔的一声落下,预示着上午的拍摄落下帷幕。
“大伙辛苦了,吃完饭好好休息,我们下午继续。”
丁导拿着大喇叭对着所有人喊道,脸上笑容浓郁,显然对于上午拍摄结果很满意。
“应该的应该的!”
“好的导演!”
“收到,丁导也辛苦啦!”
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