第二十三章 导演:我还不如一只狗【求追读!】 (第1/2页)
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厨房
李野正在忙活个不停
至于林大山,在帮着卸完食材过后就回去继续忙了。
做红烧狮子头一共需要七种食材:
新鲜五花肉,马蹄,鸡蛋,红苕淀粉,小白菜,红枸杞,姜葱。
他刚把姜葱洗好,切完。
接下来需要处理的是马蹄。
食谱记忆里说的很清楚,因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材,所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感,在切的时候必须注意,不能切的太细。
而是要切成小颗粒状,这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。
李野花了点时间,先把所有马蹄洗干净去皮,然后握刀。
一种难以言喻的感觉出现在心头,然后就是噔噔噔的声音连成片响起,刀光飞舞间,砧板上马蹄一片接一片的落下,直到铺满了整个砧板。
李野呼出一口气,把切好的马蹄装盘,从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。
五花肉的数量他没有刻意去算,只是按照一斤五花肉配上三两马蹄,最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。
整个剧组人数加群演将近一百个,估摸着也不会差到那里去。
五花肉的切法和马蹄大同小异,都是先切成片,然后再剁成碎肉末。
只是相较于切马蹄,五花肉显然更耗费体力和考验刀工。
五花肉不能剁成肉泥状,而是需要剁成有颗粒的肉粒。
一番操作下来,李野早已经汗流浃背。
然而这仅仅才第二步,第三步是做刮浆。
所谓的挂浆,是在碗里打入鸡蛋,搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉,加入少量清水,继续搅拌。
一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色,拉起来能够形成一道不细不粗的丝状,挂浆也就做好了。
得益于食谱记忆,李野动作力度恰到好处,很快做好。
完成之后,又把洗好的姜葱切成小颗粒,加入清水浸泡。
这样做的目的,是姜葱水有着很好的去腥提香效果。
把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面,一边搅拌一边摔打,一边添加,重点是不能一次性全部倒入。
食谱给出的理由是:
如果掌握不好肉泥的吸水度,一次倒的太多,很有可能导致最后肉泥变的太稀,不容易成团。
肉泥完成,紧接着接就是煎炸定型。
李野擦擦额头汗水,继续埋头苦干。
右手拿刀,把一个个碗里的肉泥横竖各一刀,划出一个十字叉形状,肉泥被等分成四份。
起锅烧油
锅内油量要足够多,是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没,做到既不漂浮在油面上,也不沾粘在锅底。
眼看着满满一大锅油开始冒烟,李野知道这是最佳油温,屏住呼吸,从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。
哗啦啦!
瞬间,肉丸与滚油接触的声音响起。
紧接着,放下第二个肉丸子。
为了保证每一个肉丸的形状圆润,大小均匀,一次就是两个。
两个肉丸子在油锅里肆意翻滚,很快就被炸成金黄色。
李野二话不说,用漏勺把两个肉丸子捞出放到碗里。
拳头大小的肉丸被炸定型,金黄金黄,看上去外表紧实,内里柔嫩,同时香气四溢。
“汪汪!”
一直守候在锅边上的蒜头再也按奈不住开始来回跳动,伸着舌头睁大着眼睛,小身子骨直接立了起来。
“别急,还没做好呢。”
“汪!”
“你是说没事,现在就要吃?”
“汪汪!”
“好吧,拿你这家伙没办法。”
李野无奈,只好拿出碗先给小家伙放了两个,又用筷子帮着把肉丸子给掰碎。
一瞬间,诱人之极的香味伴随着热气腾腾蔓延开来。
蒜头欢呼着呜呜呜叫个不停,小尾巴一甩,一溜烟跑到碗边上,吭哧吭哧吃起来。
“慢点啊你,小心烫。”
李野提醒一声,小家伙呜咽一声算是做个回应,然后继续低头干饭。
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