第一百零一章 烂糊鳝丝和葱包烩 (第1/2页)

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第101章 烂糊鳝丝和葱包烩【求订阅！】

老燕京人日食三餐，以午、晚为主。

早饭称早点，或去早点铺购买，或在家吃头天的剩饭。

旧时大宅门里的早点大多数由指定的早点铺子送早点上门，品种也是市面上常见的烧饼、炸糕、粳米粥之类为多。

有地位的人家认为油饼是大路货，是不吃的。

从前的下层市民，很少吃到大米和白面，午、晚饭的主食主要是窝窝头或菜团子、“贴饼子“(即一面焦黄的玉米面饼子)。

经济条件好的，能吃到机米(糙米)饭，吃粥(又有大米粥、小米粥、高粱米粥、绿豆粥、玉米面粥之分)或热汤面(有白面或杂面之别)。

菜肴多是用萝卜、白菜、土豆、西红柿熬菜或生拌黄瓜、拌白菜心、拌萝卜丝等凉菜，也有以酱豆腐、臭豆腐(腐乳)、韭花酱、芝麻酱、辣椒糊及咸菜佐食的。

很少很少有人吃炒菜，即便吃炒菜，也是素炒居多。

老燕京菜作为一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。

就比如除了正菜以外，老燕京的小吃也是百花齐放，各有千秋。

老燕京小吃是博采各地的精华，并形成了自己独特的风味。

据统计，旧时bJ的小吃多达200多种，而且价格便宜，与一般平民最接近。

即使深居宫中的帝后，也时不时以品尝各种小吃为快。

清人的《都门竹枝词》写道:“日斜戏散归何处?宴乐居同六和居，三大钱儿卖好花，切糕鬼腿(即油条)闹喳喳。

清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶，凉果炸糕聒耳多，吊炉烧饼艾窝窝。

叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。

稍麦(烧麦)馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆。

爆肚抽肝香灌肠，木樨黄花片儿汤。

“可见远在清代，燕京小吃就已相当丰富了。”

除此之外，还有面食，老燕京的面食小吃，不少是用杂粮制成的，如江米面(即糯米面)、绿豆面、黄米面、玉米面、小米面、荞麦面、大麦、红小豆等。

至于茶点，过去老燕京的市民主要是喝茶(特别嗜好花茶)，极贫困者喝白水。

过去的旗人(指原属满汉八旗的人家)，最讲喝茶，闲着没事儿就要到茶馆中坐着喝茶，边喝边聊，高兴了再唱上几句。

《京都竹枝词》云:“小帽长衫着体新，纷纷街上步芳尘。闲来三五茶坊坐，半是曾登士版人。

总的来说，老燕京市民由于经济条件不一样，口味也杂，很难举出更多的典型家常菜。

但有一点是共同的，那就是口味偏咸鲜，讲究浓厚、烂熟。

饭店供应的京式菜，注重吊汤和使用淀粉，烹调方法可以概括为爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、炖、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽20个字。

刘义菲说完，端着身前的杯子喝了一口茶。

一下子说这么多，还真有点口干。

她也完全没有注意到，她身旁李野那满脸的震惊之色。

在李野心里，对刘义菲的看法其实一直保留有明星的标签。

什么是明星？

高高在上，有钱有粉丝有名誉有作品，不轻易露面的等等各种。

她们随随便便拍一个作品或者是接一条小广告，又或者是出演一场跨年庆典之类挣的钱，就足以媲美普通人一辈子甚至几辈子也挣不来的钱。

而有句话是这么说的，人一旦变的有钱就会“变坏”。

什么意思？

就是说当一个人在一定程度上实现经济自由，时间自由的时候，她就可能会在身上衍生出来原本不存在的很多小问题。

就比如，对于一个普通人来说，除了每天朝九晚五的上班，还要学会自己做饭，洗衣服，打扫卫生，自己照顾好自己等等。

但对于明星呢？

显然是不存在的，她们会有助理，有别墅，有豪车，甚至还有相当优秀的保姆来照顾一日三餐，生活起居。

根本用不着自己亲力亲为，也就有了网络当中被无数人认可的观点：

“有的人出生就在罗马，而有的人生来就是牛马。”

“我们并不是一个世界的人，我们的命不一样。”

等等之类的经典语句，这便是明星和普通人之间的区别。

当然不能以偏概全，毕竟眼见为实，耳听为虚。

但不管怎么说，终究可以在一定程度上表现出明星和普通人之间的区别。

而李野之所以反应这么大，还是因为国民女神的表现太出乎他的意料。

甚至于用大吃一惊也不为过，无它，先不说这么多有关于老燕京美食的内容，就单纯能记下来这么多字也很厉害了吧？

在剧组呆了这么长时间，他当然知道刘义菲并不是那种所谓的明星花瓶，什么都不会做，什么都用钱解决的人。

相反，这个小馋猫，小吃货是一个非常善良，但又很有主见的人。

她可以为了救一只流浪狗而不惜花钱，也不嫌弃办理手续很麻烦。

她也可以果断做决定，自己想吃什么就吃什么，做什么就做什么，不吃什么不吃，不做什么就不做。

这是在李野眼里，她身上和某些明星不一样的点。

原本以为这个已经足够闪光了，但他压根没想到，这个小馋猫竟然还对老燕京美食这么有见解。

从文化风俗到历史渊源，再到特色小吃，没有一个落下的。

李野有理由相信，这么多东西根本就不是一个普通人能了解知道并且给记在心里的。

要不是认识这么久，他绝对会认为这丫头妥妥的是个美食家无疑了。

也只有在燕京经营美食这一块的人，才会对老燕京美食了解的这么清楚。

“怎么了这是，你为什么这么盯着我？”

刘义菲总算反应过来，看着李野目光灼灼的视线，忍不住朝自家身上到处看了看。

“难道我妆花了？还是说有脏东西？”

“没有，只是挺惊讶的。”

李野笑着摇摇头，接着问道：

“你怎么对老燕京美食知道的这么多？”

“这个呀！”

刘义菲脸上的笑容顿时变的浓郁起来，显然也是知道自己说的还真帮上了他，心里不免很是开心。

“唔，其实以前我也不知道的，只是上回听小鹿说要邀请你当工作室庆典的主厨之后，就私下里花时间做了点功课。”

“原本想的是做个不时之需，知道伱没来过燕京吗，就想着这些东西会不会对你有帮助。”

“不要误解哦，毕竟你可是我心中超级厉害的美食家，我只是做个预防，预防而已。”

大明星说完，语气中带着一丝丝小紧张的问道：

“话说，刚刚我说的那些真的对你有帮助吗？”

看着她眼里满满的期待和紧张，李野毫不犹豫的点头。

“当然，让我对于老燕京的美食有了一个十足的了解。”

“可以说，你要是不说这些，我对老燕京的美食文化还真有点懵圈。”

“啊，真..真的吗？”

刘义菲明显有被惊讶到

“比煮的还真！”

李野忍不住用手摸了一下她的小脑瓜子，笑着自嘲道：“难不成你以为，我还真是神仙厨师啊？”

“那当然啦，你在我心里就是最厉害的厨师耶！”

大明星陡然被来了个摸头杀，心里忍不住嘤咛一声。

天呐，来了来了，又来了，这是第二次摸人家脑瓜子了，竟..竟然还是当着小鹿和小楚的面呢！

应..应该没有被发现吧？

不会的，肯定没有被发现！

刘义菲的小心脏砰砰砰开始加速跳动，脸颊上也有着红晕飞逝。

把这一幕看在眼里，李野轻咳一声，接着说道：

“其实我也是个正常人，也会有很多东西不会。”

“我也会有情绪，会开心，会烦恼，会悲伤啊各种。”

“所以，不要把我想的太玄乎，知道吧？”

“嗯嗯，知道啦！”

国民女神乖巧点头，本来就挺好的心情这会更加是跟吃了蜜一样，好到飞起。

灯光明亮的包厢里

楚子云还在做着菜肴的详细介绍，白鹿也难得看他这么认真，同时也被他讲的内容所吸引，所以两个人都没发现刚刚发生在李野和刘义菲身上的那一小幕狗粮。

“这一道菜盒子菜，也叫苏盘。”

咱们国家民俗节日农历二月二“龙抬头”，老燕京民俗传统讲究在这天买盒子菜，盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃的时候需要用刀切成细丝，另外配上几种家常炒菜一起卷进一种叫“龙鳞”的春饼里，所以也叫做“吃龙鳞”。

盒子菜是老燕京时传统美食，由熟肉铺或者猪肉杠子(猪肉铺)制作出售。

那个时候四九城里最盛名的是西单天福号酱肉铺、前门外粮食店的福云楼等。

把酱好的清酱肉、酱肘子、猪头肉、猪肚、猪肝、酱口条等京味酱肉，分别放入雕漆食盘内，然后装进有九个格子的食盒内，顾客订购的时候，用带手提梁的笼盒负责送到家里面用来吃，吃薄饼的时候抹些甜面酱夹些大葱丝一起吃，味道极佳。

按民俗，这一天“吃龙鳞”的同时还要去理发店剃头。

“那这个呢，这个你说是叫抓炒什么去了？”

“抓炒鱼片！”

楚子云笑着给出答案，眼神有些深邃。

“抓炒鱼片，是燕京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。

关于“抓炒鱼片“还有一段故事。

据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉得份外好吃。

于是她把御膳厨王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，王玉山急中生智，回答曰：“抓炒鱼片”。

从此“抓炒鱼片”这道菜便成为了御膳必备之菜。

后来王玉山又相继研究出“抓炒里脊“，“抓炒虾仁“，“抓炒腰花“，与“抓炒鱼片“一起合称“四大抓“。

这道菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。”

“哇塞，小楚同学，还真没看出来啊你。”

白鹿眼睛里泛着亮光，显然也是被楚子云今晚这一手惊讶到了：“继续继续，第三道呢。”

“这第三道是京酱肉丝。”

同样是老燕京市的一道着名小吃，属于燕京菜。

这道菜品在制作的时候选用的是以猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆“之一的“酱爆“烹制而成。

成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

二十世纪三十年代，燕京紫禁城东北方约四里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭“，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭“吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。

后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

“第四道，乌鱼蛋汤。”

也称为“台汤“

是一道钓鱼台菜，这个汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋“，后来经过郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华而成。

乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成

乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋“属“海八珍“之一。

到清末的时候，乌鱼蛋还一直被列为贡品。

乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。

且富含人体必须的多种微量元素，是不可多得的上等饮食原料。

由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为着名。

特点是:蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

八道菜，楚子云已经介绍完了四道，李野本以为他要继续说下去的。

没成想楚子云指了指剩下的燕京烤鸭，老燕京涮羊肉和老燕京烤肉三道菜，笑着说道：

“这最后剩下的三大道菜，想必不用我多介绍了吧，都是全国有名儿的佳肴，想必都知道。”

白鹿点头，伸出白皙纤细的双手鼓着掌：

“我如果没记错的话，认识这么久，还是第一次见你弄这么大阵仗出来？”

“还有我，我也是第一次见。”

刘义菲适时搭话，心里那能不明白，自己这个好朋友是那股子傲气上来了，想要当着李野的面亲自证明一番。

“只可惜呀小楚同学，这次你是真遇上对手了呢。”

心里念头落下，国民女神又悄悄看了眼李野，嘴角的弧度悄然间变的越来越深。

很明显，她并不认为楚子云能在厨艺上胜过李野。

即使今晚这一桌子老燕京八大景点佳肴的出锅，也丝毫不影响李野厨艺在她心里的地位。

那是一个高到无人能撼动的高度，更准确点来说或许应该叫盲目自信或者是恋爱脑？

“嘿嘿，你都那样说了，我怎么也得拿两把刷子出来不是。”

楚子云笑着回应，眼看着菜全部上齐，也不再犹豫，招呼着开饭。

“既然菜都上齐了，那就赶紧吃吧，不然一会菜该冷了。”

“嗯嗯，吃吃，我早就饿了。”

“好呢，那吃饭。”

“嗯嗯，对了李野你不要客气哈，我听白鹿说你厨艺很厉害，你先尝尝看我做的菜，看看味道怎么样？”

楚子云很有绅士风度，朝着李野伸出了手，示意他先尝一尝。

“好的，谢谢招待，辛苦了。”

李野点头，拿上碗筷，想了想还是说道：“其实不用尝，就凭你刚刚说的那些东西还有做这顿饭花的时间，想必这一桌子菜一定很好吃。”

“哈哈，李野你太客气了！”

“快，赶紧吃吧！”

楚子云认真看了他一眼，自己却并没有急着动筷子，而是等李野三个人吃了以后才低声问道：

“怎么样味道？”

“好吃！”

“对，挺好吃的！”

白鹿和刘义菲先后给出自己的答案，李野是最后一个开口的，感受到三个人的视线同时落在自己身上，微微一笑：

“确实挺好吃的，很赞。”

李野说的是心里话，并不是客套话。

第一口他吃的是抓炒鱼片，入口香脆，外脆里嫩，确实非常好吃。

至于白鹿和自己身边的小馋猫说的是不是心里话，他就不知道了。

毕竟两个人都是吃过厨神系统食谱做出来菜的人，还是实话，楚子云做出来的这一桌子老燕京八大菜味道固然是极其好的，但如果说非要跟食谱做出来的菜两相比较的话...

胜出者，必然还是系统食谱。

至于理由，李野也说不出来。

概括点说，那是一种感觉，一种说不清道不明的感觉。

就是你不知道它哪里好，但只要一吃你就会毫不犹豫的选择它。

“那跟你做的菜比较，到底那个好吃呢？”

也就是这个时候，楚子云总算问出了心里的心声。

还没等李野回答，又紧接着说道：

“我听白鹿说，李野你是一等一的厨艺好手，不知道有没有机会让我也见识一下？”

面对楚子云的请求，在白鹿和刘义菲来看，李野肯定是会答应的。

毕竟人都当面这么说了，字里行间的意思那是再明显不过。

我听人说你做菜超级厉害，恰巧我今晚做了这么一桌子经典菜式，你也说好吃，想必味道还不错。

那不知道以你的厨艺做出来的菜又会是什么味道呢？

就真的比我做的这桌子菜味道好？

真有那么神奇，能让两个大明星念念不忘。