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第89章 做南豆腐 (第2/2页)

“冲浆很有讲究,比如说你们看,咱们现在煮好的豆浆不多,所以冲浆可以将石膏粉调成的水放在木桶底部,把豆浆倒进去就行。”

说着,裴若岁新拿了旁边的一个空木桶,把石膏粉溶液倒了进去。在她的示意下,大福端起铁锅,将滚烫的豆浆全部倒进木桶里。

“当然,咱们酒楼之后要做南豆腐,肯定不止这么一点,到时候就要换一种冲浆方式了。”

裴若岁停顿了下,刚想喘口气,大福就已经急不可耐地问:“什么方式?什么方式?”

“岁岁,喝点水。”江沐之不知道什么时候出去倒了杯水回来,一边递到她手里,一边一个眼刀飞向了大福。

大福被瞪得一懵,摸了摸头,忍不住转头问大寿:“我招他惹他了吗?”

大寿为大福这间歇性坏掉的脑子而发愁,“你没发现东家都说累了吗?你还催个不停,不是活该吗?”

大福恍然大悟,顿时噤声。

裴若岁抿了两口水,润了润嗓子,继续说:“当有大量煮熟豆浆的时候,就把豆浆放在木桶或者随便什么容器里,然后把石膏粉调成的水,以这个角度倒进去。”

说着,她拿起刚才用过的碗比划着,与盛浆的容器壁大约呈十五至三十五度。

“这个角度能够让浆膏沿着木桶壁顺利直下,冲到底部,促使豆浆翻动,与石膏均匀的混合,这样凝固的效果会更好。”

“要是角度偏小,冲力不够,凝固就会不完全,角度偏大,会容易四溅,让豆浆翻转不完全,可能会出现一部分凝固的好,一部分无法凝固的情况。”裴若岁将不同的情况都一一对他们说明,免得他们日后出现了问题,都不知道该如何修正。

大福和大寿都连连点头,表示明白了。

“那之后就可以等着它变成豆腐了吧?”大福又问。

裴若岁哭笑不得,反问了一句:“北豆腐也没有直接放在桶里让它凝固变成豆腐的啊?”

大福这会儿才意识到自己这话问得就跟没带脑子似的,忍不住羞红了脸。

“要再静置一到两刻钟,再用包布和小碗,将它包起来,进行压制。做北豆腐也是这样的,你们应当是会的。”裴若岁说完,又灌了两口水,说话说得太多,她还真是有些口干舌燥了,“我说明白了吗?”

“说明白了!”大福搓了搓手掌,俨然一副跃跃欲试的模样,恨不得现在自己就开始琢磨。

裴若岁笑了下,也没急着走,而是等到了时间,把包布放在小碗里垫着,用勺子把尚未完全凝固的豆腐放进去,最后再将包布的四角拎起来,放到案板上。

放满整个案板后,再用另一块案板压在上面,一刻钟后再打开,里面的豆腐又白又嫩,看着就让人垂涎。

大福咽了口唾沫,猛地对着裴若岁来了个抱拳礼,“多谢东家赐教,大福不胜感激!”

大寿见此,也学着大福的模样谢说:“多谢东家!”

裴若岁摆了摆手,“你们好好做,回头打响咱们清安酒楼的名声,可就靠你们俩了。还有,记得有些是不可外传的。”

“哎!东家你放心!”二人答应得爽快。

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