第92章 一盘白切鸡,为她饯行 (第2/2页)

萧景园也不晓得大家的口味，既然带着试菜性质，就分别准备了两种味碟。

根据系统提示，萧景园得知老广人使用姜蒜蓉的蘸料，而湛江白切鸡蘸料的灵魂则是沙姜。

沙姜有种类似于中药的味道，香味浓郁，极好的衬托出鸡肉的鲜美。

但是这次团餐时间仓促，不但没有足够的的时间挑选妙龄小母鸡，更没有买沙姜，萧景园便调配了少量蒜蓉蘸料。

主要的蘸料则是黄姜调制的蘸料，用少许姜蓉，放进花生油和鲜酱油的混合调料中，调配出姜蓉蘸料。

小江毕竟是资深主厨，不动声色的观看萧老板调制蘸料。

在他眼里，萧老板有条不紊的利用食材最大的特点，据他亲眼所见，觉得萧老板应该是练过厨艺，才能有这般扎实的技能。

他非常清楚，花生油能让鸡肉吃起来滑嫩，还可以防止鸡肉吸收过多酱油变得太咸。

十分钟刚过去，萧景园就把鸡拿出来，再开火把水烧至沸腾，再关火把鸡放进去。

一连三次进水，再捞出来，五只鸡全部放进事先准备好的冰水盆中。

“原先我还没做墩子的时候，以为白切鸡是要煮呢，后来才知道，白切鸡不但不需要开火煮，而且用的三黄鸡很嫩，只需要进入开水中闷几次就熟了。”

一旁，王强也过来看冰水中过冷河的鸡们。

看了看萧老板，有些嘴馋，问道：“等一下是不是可以开吃了？”

“嗯，过了冷河，皮直到整只鸡温度在20度以下，就可以斩件开吃了。”萧景园也是严格遵照系统解锁的菜谱，每个步骤都不疾不徐地，十分娴熟，落在旁人眼里倒像是已经做过好多遍了似的。

白切鸡的皮，脆不脆，紧不紧，就看过冷河啦。

王强见萧老板过冷河也是三遍，便是好奇道：“过冷河不是一次就可以了吗？”

“当然没那么肤浅啦。不但闷的时候三进三出，过冷河也是拿进拿出三次才算好。”

小江点点头，“这种白切鸡并没有统一的做法，但口感却能因为过冷河的遍数，以及之前的闷烫次数以及时间迥然不同。”

并且最好吃的白切鸡，全部都是母鸡，成长时间必须十分精确，介乎第一次下蛋和第二次之间。

厨房里面，四双眼睛全都盯着过冷河的鸡们。

“一天就卖出一百多只白切鸡，恐怕是周边的餐厅在周末绝对不曾有过的记录。”王强嘴里感慨不已，看了一会，主动摆好熟肉菜板，“萧老板，这里菜板给你整妥了哟。”

餐厅这个时段结束了早餐，进入上午清闲时段。

听说萧老板要请祝星瑶品尝白切鸡，全都跑进厨房围观，把个厨房明档围栏罩得严严实实。

灯光与日光交错的映照下，每一只油黄晶晶亮的鸡，又有种勃勃烟火气。

过完冷河，萧景园把斩鸡的任务交给小江，嘴上还不忘占上风，“大家快看小江的刀功哈。”

小江嗤笑一下，在众人的镜头前落落大方，毫无偶像包袱。

挥刀斩切了两只鸡，麻利装盘，摆出漂亮的形状，附上萧老板调制的味碟，邀请大伙品尝。

南朝自作主张，拿来两瓶桂花味米酒，高声嚷嚷道：“白切鸡的标配，必须得是一杯米酒哈。”

“你们别急哈，景园说了，这两只鸡是要给星瑶饯行，所以先等我们尝过，你们再吃吧。”卢嘉言和祝星瑶早已挤进人群，拿起筷子第一个试菜。

众人明里暗里咽口水的时候，两个女生专心沉醉在吃鸡的世界中。

恰好这个时间，炉灶上的蒸锅里面，水咕噜噜化成汽蒸腾，飘出的白雾渐渐浓烈了梅菜扣肉那一份独特的香味。

在大家伙眼巴巴的张望之中，萧景园揭开锅盖，水汽扑出来瞬间朦胧似的白雾仙境。

蒸屉里面，整齐摆放的那一碗碗梅菜扣肉只隐约窥见点酱油的褐色，只闻肉香，却叫人口舌生津，端出两碗，倒扣在瓷盘里面，用筷子拨开一片片颤抖的五花肉，里边儿已然蒸透啦。

片片扣肉蒸得酥软颤抖，色红如醉枣，质地晶莹又剔透，含到嘴里就融化。

恰到好处勾出了食客们对那点子馋肉的念想。

卢嘉言夹了一块白切鸡送进嘴里。

一尝到这滋味，她就再也割舍不下，嘴里还发出灵魂疑问：“我们能天天吃上这样的饭菜吗？”

一旁的祝星瑶，筷子在白切鸡和扣肉之间犹疑不定，实在难以抵挡眼前的美味。

但她知道，此刻她们两个女生已经正成为了众矢之的，被众人紧盯着，她有些害羞，用筷子小心翼翼地拨开扣肉，只见这块扣肉的颜色酱红，汤汁黏稠，散发着油润的光泽，一股股鲜香一个劲儿地往人鼻子里钻。

夹起一片浑身颤着的扣肉，送到嘴边，轻轻咬了一口。

萧景园笑眸睇着两位美如画的女生，拿起酒瓶，给她们倒了一杯米酒。

“咕噜！”

有人的喉咙忍不住发出了一声奇怪的声音。