第135章 不止是辣子鸡丁这样简单！ (第2/2页)

萧景园把鸡肉切成方丁，分别将两种鸡块放在不同的小盆子中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀。

“腌制20分钟，差不多就能入味。”

丁紫妮拿着小小笔记本，正在做记录，咬着嘴唇，满眼疑惑：“你是不是放了很多盐？”

“腌制的时候，盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。”腌制完毕，萧景园用保鲜膜封住两个盆子，转身去检查佐料。

再把干辣椒剪成小段，和装有葱切末、姜切片、蒜切片的新鲜佐料碗放一起，全部拿到炉灶上摆好。

约莫20分钟之后，萧景园揭开保鲜膜闻了一下气味。

“现在就开火做辣子鸡丁，这道菜属于川菜系，是将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。能做出麻辣鲜香，就成功一半了。”

萧景园拿起长勺，舀了几勺菜籽油倒进锅里，不厌其烦的给两个新人讲辣子鸡制作工艺。

锅中倒入的油烧热后，先放入全肉的鸡块，略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。

然后，开大火，再次下锅用大火炸一遍。

使得鸡丁表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

在两边的新人眼中，以为萧景园就要开始烹炒。

却看到他换了一口干净的锅，加入炸油，待到锅里的油烧热略冒烟，端起那盆带骨鸡块，倒进锅里。

“老板，你是要同时做两种鸡丁？”胖子问道。

“对。”

等到带骨鸡块炸至表面微微金黄，捞起来，再次下锅大火复炸一遍。

经过复炸之后，锅里的带骨鸡块表面呈现诱人的金黄，鸡肉的香味也逸出来了。

“这个步骤需要时间略长，因为这个三黄鸡才养几个月就出栏，肉质很嫩，骨头也脆，所以在炸的时候，就要做到吃鸡肉不需要吐骨头，也不用挑辣椒，是想连辣椒都一起吃掉的辣子鸡。”

没有吃过带骨辣子鸡的几个人，皆是一脸期待。

他们只是在脑海中过一遍，嚼着带有小骨头的辣子鸡，味道一定浓浓的香辣滋味。

“现在才是烹炒步骤，刚刚只是第一步油炸。”

萧景园支起干净的锅，锅里放了底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香。

再放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，待到锅里的鸡丁散发出浓郁的麻辣鲜香。

最后撒入鸡精、少许白糖和葱段炒匀起锅。

“全是鸡腿肉的鸡丁很容易熟，但是带骨的需要油炸和翻炒的时间都要略长，这样才能炒出鸡丁的香酥口感。”一边翻炒带骨鸡丁的时候，萧景园说道。

半个小时之后，两盘麻辣鲜香的鸡丁冒着酥香的气味。

其中，带骨的辣子鸡，撒上了少许熟白芝麻，味道更香。

小厨房早已聚集了一群吃货，一个个早已手拿碗筷，等待萧老板一声令下，他们就开始大杀四方。

萧景园邀请小江品尝两种辣子鸡丁。

“等嘉言拍完照，你们就可以吃了。”他看了看一群吃货说道。

卢嘉言还在认真拍照的时候，小江则是不受这条规则限制，拿起筷子在两盘辣子鸡上方游移。

最后在众人的注视中，夹起一块纯肉鸡丁，送进嘴里，嚼了几口。

“嗯，麻辣味正好，很香。”

小江再吃了一块带骨的鸡肉，顿时双眼直冒惊艳，“嗯，这个带骨鸡丁更入味，好香，好酥。”

他连吃了几块，才看向两个新人，丁紫妮和胖子严方，问道：“知道为什么味道恰好吗？”

两个新人一脸无语，齐齐在心里腹诽道：“我们还没尝到，哪里晓得。”

“鸡块切太小，炸了会缩水，所以鸡块不能太小，这样大小的方块品相刚好，而且小火炸的时间，带骨的可以长一点，不然最后鸡块跟盐水煮出来的一样，最后生抽放少点，否则会很咸。”

小江说完，竖起大拇指，“很棒，中午多搞点带骨的，都是年轻白领，他们肯定更喜欢带骨的。”

华锐筷子戳着大理石台面，“你到底还要废话多久？”

“哈哈，你们可以开始品尝了。”

有小江这番话，十几双筷子不约而同疯了似的戳向两盘辣子鸡丁。

在大伙疯抢中，盘子里面的辣椒段都撒了一台面。

小厨房里面，闹嚷嚷的，这时，却听到外面有顾客来到餐厅。

这位特别顾客，身影刚刚迈进餐厅，环顾了一圈，愣是没看到一个人影，便是高声询问：“咦？人呢？都上哪儿去啦？”

萧景园赶忙道：“有客人来了！南朝，你先出去看看。”

不等南朝从一群人中挤出去，小厨房门口就出现了一张好奇的脸，和那双张望的眼睛，是张丰，楼上群星游戏公司制片总监。

“咦？张总监，今天这么早过来吃早餐吗？”萧景园连忙出去迎接客人。