第152章 蒜香排骨过瘾,还是鱼香茄汁煲更nice (第1/2页)

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第153章 蒜香排骨过瘾，还是鱼香茄汁煲更nice？

小厨房内，万事俱备只欠东风。

比起鱼香茄汁煲，还得事先调制鱼香汁，蒜香排骨就简单多了。

经典的蒜香排骨，一斤排骨2头大蒜，做出来的成品是外酥里嫩，蒜香浓郁，入口立刻就尝到了香酥的骨肉之香。

王强已经把从菜市场买回来的三斤排骨全部清洗干净。

交给萧景园之后，切成寸段的排骨，洗净控干放进盆里，加入生抽，料酒，盐，味精，胡椒粉和耗油，再把切成丁的洋葱撒进去，切好的葱姜丝也倒进去，抓匀腌制。

一切妥当，萧景园吩咐胖子给排骨封上保鲜膜，“常温腌制30分钟。”

“好。”

胖子也做过蒜香排骨，对自己的厨艺很有信心，好几次，他都差点出声请求，请萧老板给他机会露一手。

萧景园哪有工夫去探究胖子所想。

又吩咐王强准备6头大蒜，切成大蒜碎，做蒜香排骨的时候要用来激发蒜香。

几双眼睛注视中，他显得不疾不徐，撕了两张便利贴纸，特意用左手盖着，神神秘秘的写了什么玩意儿，随后胡乱捏成两个纸团。

“小江，今天做什么口味的鱼香茄汁煲，你说了算。”

小江恰到其份的保持一份身为同事的配合，惊奇道：“你不会又打算搞两种吧？”

“对，你也算得上美食界老江湖，肯定晓得，鱼香茄汁煲，经过几十年的南北口味演变，逐渐分化出了粤菜味与川味的两个版本，今天，你来抓阄，抓到哪个，我就做哪个口味。”

“我让他们按照川味鱼香茄汁煲给你配的佐料，肯定是做川味呀，明天的工作餐，要是有时间，你可以同时上两种，让白领们可以挑选符合自己口味的吧。”

小江哼了一声，口吻很是霸气，伸手就从萧景园掌心抓了一个纸团，打开一看，令人佩服的是，他还真的抓到了川味。

萧景园笑笑没说话。

既然做川味，那也行啊，他也喜欢川味的鱼香。

就先炒鱼香汁，再做茄子煲。

只要是厨子，都晓得，鱼香汁是几乎所有鱼香类菜肴的灵魂之一，味道正宗的鱼香汁极其讲究，甚至连配比都是精准到克。

调配好之后，便是起锅，倒油……

做鱼香茄子煲，等鱼香汁的红油炒出来，定型之后，另一边锅里，热油中放入五花肉碎末煸炒出香，最后才是把茄段全数倒进锅中，茄子熟了就可以依次加入鱼香汁和水淀粉。

萧景园拿了个半圆形平底不锈钢大碗，开始调配鱼香汁。

配料精准到用电子秤来量，绵白糖42克，这么精确，米醋三十克。

“我建议啊，要真是料酒就别用啦，要用就用点花雕酒。”小江说着，往调料盆里倒入约15克花雕酒。

众人皆是伸长脖子，一脸好奇的看两个厨子到底会搞出什么花样。

尤其是胖子严方，过去他在小饭馆做厨，也做过鱼香茄子，到真的没见过两个高中生做个茄子这种素菜却是兴致勃勃到连鱼香汁配比精确到克。

也就是避风阁餐厅周末下午不接待客人，他两闲的没事干，才会用小电子秤来量配料。

寻常中餐厅的厨子，别说是一家一天营业额达到几万块的餐厅厨子忙得不可开交，调料都是根据过往炒菜的经验直接往锅里撒。

“就按15克走就行，”小江用手挡住了萧老板拿着花雕酒的手，转眼看了看旁边的酱油瓶，“酱油是多少？”

“酱油23克啊，这是一份鱼香汁最恰当的量。”萧景园抬眼递了小江一眼，心说还得是系统给出的菜谱专业，每种调味都精确到了克。

“那你可千万别哆嗦哈……”

即使小江在一旁故意起哄，萧景园拿着酱油瓶子也是稳稳的，往调味料碗里倒入23克酱油。

电子秤原先的重量，加上酱油的23克，恰好是显示的数据。

两个墩子是看得乐颠颠，他们早已熟悉萧老板配置佐料的手法，但他们也是第一次有机会亲眼见识大厨制作一份鱼香汁，还得事先做如此精细的工作。

王强一手搭在李顺肩膀上，脸上带着好奇，就看到萧景园拿起胡椒瓶，朝调味料盆里撒了一些胡椒粉。

“胡椒粉称不出来，只得根据经验和制作的分量来把控。”

小江若有所思的盯着他慢悠悠的动作，也赞同道：“适当撒点就行，现在可以加水了。”

“嗯，加水，水是五十克。”

萧景园加入五十克水，再把旁边案板上丁紫妮准备的豆瓣酱和泡椒拿起来掂量一番。

“豆瓣酱只需要三十五克，泡椒十五克，”在几双眼睛的注视下，萧景园把一碗调味料从电子秤上面拿下来，随后用电子秤过称了豆瓣酱和泡椒酱，随后又拿起一旁的葱姜蒜碎，用小勺朝调料碗里拨了一些葱蒜碎末。

“这就是葱姜蒜少许了，这个根据自己的配制的量就不做严格规定，不过，配置鱼香汁，葱蒜可以稍微多一点点，姜稍微少一点……”

萧景园扭头看了看丁紫妮和胖子严方，“鱼香汁里面，不需要太浓烈的姜汁味道，否则会喧宾夺主。”

丁紫妮早已抱着笔记本，正在仔细记录萧老板的口授步骤和诀窍。

而另一个新人严方，起先还对萧老板这种教徒弟的方式感到有些难以接受。

渐渐地，他也看出了点年轻老板的门道。

“难怪敢在魔都最赚钱的地段开外卖餐厅，他的确有两把刷子！”胖子在心中暗暗思忖道。

就在周围一圈围观的眼睛一瞬不瞬地盯着萧老板的手上活儿，萧老板拿起小勺，缓缓地搅拌调味汁。

“好！大功告成！可以开始下锅了吧？”小江伸了个懒腰问道。

萧景园正欲点头，裤兜里的手机忽然响起电话铃声。

他赶忙掏出手机，是他老爸，“喂，爸，我正忙着做新菜呢，没事等我晚上回家再说啊。”

那边，萧国军还才说出‘景园’这两个字，就被儿子一通拒绝的态度。

他忙道：“别！别急着挂电话，我打电话是要告诉你一声，晚上郑医生说要到你店里请客吃饭，我算了算他邀请的人，差不多一桌吧，到时你多做几个菜呗，好吧？”

“啊？伯父要请谁吃饭呀？”

“我接到他电话的时候，听说他刚在医院开完会，大约一个小时之后就到餐厅吃饭，你早点弄吧。”

不等萧景园询问郑医生请客定的哪几个菜，萧国军便是火燎急燎挂了。

萧景园啧了一声，抬头看向小江，“看来你们还不能提前下班，晚上郑医生请客吃饭，大约一张桌的客人吧。”

他所理解的一张桌，是平常家里的圆桌，一张桌可以坐8位，或者是10人桌。

“晚上做哪些菜呢？”

小江斟酌数秒：“除了今晚的新菜，一个小时的时间，还可以做一只白切鸡，卤点花生米和藕片。”

“就这几个菜恐怕不够吧？”

萧景园推测，估计是郑桔榕请客，却说是他爸爸请客。

他爸早已是同济医院领导，早年就不在一线，要是请医院的人，根本轮不到他这个领导花钱。

他家太太陈医生，是妇产科医生，也是主任医生，平常大都是患者家属给她送礼请客，也不可能是她有事请客。

算了，不花时间去猜测了。

萧景园一边调配佐料，说道：“那你赶紧做卤菜，算两道下酒卤菜，加上我这里的两道新菜，你再弄个白切鸡，剩下的我来吧。”

再炒两个蔬菜，香菇油菜和酸辣土豆丝，凑个数，也可以说这是一桌荤素搭配的酒席。