第169章 东坡肘子出炉,小饭馆的定位升了一格 (第2/2页)

“各地做法肯定不一样，但是我们做的是典藏菜谱中的肘子！”

这般说着，在胖子一脸疑惑中，萧景园继续讲解道：“现在重新起锅，下油，滑锅，下姜葱蒜，干辣椒和少许花椒，稍稍爆一下，爆出香味来。”

萧景园把这些佐料撒进锅中，用铲子快速翻炒煸出香味。

小厨房里面顿时飘着一股葱姜蒜与辣椒混合一起的干香，随后，萧景园把剁碎的郫县豆瓣酱和一点香辣酱下入锅中，一起炒香，数秒之后，锅里炒出了红油。

颜色十分靓。

“差不多了，可以下清水了。”萧景园示意胖子去冰箱拿两瓶依云瓶装水过来，拧开瓶盖，倒进锅中。

撒入少许柠檬颗粒盐，生抽，再撒一小勺老抽，略加一小勺柠檬汁，再把事先准备的香料包丢进锅中。

“现在，开中大火煮到锅中沸腾。”

盖上锅盖之后，萧景园吩咐胖子去架子上取一口砂锅过来，放在中间的炉灶上。

胖子看得越发迷惑，以为萧老板要把汤汁倒进砂锅，然而……

当他把砂锅放在中间的炉灶上，萧老板便拧开炉火，调到很小，砂锅里面放上一层葱段，再把两只肘子放入砂锅中，淋上少许花雕。

这时候，边上炉灶上面那口铁锅的汤已煮沸腾了。

萧景园戴上厚手套，端起铁锅，把烧开的红卤汤倒入砂锅中，加入几颗冰糖在汤里面。

“先开大火，把砂锅烧里面的汤烧开，再转小火，”本就已经烧开的红卤汤，在砂锅里面很快便烧开了，萧景园调小炉火，盖上锅盖。

“还需要煮多长时间？”胖子抬头看了一眼墙壁上的挂钟，这才三点半呢。

顾客怎么着也得等到五点之后才吃晚饭吧。

萧景园盖好锅盖，顺手在定时器上面调了一个小时倒计时。

“小火慢慢煨3个小时，但是到满一个小时的时候，就得揭开锅盖，给肘子翻个身，这样才入味才均匀。”

胖子听说需要煨3个小时，嘴巴咧了一下，“要是做盒饭的时候，哪里有时间搞三个小时？”

“大批量做的时候，可以用高压锅，时间只需要35分钟左右就ok了。”

但是高压锅的速成，味道毕竟不如小火慢慢煨出来那样醇厚浓郁。

胖子赶忙把这个烹饪方法记录在小本本上。

萧景园转身准备做蒜香排骨了。

这时，南朝又来到小厨房，“今晚收到了170多份盒饭订单，估计后面不会增加了。”

“好的，我们现在就开始准备晚餐的盒饭吧。”萧景园丝毫不在意接到多少盒饭订单，一边腌制肋排，示意胖子准备晚餐盒饭的食材。

厨房的其他人亦是陆续进来，一起准备晚餐的盒饭。

“因为今晚有私宴订单，这个订单我非常重视，所以咱们做个简单分工，严厨负责协助我做私宴菜，丁厨你盯着王强和李顺把晚餐的盒饭食材准备好。”

丁紫妮方才走进厨房的时候，很是意外的看到胖子手里拿着小本本，正在记录萧老板做菜技巧，心里便是忍不住咯噔一下。

严厨比她勤奋呀。

这会，听到萧老板的工作分派，连忙点头，说：“好的呀。”

胖子一边帮忙打下手，同时把新鲜松茸摘洗干净。

萧景园看到胖子埋头认真清理松茸的时候，一会儿要煎松茸，需要鹅油。

“对了，老朝，你让锐哥去我家拿一瓶鹅油。”

南朝：“鹅油做什么？”

“松茸啊！你这个门外汉别问那么仔细了，说了你也不懂！就好比我也不问你小程序是怎么开发的，问了我也不懂。”

“那倒是啊，”南朝便是朝小厨房外面吼了一嗓子，让华锐和苏振杰一起去萧家拿鹅油。

小厨房里面，几双眼睛皆是一脸懵逼。

第一次听说做松茸需要鹅油，还有，鹅油上哪里买呀，他们逛超市都从来没见过那玩意儿。

就连小江这个美食家，听到萧景园说“鹅油”的时候都是眼角狠狠一抽。

没想到萧家的调味料竟是如此的齐备。

你要是说上个黑松露，他不觉得奇怪，毕竟萧家是豪门，吃得起黑松露这等奢侈品。

而鹅油确实很少见用在烹饪中。

小江顿时对萧老板投去一抹崇拜。

松茸堪称‘菌中之王’，至今不能人工种植，也即是说，现在高档餐厅所使用的松茸都是野生的，是以一盘成品松茸，价格昂贵。

这批松茸也是野生在云南的高海拔深林中，松树下冒出来的松茸，有着独特且强烈的松脂香味，珍贵的山珍松茸，吃起来还原本味就行，简单一煎，即刻满屋青山味。

做法自然是越简单，越能保持食材的鲜味与本味。

这家伙做菜居然也做出了米其林三星主厨的气质。

“晚餐盒饭是哪几个套餐？”萧景园看向南朝问道。

“拢共一百多份订单，还给他们搞几个套餐？不嫌麻烦吗？我都给顾客说了，晚上只上一个套餐，就是手撕包菜和蒜香排骨！”

萧景园笑笑，“也行，一个套餐的确简单多了。”

晚餐也就接到一百多份盒饭，萧景园也不用担心忙不过来，沉心静气的把蒸蛋羹放入蒸屉，做好鱼香汁，然后开始做蒜香排骨。

顺道就把晚餐盒饭的蒜香排骨也一并做出来。

蒜香排骨快要出锅的时候，萧景园开始另外起锅，做松茸。

丁紫妮是云南大理人，从小就看着老妈做各类菌菇，这时候，也是好奇的围观萧老板是如何做松茸这道菜的。

小厨房里面，所有人皆是围在一旁观看萧老板烹饪高档食材：松茸。

卢嘉言自然不会放过这等良机，早已打开手机摄像头，拍摄萧老板做松茸的画面。

锅里加入一点鹅油，只见他小心地用筷子夹起切成片的松茸，放入平底锅，小火慢煎。

在火力的作用下，动物油脂的醇香混合松茸的菌香，飘荡在逼仄的空间。

两面煎至浅浅的金黄，用小铲子起锅，放进雪白的方形瓷盘，进行摆盘，叠加上少许小红椒圈，如此，一盘无与伦比的滋味，便是成了。

这时候，锅里的肘子也早已软烂煮透。

“肘子的时间差不多了，”萧景园摆好松茸，转身走到灶旁，揭开锅盖，取出煨好的肘子，放入雪白精致的瓷盘中。

然后支起铁锅，把砂锅里面的原汤打两勺起来，用漏勺除去残渣，再把汤汁倒入铁锅，勾入少许白砂糖和胡椒面，小勺生抽，耗油，柠檬汁，另外加一小勺鸡汁，小半勺花椒油。

“把锅里所有调味料炒匀，然后勾芡，但这个时候咱们只需要勾少许薄薄的芡，这个步骤的作用是稍稍收一下汤汁，使得汤汁看上去更加浓稠。”

锅里的汤汁渐渐浓稠，并冒出一个个小泡泡。

看来是勾芡成功了。

“在撒一点葱花，好了!浇头汤汁成了。”

萧景园拿着勺子在锅中拌匀，然后起锅，把汤汁淋在瓷盘中的肘子上，稍稍点缀一下，一盘鲜香软糯的东坡肘子便已成菜。

不少人围在旁边，观看这盘漂亮鲜香的肘子，不由得咽着唾沫。

“拍照！拍照！卢嘉言，你还发呆做什么？赶紧的拍视频发到抖音呀，一会儿景园就要给顾客送餐啦。”南朝回头朝卢嘉言喊道。

这小妮子最近也成了个大吃货，看到美食几乎挪不动眼睛了。

卢嘉言打了个激灵，赶忙拍摄两盘冒着热气的肘子。

萧景园放下锅子和铲子，转身走过来，看了看一群围观中的男生，笑问道：“国金那边的私宴，今晚谁出去配送？”

一群男生眼观鼻鼻观心，没有人点头或者举手。

他们听说顾客吩咐餐厅，让他们用盘子装好送过去，这还没完，还得等在现场伺候几个中老年人吃饭，便是倒胃口。

这时，吴念生自告奋勇举手，请缨道：“我去吧。”

“行！就老吴陪我一起过去送餐吧，”萧景园对老吴这家伙很看好，转头便是示意胖子和丁紫妮帮忙把所有餐盘盖上一层保鲜膜，再用牙签稍微戳几个小孔透气。

然后小心的装进保温箱，每一层都用隔板撑住。

比起给其他顾客送餐，这一单算是最为繁琐。

保温箱都用了三个。

萧景园解下围裙，走出小厨房用手指随便梳理了一下头发，便是在几个男生的护送下，和老吴下楼去国金大厦的银行送餐。