第187章 大老板逐渐发现,逗弄少年郎的快乐 (第2/2页)

胖子赶忙点头，“看着就很好吃！”

虽然他还看不出来萧老板到底要做成什么形状的肉夹馍。

只是这个步骤，已经令人感觉学到了！

丁紫妮倒是暗暗握紧了粉拳，她决定周末餐厅不忙的时候也这样依葫芦画瓢练一练。

不懂不会的，再请教老板，如此一来，她相信自己的厨艺会有很大进步。

她也期盼着自己上灶独当一面的那天！

“为了摆盘好看，可以再丰富一下配菜：菌菇、芦笋这两样都是猪肉的好搭档。”萧景园侧过脸看了看旁边炉灶上的红烧肉，差不多可以出锅了。

便是在猪油中炒香小菌菇和芦笋后，加一勺肉汁调味收汁。

“好啦，又到了摆盘的环节咯，记住，要想让摆盘看起来很高级，白膜切成长方体，中间夹这边卤炖好的五花肉，然后芦笋、菌菇竖着摆出丛林的画面，淋上红烧肉的卤汁。”

这次，不等小江抢着出去上菜，便是听到南朝悄无声息出现在小厨房。

他盯着萧景园摆出的肉夹馍造型，平心而论，他的确是第一次见到这种玩意儿。

“别说哈，这玩意综合了陕西法国两地风味碰撞的肉夹馍，这样摆在盘子里面还蛮好看，挺上镜呢。”

萧景园带着鼻音很轻的哼了一声，把盘子朝他面前轻轻推过去，“只要你从厨房端出去，大概就能收到顾客的小费了。”

“小费？你怕不是在做梦！人家肯赏脸动一下餐具，算是给你脸了。”

南朝排开小江伸过来的手爪子，不由分说的把肉夹馍放进托盘，转身出去送餐。

几双眼睛皆是保持绝对安静，看向门外他们看不见的方向。

不大一会儿，就看到南朝笑嘻嘻的走进来，手里挥舞着两张钞票，“卧槽！萧老板你这张嘴是开过光的吗？！顾客真的吩咐助手给我小费了耶。”

小厨房所有人：“……”

最是气愤难忍的当属小江。

前面他出去送两个菜，顾客都没说给他小费！

萧景园抿唇笑了笑，看向小江一脸郁气凝结的样子，最后还是没忍住哈哈大笑起来。

小江两眼直冒煞气，很无语的瞥了萧老板一记。

“有什么好笑的？我这是沾你的光啊，别墨迹了，赶快抓紧时间做菜！”

大伙扭头目送南朝扬长出去，全都是七个不服八个不忿。

萧景园清了清嗓子，声线拔高：“现在我们做清蒸鱼。”

“之前我说过，法式中餐重在结构，经典的法式fine dining还有一个要点就是堆叠！前面几个菜你们已经有所领悟了吧？”萧景园一脸“爸爸很看好你们”的戏谑目光。

逐一从每个人面上掠过。

“这道清蒸鱼，内核依然是清蒸，但是只需要多花费一点小功夫，就能脱胎换骨。”

由于法餐只用黄鱼的精华部分，所以他把黄鱼修成鱼排，“鱼骨的部分也不能浪费，在锅中煎香再冲沸水，煮成黄鱼高汤，最后再浓缩酱汁。”

萧景园这般说着，反问道：“知道为什么这么做吗？”

大家你看看我，我看看他。

“原汤化原食，也是法餐的精髓。”萧景园说道。

众人听得一脸“原来如此”的明悟表情。

小江的领悟力最快，最深刻，对萧老板做的这几道菜，几乎是过目不忘的印刻在脑海中。

回头，他就会找机会试验一把。

萧景园给鱼排调味，加一勺蒸鱼豉油，一勺金桔油，和一勺香油混合成酱汁，裹上柠檬叶，沸水上锅蒸6分钟。

小江两手撑在料理台上，这一个步骤他知道：“我看出来了，你这是借鉴了捞鱼生配料，主打一个清新可人的风味调性。”

若是只有柠檬叶，可不够fancy，既然是追求清新，层次感起码得有。

萧景园轻点头，依旧低头做事。

他用白醋，青花椒，大蒜，盐糖调成水泡菜汁，再放入莴笋片腌制10分钟。

再切一些新嫩的圆形白萝卜片，萝卜皮切的极薄，用裱花嘴刻成圆形，模仿鱼鳞，一同泡入泡菜汁，主打一个栩栩如生。

最后便是成菜了。

煮好的黄鱼汤，混合蒸鱼料汁，煮沸浓缩，就成了酱汁。

“好啦！所有准备工作全都做好，现在又到了摆盘的时候，”萧景园用毛巾擦了擦手指，随后丢到一旁，取了一只黑色边平盘，现将鱼排放在中间位置，再把白萝卜片模拟鱼鳞，铺在鱼排上面，再撒几粒白芝麻增香。

腌渍好的莴笋片卷成圆形，竖着错落放在鱼排旁边，淋上酱汁。

这次，不等外面的人进来抢工作，小江早已迫不及待的从萧景园手底下拖走盘子。

美滋滋的出去给顾客上菜。

“这是清蒸鱼，请黎董品鉴。”小江说话都有了十足底气，不想第一次来上菜的时候那般忐忑，心虚，不踏实。

连桌上前面上的菜，他都浑然忘记察看。

抱着托盘便是兴冲冲地回去厨房。

黎熙也唇边泛起一抹似有若无的微笑。

以真心换真心，真诚的食客往往只需要最朴素的回报方式。

既然小厨子如此认真为她做菜，那么她也需要认真品尝。

吃到第一口鱼肉的时候，她第一口尝到的是金桔和柠檬叶的清新，随后吃出了泡菜的脆口感和酸度，再加上黄鱼汤的鲜味加持，让原本家常菜清蒸鱼，吃出了层次感。

并且造型也可以给他打85分以上。

小厨房的炉灶上，最后一道菜也是即将出锅。

萧景园用的是法式红酒炖牛肉，但其实难度跟中餐的土豆炖牛肉本质一样，只是配菜、调味品有所不同。

他用户筷子戳了一下锅中牛肉的软烂程度，随之关掉炉火。

这锅土豆炖牛肉，是用的牛肋条段，以黄油炒香，再加入大块洋葱、胡萝卜块，最后才加入牛肋条翻炒。

数秒之后，倒入红酒，加入大葱段、香叶、迷迭香，转中火炖煮了一个小时。

这会儿，其他人全都围在了料理台周围。

他们都晓得，萧老板要开始做成法餐摆盘的样子。

萧景园加了一勺生抽、适量柠檬盐和胡椒调味，用调理碗盛出来。

“现在，我要把炖好的牛肉伴着肉汁拆成肉碎，如此更加入味。”这般说着，大家便看到萧景园用筷子不断在盘子里面快速拆分牛肉。

同时，把锅里的土豆捞起来，用平勺捣成豆泥，加入适量奶油、黄油搅拌成糊状，过筛，加一点淡盐调味，做成经典的法式土豆泥。

最后用烘焙用的裱花嘴和裱花袋、模具，将豆泥挤成雨滴状，摆在牛肉塔塔上面。

小心翼翼地去掉塔塔模具，沿着塔塔淋上一圈炖牛肉的褐色酱汁。

顶上刨几片松露片，酱汁里点一些白松露油。

“哇噻！啧啧啧，看看这卖相，我端出去，顾客起码给我再打赏200块小费。”南朝嘴上虽是如此嘴瓢，可是他晓得这是最后一道菜，理应得让给萧老板自己登场致谢。

大伙便是好奇的跟随萧景园走出小厨房，远远地站在吧台旁观看环幕卡座上的艳绝美貌的女顾客。

黎熙也正好也在坐等最后这道菜。

看到萧景园亲自端着托盘出来上菜，朝她走过来的时候脸上笑吟吟的，看起来他好像心情飞扬，十分愉快。

她尝过千百个厨子的厨艺，也尝出了一点玄学，厨子心情好，做出来的菜味道才好吃。

反之，若是厨子心情都不好，犹如上坟似的心情，做出来的菜怎会美味？

黎熙也干脆放下手中餐具，桌子底下的大长腿随意朝前边伸出去，往椅子上一靠。

“最后这道菜，算是我请客。”

萧景园走到餐桌旁，恭敬有加的上了菜，腼腆道：“黎董您的意思是……”

“我吃撑了！可是我总不能浪费你的一番好心吧！所以，最后这道土豆炖牛肉算是我请客，你负责吃。”