第5章 一锅好粥 (第2/2页)

“厉害厉害，比我包的都好，下次教你包饺子。“

杨韵怡一脸骄傲：“那你不看我老家哪儿的？那可是晋中！面食之都！”

杨韵怡的父亲这边确实是晋中人，火红年代杨爸爸和妹妹南下支援三线建设，杨韵怡的姑姑去了蜀地。而杨韵怡的父亲去了更艰苦的黔省，在那里遇到了杨韵怡的妈妈结为连理，后来因为工作关系一家人又来到渝州，杨爸爸还成为高凌云姥爷的部下，这才有了两人现在的故事。

而杨韵怡的姑姑则在天府之地落地生根，有了一个比杨韵怡小五岁的妹妹彭洋。

清洗完沙煲之后高凌云问道：“话说洋洋明年要高考了吧？”

“嗯！不过她这次准备报考的是艺术类院校，寒假就要开始各种艺考了，这次回来我得好好陪着她。“

“明白！那我这个姐夫也责无旁贷咯～“

“嘿嘿“

比起包包子，煮粥那可就更简单了，米都是提前泡上的，而剁馅切丁的工作高凌云自然也揽了过来。

“所以一会儿一股脑倒进去咕嘟咕嘟就可以了吧？“

高凌云愣了一下：“这样也不是不可以，但如果想要好吃还是需要点技巧的。”

“刚才泡米你也看到了，不管是南方的籼米还是北方的粳米，煮粥肯定都要提前泡。“

“如果想要一锅完美的皮蛋瘦肉粥，皮蛋最好黄酒蒸一下，一是定型，二是为了去腥。“

“至于肉，肉糜或者肉丝都可以，我的喜好是和葱花皮蛋粒大小保持一致，剁细的肉粒。“

接下来高凌云往煮着米的砂锅里放入一勺猪油：“碳水加上动物脂肪才能激发出最诱人香味！”

“这个我知道，面包和饼干都是黄油越多越好吃！”这是杨韵怡从仅有的厨艺技能烘焙里得到的经验。

接下来高凌云调整炉火：“煮粥的火要大，才能在尽可能短的时间内让米粒爆花。这是今天的生滚粥和老火粥在火候上的区别。“

“而老火粥需要很长的时间，有时需要煮几个小时甚至过夜。因为火候越小、时间越长，米粒渐渐煮烂，放入更多的水和其他食材也能充分软化和味。“

等到锅里的米都爆开花之后，高凌云用木勺舀起一勺粥往上面加盐、香油、胡椒粉又放回锅里来回倒圈。

“这是什么操作？“

高凌云很认真的解释：“调料都处于室温之下，和锅里滚烫的粥有很大温差，直接放进去很容易结成块，到时候要么寡淡无味，要么吃到一坨调料。”

“接下来就是把肉粒按同样的方法放进去，除了增加口感还能带来蛋白质的香味。“

“最后在起锅前才放葱花，葱在旧煮之下会释放酸味而不是香味。“

啪啪啪～杨韵怡鼓起了掌：“平时看你做饭好利索，没想到一锅普普通通的粥也有这么多细节。”

“在咱们国家吃饭那可是头等大事！这都是各位烹饪大师们世世代代传承的手艺。“

“那你也多教教我吧～“

“不要，厨房对皮肤不好。“

“哎呀～～～“