第11章 牛肉火锅 (第2/2页)

高凌云笑着靠边熄火下车跟着杨韵怡的步伐走进一家店，看到师傅正在切肉顿时明白杨韵怡的小脑筋：“所以你刚才是看到这家店的肉刚运过来新鲜是吧？”

杨韵怡嘿嘿一笑：“你说的嘛，吃的就是新鲜！”然后开始端详起厨房窗口上方的牛肉部位示意图。

“相公，这又是匙仁又是肥胼的是什么意思？”

高凌云带她走到窗口前解释道：“跟西餐里把牛肉不同部位按高低分为西冷菲力一样，潮汕牛肉火锅把新鲜黄牛肉也区分的极其细致。”

“脖仁就是牛脖颈上凸起来的那块肉，跟和牛的雪花很像脂肪就夹杂在瘦肉里面，不过只有这么一小块所以价格算比较贵的。”

“三花趾、五花趾就分别是牛前后腿上的腱子肉。只不过后腿上的五花趾纹路比较清晰，口感更脆嫩所以要比前腿上的三花趾贵一些。”

“嫩肉，顾名思义就是牛身上最嫩的一部分肉，大多来自于牛后腿，一些店也把臀肉算在里面。”

“然后就是我重点推荐的匙皮和匙仁，牛腹部的肉，肥瘦夹杂在一起，口感最好！”

“至于其他诸如吊龙、肥胼之类的我不太喜欢，如果你想尝试有嚼劲的或者肥油的话可以试试。”

杨韵怡都听呆了：“这么多讲究？那还是你来点吧，我只负责吃！”

高凌云也不推脱直接叫来老板：“你好！麻烦你两盘脖仁、两盘五花趾、嫩肉以及匙皮匙仁各来一盘，再来一份手打牛肉丸！”

老板乐呵道：“靓仔，识食啊！马上安排！”

高凌云笑笑没说话，等老板走后杨韵怡好奇的问道：“为啥老板一下就知道你会吃？是不是你点的东西都最好？”

高凌云一边倒茶为杨韵怡涮碗一边说道：“不存在好不好一说，每个人都有自己的口味偏好，只不过我点的这几盘是绝对不会翻车的，比如吊龙、胸口油和肥胼一些人就不太能接受口感，但卖的却是最贵的。相反嫩肉卖的便宜但是口感一点不差！”

“还有这个用茶涮碗的动作，我只在粤港地区见过。这是为什么？”

高凌云想了想：“这应该是传承下来的习惯吧，粤菜起源于潮汕和凤城，又发展于市井间的大排档，那时候卫生条件比较差，挑剔点的客人就会拿每家店都有的热茶用高温消毒一遍。虽然后来随着卫生条件的提高，消毒柜的普及，这种方式渐渐成了一种仪式感。就好像西方人吃饭前会祷告，霓虹人会双手合十说我开动了。”

“原来如此，我爸也跟我说过，他在外面吃饭看一个人把残渣吐到碗里还是碟里就知道这个人来自北方和南方。”

两人闲聊间服务员就端上了一锅牛骨清汤，里面就飘着几节玉米和萝卜片。

杨韵怡笑着看向高凌云：“真和你说的一样，所以蘸料也只需要沙茶酱咯？”

“没错，沙茶酱微微的咸配上牛肉的甜和鲜就够了，再加上一点点葱花香菜点缀，或者一点点柠檬汁。你就可以尝到世界上最好吃的牛肉”

高凌云先把牛肉丸下锅：“除了牛肉丸时间久一点，其他的按照今天这位师傅的刀工七八秒就足够了！”

杨韵怡期待的夹起高凌云为她涮好的一片脖仁，感受到牛肉的独有的味道在嘴里爆裂开来忍不住感叹：“哇～我感觉整个人升华了！”

“这一个多小时的车程，没白来吧？”

杨韵怡顾不得回答只点点头就开始自己动手涮肉了，看得高凌云轻笑：“小心点别烫着。”

“嗯嗯”