第269章 高端餐厅的骗局 (第2/2页)

“啧啧，妤沫，这家餐厅就差把pUA这几个字母挂在餐厅招牌上了。

难怪这家餐厅每天只接待六伙客人呢！多了我怕餐厅老板打不过啊！”

林妤沫的表情有些尴尬，这家餐厅是她选的，还每天卡时间进去抢位置，想想就跟傻子一样。

一旁的服务员就更尴尬了，郭远和林妤沫虽然没有直接骂他们餐厅，但这话说的可是一点都不客气。

“小姐姐，你们餐厅这一顿赚多少啊？”郭远饶有兴趣的问道。

“这位先生，这个我们不能......”

“啪~”林妤沫拿了两百块钱放到了桌子上。

服务员犹豫了一下快速拿起钱揣进了兜里。

餐厅收的10%服务费，按国外的规矩应该就是他们服务员的，但在国内服务员一般只能拿到最后服务费的20%到30%。

所以服务员才会被这200块钱给收买。

“咳咳，两位说出来你们可能不信，我们老板每天都在和我们发牢骚，说我们店并不挣钱。”服务员小姐姐小声说道。

“这菜品这价格你们不挣钱？”林妤沫皱着眉头问道。

“我们餐厅上个月的营业额天花板在60万元，扣除食材成本，员工工资，租金，水电等等这些明面上的支出，净利润率只有10万元左右，还有其他方面的支出我们是不知道的，总之确实不挣钱。”

“10万？也就是说净利率在16%，和我家楼下的杨国福麻辣烫差不了多少啊！”郭远说道。

“两位说出来伱们可能不信，绝大数高端餐厅，尤其是偏中餐的餐厅都是这样的，客单价看着是挺唬人的，但实际上利润并不高。

而且由于大家熟悉中餐成本，骂的也是有理有据，我们还不能说什么，但实际上我们的利润表并没有高到哪里去。”

听完服务员小姐姐的话，郭远摇了摇头。

以他这段时间在商界浮沉的经验来看，拉低这些利润的原因总结起来有三个。

第一是销售额被定死了，高端餐厅为了保持高级感，定下就餐人数限制，这导致了营业额出现了天花板。

不像海底捞这种火锅店，旺季有可能排个100桌，有可能排200桌，一但销售额被定死就很难保持常规了，更难突破上限。

第二就是现在成本确实高，房租、原材料和人工目前已经呈现了343的趋势，也就是房租占比30%，原材料40%人工30%。

而高级餐厅基本坐落在各大城市的cbd，原材料降级的空间并不大，服务也要到位，盘下来成本压力只会高不会低。

第三是复购率，这种地方一般人被坑过一次就不会来第二次了吧？反正郭远是不想来第二次了。

林妤沫也想到了类似的东西，在她看来餐饮形态是由消费者决定的，华夏餐饮行业激增了45年，市场规模攀升了850倍。

林妤沫承认高端餐有它存在的理由，只要消费水平不断提升，高端餐厅就不会消失。

但再高端的餐厅起码要做到一分价钱一分货，像今天这家餐厅就纯粹是看人宰了，一向好脾气的林妤沫也感觉非常的不爽。

这是作者上个月的真实经历，和我女朋友一家商量订婚的事情，就去了一家所谓的高端omakase餐厅，坑的不要不要的，我这还只是写出来了一部分，本来我爸想着为了表现对女方重视才特意订这家餐厅的，吃完饭我爸感觉自己就跟小丑一样，在女方那边丢了大脸。