第一百三十一章 趁手的刀具 (第1/2页)

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第132章 趁手的刀具

朱师傅把裹上米粉的排骨装进一个个碗里，摆上蒸锅。

林航在一旁腌着粉蒸鸡块需要到的鸡肉。

这腌排骨和腌鸡肉用到的调味料也算是大同小异，一块块切好的鸡腿肉放在大钢盆里。

鸡块里加入葱姜末、生抽、盐、白糖，还有花椒粉和辣椒粉。

和粉蒸排骨加五香粉，蒸出五香味道不同的是，粉蒸鸡块是香辣味的口感。

两道粉蒸菜的米粉是大街上现买的干制米粉，然后回来直接拌上香料。

这样比较节省时间和成本，如果有条件的话，可以用大米加入香料干锅炒制，再用破壁机打碎，来代替干制米粉。

接下来把鸡块和米粉混合拌匀，再摆到碗里，就可以上锅蒸了。

朱师傅从他的小皮卡上又拿了一组蒸锅，把粉蒸鸡块一碗碗摆到里面，另找了个炉灶蒸上。

粉蒸鸡块讲究的是口感嫩滑，只要断生即可，鸡肉不能蒸老了，所以大火差不多蒸上个二十来分钟就可以了。

蒸鸡块的手法和蒸排骨类似，林航帮忙熟练的操作着。

趁着蒸菜的时机，林航身边的几位帮厨的大娘婶子们，已经把凉菜拌好，只要开席就可以随时上桌。

时间一分一秒的过去，回到周家大院的亲戚乡邻们，已经按照亲属关系，论资排辈纷纷入座。

周秉和周宽先给每桌上茶水，到哪桌，哪桌的亲朋就拉着他们两兄弟，说着节哀顺变，还有关切鼓励的话。

周家兄弟此时也不在戚戚哀哀，脸上虽有些伤心之色，但眼神里却透着对未来生活的坚毅与信心。

露天灶台这里，蒸锅里的米粉肉香味，慢慢飘散到了院子中。

大家大清早就忙着送葬，到这会儿已经是饥肠辘辘的时候。

闻到这个味道，感觉人都变得精神了，一个个不时探头探脑的往灶台这边看过来。

“我还没注意，请的是大席朱师傅吧？我们村上次有家摆上梁酒，请的就是他！”

“我听说是他家二伯托人找的，好像是白事席，出的钱不高，有师傅不愿接，没想到后来找的朱师傅。”

“这也难怪，一下走了家里的顶梁柱，两个儿子都还没娶媳妇，办啥都只能省着来了！”

“不过，这味闻着还真不错，我本来也没什么期待的，能管吃饱就行，现在看来，倒是能期待一下了。”

“我听说，找的帮厨……瞅见没……站灶台边的那个小青年，也是个厨师呢！”，一个从镇上过来参加丧事的大叔，指着林航所在的方向说道。

“哦，我都搬到镇上十来年了，小一辈都认不全了。”

此时的院子里，气氛慢慢轻松了下来，有些远亲过来给了随礼，也帮着张罗了事，觉得自己份内事已经做到家了，就无心事的等着开席。

还有的借着这场白事，遇到了一些许久不见的乡邻，也热络的上去打了个招呼，问了问近况如何。

村长田有才知道了周家的事，今早也过来帮着送了送，表示下心意。

他是最后一个进院子的，就坐到都是熟人的那一桌。

“这是蒸的什么菜？咋这么香呢？”

“刚蒸上的排骨，还有鸡。”

“你咋知道的？”

“废话，我特意去看过菜单呢！”

“咦？村长，你啥时候来的？”

田有才看着已经在嘻嘻哈哈的众人，摆起了村长的威仪来。

“人家办白事，你们在这嘻嘻哈哈的像什么样子，可别被主家看见了！”

见村长摆起了架子，几个村民互相对视了一眼，还有个不动声色的翻了个白眼，就都转过身，眼不见为净。

田有才看到还没有开席，就去屋里准备以村长的名义，慰问下周家老小。

刘海叔看着屋里人都按辈分在灵堂前磕头鞠躬，看到该有的仪式都办完了。

来到门口扯开嗓子喊了一声：“准备开席喽！”

亲戚们陪着周家三母子一起走出了屋子。

周秉抬眼环视四周，全都是乡亲们和善又关切的眼神。

想着这两天家里翻天覆地的变化，乡亲们及时相助施以援手，更是时时刻刻都在关心自己一家人的心态，这样的恩情实在是难以回报！

想到这周秉的泪水再也控制不住，滚滚流下。

“乡亲们，谢谢伱们了！”

周秉朝着满院子的人，深深的鞠了一躬，行了个大拜之礼。

离得近的几位乡亲，赶紧起身，七手八脚的将周秉扶起，距离稍远的乡亲也感同身受，忍不住低下头抹着眼泪。

世界上最遥远的距离，不外乎生离死别，子欲养而亲不在，才是孩子最大的痛。

田有才也赶到周秉身边，嘴唇颤抖，平时话唠的他，这会儿却又说不出一个字，再多的安慰，也都失去了去作用。

这种父亲离世的痛苦，只能让周秉和周宽慢慢的走出来了。

刘海将周秉搂在怀里，轻轻拍打着他的肩膀。

“好孩子，事情总归是要过去的，你们两个都要向前看，还有母亲要照顾呢。”

“有困难就随时来找我，咱们村子这么大，有能耐的人多的是，总能帮到你的。”

“是啊，咱也话不多说了，以后你会懂的。”

“行了，先开席吧，村里人也等久了。”

周秉抬起头来，眼里满是感激：“嗯，开席吧。”

负责上菜的几位大嫂，端起托盘，一道道凉菜纷纷摆上了桌。

粉蒸排骨已经出锅，另一边的蒸锅里，粉蒸鸡块也好了，掀开蒸笼，一股白色热气喷涌而出，香辣的气味也飘散而出。

朱师傅把调好的豆瓣酱汁也淋在了鲤鱼上，接着大锅翻炒，翠绿色的清炒茼蒿出锅装盘。

热炒菜还差个青椒猪肝。

这道菜也需要现做现吃，讲究一个嫩滑，只能等开席了以后现炒现吃。

朱师傅这两天忙下来，也看出林航是有几分厨艺在手上的，为了保证二十桌上菜的时间别差的太久，他就同意让林航也帮忙炒上几桌。

虽说是青椒炒猪肝，但是配菜里也能再加些木耳、洋葱，炒出的滋味也会更丰富。

如果非要讲究一点，还可以放青笋和蒜苗，但是朱师傅从成本方面考虑，认为没有必要。

先做好调料汁，胡椒粉、糖、醋、生抽、老抽、黄酒、香油、葱姜水和水淀粉。

猪肝已经洗干净，提前切成柳叶片洗净沥干水分，稍微放一点盐，起个底味。

整个猪肝最嫩的部分是肝尖，但是现在没有那么细致的要求，整个猪肝的部分都可以用。

猪肝加入干粉拌匀，然后下油锅先过遍油，油温七、八成热，下入猪肝，快速翻拌。

几乎就是下油锅，转一圈就要捞上来，动作必须要快。

青椒熟的慢也要过一下油，然后将热油倒出锅，留些底油，再放入葱姜蒜和各式配料快炒。

再把猪肝倒入快速翻炒，然后加入芡汁，这个时候先不翻动猪肝，让调料稍炖一下，接着快速翻炒几秒钟，凝聚锅气再装盘就行了。

出锅之前淋入调料油，然后装盘，必须要快！

猪肝现在就是刚刚断生的状态，细嫩滑溜，即使是80岁的老婆婆也能咬得动。

而且菜色明油亮芡，颜色也好，夹起一筷子猪肝，汤汁勾芡的粘稠醇厚才是好的爆炒猪肝。

这场宴席因为举办的原因，注定不能充斥着欢声笑语。

豆腐宴的菜品接连上桌，但是很受欢迎，村民们都很克制，没有表示出逾矩的神态来。

这次的预算虽然不多，但是朱师傅已经竭尽所能，给周家做出了最好的味道和最大的排面。

至少那些辛苦帮忙的村民们，值得一顿美食作为安慰。

全场最受欢迎的菜就是粉蒸排骨了，排骨入口软糯，汁水充盈，肉也软嫩，越嚼越香。

再来一块粉蒸鸡块，和粉蒸排骨浓郁的五香味道不同，粉蒸鸡的调料是花椒和辣椒粉，吃在嘴里，滋香有味儿。

这让不少爱吃辣的村民连连点头，吃得津津有味。

两道蒸菜都给大家带来了十足的美味和饱满的享受，这顿饭吃的也真是舒服。

豆腐宴进行的顺顺利利，最后就剩一道汤菜白菜豆腐汤，喝完这碗汤，这场白事豆腐宴也就算是结束了。