第38章 花香味红烧肉 (第1/2页)
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苏唯玉花了一个小时才把一盆肉绞成了肉末。
活动了下酸痛的肩膀手臂,她揭开了红烧肉的几个锅盖,搅拌了一下。
大锅炖红烧肉就是需要注意一下,水很容易烧干。
歇了几分钟后开始调肉丸子的馅料,为了增加丸子的口感和弹性,她特意打了几个鸡蛋进去。
当然,可以让肉鲜嫩、更好成形的淀粉她也没有忘记。
顺着一个方向搅拌到肉馅变成细腻的一团,阻力也越来越大,看起来黏糊糊的就“上劲”了,这样做出来的丸子才不会散。
摔打过后的肉丸子会更好一些,但是几十斤的肉......
没有多做犹豫,直接放入冰箱冷藏。
苏唯玉又把剩下的一大盆肉切成薄片,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、玉米淀粉和适量植物油,抓拌均匀后放置一旁,洗上一些青菜备用。
红烧肉的香味越来越浓烈,外面有些猫是吃过红烧肉的,闻到这种熟悉的味道,吃过的毛茸茸们干脆坐起来,专心地盯着厨房的方向等开饭。
没有吃过的猫猫们伸长脖子闻着香味,频频舔毛,四处张望。
红烧肉已经炖到软烂了,苏唯玉给自己夹了一块。
外面依旧是红棕色的,裹满了酱汁,筷子一分为二,里面却是......粉色?!
就像阳光下盛开的桃红雪山玫瑰,粉中带白。
她第一次看见这么美的粉白色,竟然是在红烧肉里!
什么肉煮熟之后会是这种颜色呢?
欣赏够了,她夹了花生大小的一块放进嘴里。
除了有红烧肉的香甜软糯之外,还夹杂着一股花香味,在快咽下去的时候调皮地出现在口腔中,悠悠荡荡着久久不散。
没有干柴、也没有怪味,只有惊艳!
她将三个锅的红烧肉倒在进了干净的容器里,还找盖子严严实实地盖上了,冷了可不好吃。
锅里放入一勺猪油,这猪油还是她之前用肥肉自己熬制的,量不多。
有些菜放一点猪油会更香些,等猪油融化之后倒入细细的葱姜蒜,小火爆香,最后加清水烧开。
水开后将火调小,火大了很容易冲散刚下锅的肉丸子,也可以防止前面的丸子熟了后面的丸子还没有下完。
苏唯玉左手抓起肉末,四指合拢,轻轻一压,肉馅从虎口处挤了出来,右手拿勺子挖起来放到锅里。
一颗颗圆圆的肉丸子缓缓沉到锅底,在热水的作用下,红色的外表慢慢褪去,变得粉粉嫩嫩的。
肉馅差不多去了四分之一,锅里也挤满了圆润的肉丸子。
她调大了火力,不一会儿,刚才还安安静静的肉丸子们,慢慢浮上水面,在锅里“上蹿下跳”。
加了一把鲜嫩的小白菜,调好味道之后,第一锅肉丸子就完成了。
连做四锅才把所有的肉馅做成丸子,厨房里又多了几个捂得严严实实的容器。
最后只剩下水煮肉片了,这个倒是很好做。
把青菜、木耳、豆芽、花菜、火腿等,清水烫熟捞出。
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