第94章 京酱肉丝 (第2/2页)

西厢房还是走之前的样子，桌子上的向日葵鲜艳如初。

大院子里长满了毛茸茸，就像一朵朵橘黄色的猴头菇。

撸完猫的苏唯玉神清气爽，精力十足，满脸笑意地进厨房了。

来的路上她问了下白清意和白清山想吃什么菜，两人马上想到了昨天没有吃到的京酱肉丝和回锅肉。

白清山一回来就去拿灵兽肉了。

满满的两大袋灵兽肉让白清意也微微瞪大了眼睛。

这么多？

他兴致勃勃地凑上去看了许久。

族变之前，天地间源力浓度高，大家靠修炼就可以获得足够的源力，灵兽生长繁殖也快。

因为口感细嫩香甜，不仅白虎族喜欢灵兽肉，古蛇族也喜欢。

所以灵兽肉是他们主要的食物来源。

可惜后来源力稀薄，灵兽不见踪影，只有白清弦随身携带的秘境中还有灵兽生长，数量也不多。

当初的食物，现在却成了最好的修炼资源。

几万年前想吃多少就可以吃多少的灵兽肉，如今却成了白虎族底蕴。

白清意看向那些毛茸茸的大橘猫，眼里闪过一丝怜惜。

白清山系上他的加大号橘猫围裙和苏唯玉一起分割灵兽肉。

三百斤灵兽肉先改成小块，清洗干净后，放进绞肉机切成肉丝。

京酱肉丝的做法非常简单。

肉丝中加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，肉丝充分吸收鸡蛋清后，口感会变得更嫩。

然后加入适量的土豆淀粉锁住肉的水分，搅拌均匀，最后加入一点植物油防止肉丝粘连。

锅里放油烧热后倒掉，再重新放入凉油。

肉丝挂了淀粉糊，容易沾锅，所以炒肉丝的时候用热锅凉油更好。

四成热左右，苏唯玉就倒入肉丝滑油。

滑油是指将原料切小后上浆，用三到四成的油温，也就是100摄氏度左右将原料滑熟。

这种方法做出来的肉更为滑嫩、软糯。

温度不高，红色的肉丝慢慢变成白色后，捞出控油。

锅内留少许油，放入甜面酱炒出酱香味。

甜面酱放少了肉丝会发干，放多了肉丝会咸，所以苏唯玉加了一些清水。

稀释过后甜味变淡，她又放了一点白糖进去，加一点鸡精调味、老抽调色。

最后倒入水淀粉把汤汁收浓后，倒入肉丝翻炒均匀，让酱汁充分地包裹住肉丝。

“京酱肉丝出锅了！”

在院子各个角落玩耍假寐的猫猫们耳朵一动，纷纷涌到柴火灶前两三米的地方，努力踮起肉垫看锅里的京酱肉丝。

可惜什么也看不到，他们干脆蹲坐下来，守着大锅不走了。

一般京酱肉丝需要搭配豆皮、葱丝、黄瓜丝一起吃更爽口，但是大橘猫们吃着可不方便。

苏唯玉想了想，把开水泡过的豆皮切成丝，大葱黄瓜也切成细丝。

这样猫猫们就可以一口肉丝一口蔬菜丝，不用动爪子包了。

最后一个菜是回锅肉，这个很好做。