第73章 占位 (第1/2页)

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凉拌三丝、黄瓜拌皮蛋、小葱拌豆腐……每到夏季，凉菜就成了不少家庭餐桌上的解暑明星菜。在家自制凉菜要注意什么？一起看看相关专家的建议吧。

吃了剩的凉菜，他腹泻不止

“每年夏季，都有因吃凉菜导致腹泻等不适就诊的患者。”，有的患者是因为胃肠功能较弱，有的则是因为对食材的处理方式或储存方式不当等导致的。“刚出院的刘先生就是因为吃了剩的凉菜出现了较严重的腹泻、低烧症状。”

刘先生62岁，2023年6月的一天，朋友来家里吃饭，他张罗了一大桌饭菜。朋友走后，他看着凉拌猪肝和拍黄瓜剩了大半，就顺手放进了冰箱。第二天中午，他觉得上午拿出来的凉菜已恢复常温了，就将其就着米饭和炒菜吃了。

午睡时，他出现腹泻症状，下午开始低烧。家人赶紧将其送至医院。检查结果显示，其腹泻的原因是细菌感染，所幸治疗及时，不适症状较快缓解。

凉菜有这些健康风险，当心病从口入

“凉菜的制作过程相对简单，像拍黄瓜等素的凉拌菜，食材未经高温烹调，如果处理或储存不当，存在腹泻等健康风险，高龄老人、基础疾病较多的人可能会因腹泻导致脱水，甚至引发肾衰竭。”张威说，为了保证口感，即使是经过焯水处理的凉菜食材，加热的时间也非常短，夏天气温高，如果做好后放置时间过长，或是储存温度不够低等，都容易让各种致病微生物繁殖。

“肠道感染导致腹泻的原因一般都是病从口入，预防细菌入侵胃肠道，最好的预防就是将食物烹煮，熟透了再吃。”张威说，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、耶尔森菌、大肠杆菌等是引起肠道感染等问题的主要细菌。久置的蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，凉拌菜最好在做好后的2小时内吃完，一定不要隔夜。

“不管是凉菜还是炒菜，尽量按需烹饪，不要长时间放在冰箱里。”张威说，冰箱不是保险箱，如果长期未对其进行清洁，反而为冰箱内的细菌繁殖创造条件。如果对熟食进行短时间的冷藏保存，要使用保鲜袋或保鲜盒密封储存。

自制凉菜前，看看这份“健康清单”吧

那么，如果想吃凉菜，在家自制时要注意什么呢？一起看看洛阳市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任尤娅利总结的“健康清单”吧。

■这些食材注意浸泡时间

泡发木耳、黄花菜等食材要注意时间不能太久，以免因变质引起中毒。泡发好的食材要煮熟后再凉拌。

■这些食材要焯水

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，容易在肠道内与钙结合成形成难被吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

豆腐丝、豆干等豆制品的蛋白质含量较高，容易腐败变质，焯烫后食用更安全。

■这些食材要煮熟

土豆、莲藕等富含淀粉的食物中的淀粉粒不破裂，如果未煮熟，很难被消化；四季豆、长豆角等蔬菜中含有皂素和植物血凝素，生吃容易中毒，要熟透后再凉拌。

“凉菜最好现做现吃，不建议吃剩菜。”尤娅利说，做凉菜时食材要清洗干净，案板、菜刀最好生熟分开，避免交叉污染。胃肠道消化功能较弱的老人、儿童、孕妇等特殊人群尽量少吃凉拌菜。

时至炎夏，各种烧烤生意都非常火爆，门诊接待的痛风患者也迅速多了起来。高血压、高血脂、高血糖的危害大家都较为熟知，随着我们饮食结构、生活方式的改变，高尿酸患者数量也迅速增加起来，并且很明确其与心脑血管、肾脏疾病的发生有密切关系。

尿酸高肯定会得痛风吗？一定会发生心脑血管、肾脏疾患吗？不一定，就像抽烟不一定非得肺部疾病一样，只是概率会比普通人高很多。因此我们能做的就是监测尿酸水平，减少疾病的发生。

日常饮食应注意些什么？多喝水，促进尿酸排泄；低脂肪、低盐、低糖饮食；少吃高嘌呤食物，如海鲜、豆制品、动物内脏等。同时禁止饮酒，尤其是啤酒，避免嘌呤成分摄入过多。

觉得嗓子里有痰。”2023年6月底，67岁的河南洛阳市民张先生来电咨询，想问问咳嗽好了后的“小尾巴”该怎么收尾。

“咳嗽收尾阶段，如果没注意饮食，吃得多、吃得杂，又没好好运动，就容易出现这种情况。”洛阳市东方人民医院（河科大三附院）中医科副主任李润涛说。如果在咳嗽后期，偶尔咳嗽一两声，有白痰，舌苔有些白、厚，伴有不消化的情况，可以将6克陈皮、15克山药（鲜品用30克）、100克白萝卜加适量水炖煮，在一天中分两次喝完。

“陈皮萝卜水能疏通中焦，帮助咳嗽收尾。”李润涛说，陈皮能理气健脾，是祛痰湿的高手；山药能补脾养胃、生津益肺，它能在咳嗽的收尾期令脾健运、肺通宣；白萝卜能消积滞、化痰。将其搭配煮水喝，既可消食积，又能健脾、化痰。

此外，还可以配合点揉天突穴排痰。“天突位于胸廓之上，就像一个‘烟囱’，能通利肺气。”李润涛说，天突穴位于左右胸锁骨的中点，可用拇指垂直于穴位按揉，以出现酸胀感为宜，每次按压5秒到8秒，10次到20次为一组。

“吃了以后，心态平和很多，睡眠质量也好多了。”……2023年6月底，逍遥丸在网络社交平台上火了起来，不少网友发帖称吃逍遥丸能舒缓心情，有人甚至觉得吃后的第二天抑郁情绪缓解了不少。

逍遥丸的主要成分是什么？。

“逍遥丸的主要成分是白芍、白术、薄荷、柴胡、当归、茯苓、甘草、生姜，可缓解肝郁脾虚引起的抑郁情绪和焦虑情绪，包括妇女更年期出现的症状。”马云飞说，需要注意的是，每个人的身体状况都不尽相同，因此并非所有人都能通过吃逍遥丸收到心情舒畅的效果，也就是说逍遥丸并非普遍适用，也不存在“奇效”。

马云飞说，尽管逍遥丸是非处方药，但还是建议大家在用前征询医生的意见。不要迷信别人的经验，因为个体差异较大，可能存在药物过敏或与其他药物相互作用的风险，只有通过专业医生的指导，才能更好地掌握使用方法和注意事项。

“逍遥丸只能起到暂时舒缓心情的作用，不能替代正规的心理治疗。”马云飞说，不光是逍遥丸，对于任何药物，都要保持理性的态度，药物的作用是暂时性的，不能依赖药物来调节情绪。如果有心理问题，最好寻求专业心理医生的帮助和指导，以获得更科学、安全和有效的解决方案。