第45章 笑意不明 (第2/2页)
这块工作,莫茉交给胡小勇负责,胡小勇在莫家做了一段时间了,对制作这些非常熟练,自信满满地说道:“没问题,保证做好!”
林四有、芳嫂、翠儿、林二勇,负责调料,炒炸东西。
剩下的就叫栓子婶、刘婶子、小桃带着新来的人干活。
分配完毕,莫茉笑着对莫钰说道:“大哥,下面看你的了,你要是觉得那里不合理,你自己调整。”
莫钰让莫茉去忙自己的,这里他能搞定。
胡氏和莫荷、莫浩在后院整理房间,今天他们带了些自己东西过来,打算以备不时之需。
小安拿根棍子,用草当鱼线,在玩钓鱼的游戏,自己在那里自娱自乐。
莫茉来跟胡氏他们说声,她要去镇上一趟,问他们要不要一起回去,或者要带什么东西?
胡氏他们都表示暂时在庄子里,下午才回去,莫小安说想吃糖葫芦,莫茉答应回来时给他买。
莫大武驾着马车送莫茉到了味美轩,到了味美轩莫大武要先回家带点东西到庄子,莫茉就干脆让莫大武在家等她,忙完了回家找莫大武。
潘掌柜见莫茉来了,满脸笑容地告诉她,说邱公子叫人传信,明天他带人到洛水镇。
莫茉谢过了潘掌柜,就向厨房走去,她今天来味美轩是该到味美轩教新菜品的时间了。
莫茉今天想教厨房的人做水煮鱼和水煮牛肉,这两个菜属于快手菜,要不了多长时间。
经过上次卤肉的成功,厨房的人再也不敢小看这个小姑娘。
见她来教他们做菜,立即按莫茉吩咐杀鱼切牛肉,并按莫茉的要求把鱼和牛肉切成薄薄的片。
第一部就是把牛肉片和鱼片码味,然后用豌豆粉上浆后,倒点熟油封住水份。
这是水煮鱼片与水煮牛肉关键的一步,牛肉片和鱼片吃起来嫩不嫩滑就看这步,所莫茉对这一步要求厨师要看仔细弄明白。
下一步就是炒料,油锅放油后放入姜葱蒜爆香,再放入干辣椒段,麻椒一起炒香,可惜没有豆瓣酱、香辣酱那些,还算不上正宗的水煮底料,但在这个时代已经算相当炸裂的了。
炒香底料后放入清水,再加入盐,酱油调味,没有味精这些就算了,这鱼和牛肉不像现代饲料喂养出来的没肉味不香,这些在古代可是土生土长的,肉质自然不同。
将底料熬煮几分钟,捞出残渣,放入豆芽、豆腐、小白菜烫一下,然后捞起放入盆中,当然莫茉告诉他们,这些打底的配菜可以换成其它蔬菜。
配菜捞起后,放入鱼片或者是牛肉片,两个菜的区别就在此,步骤完全一样。
鱼片或者牛肉片煮两三分钟即可,而且时间火候都要掌控好,这也是决定这两道菜好不好吃的关键。
煮好的鱼片\/牛肉片捞起来,撒上蒜末、干辣椒段、麻椒,芝麻、然后用热油浇上,最后撒上葱花,便大功告成了。
一道咸、香、辣、麻、烫、让人吃了欲罢不能的水煮鱼片\/牛肉当然又征服了酒楼厨师们挑剔的胃。
厨师们尝过味道后,莫茉又让他们亲自做一份出来,看看他们掌握没有,还有哪里没掌控好。
厨师按照莫茉教的方法分别做了一份水煮鱼片、水黄煮牛肉出来后,莫茉尝了尝,指出了他们的不足,比如浆上厚了点,吃不出肉质的原香,肉片不够清爽,又比如火候没掌控好,把肉煮过了,吃起来硬……
莫茉一一指出了厨师们的不足,让他们后面要多加练习多摸索。
见今天的任务算是完成了,莫茉从厨房出来,潘掌柜上前来叫莫茉留在味美轩吃饭,想着爹还在家里,莫茉便拒绝了。
见莫茉走出了味美轩,潘掌柜摸摸胡子,嘴角露出笑意不明的神情。