第32章 你们的牺牲是值得的！ (第2/2页)

陈飞先是拿出了一个大盆，在盆里倒入两斤面粉。

在面粉中间挖出一个小洞，然后慢慢的加入温水。

酵母粉用温水将其化开，倒入在面粉当中。

用温水化开酵母粉，能够最大程度的保证酵母的活性。

温水和面粉融合在一起后，陈飞便用筷子将面粉给搅拌成絮状。

而要将面粉搅拌成絮状，再控制加入水量的关键因素。

等所有的面粉都能被搅拌成絮状，那就证明水量足够了。

有很多新手是边加水边揉面，所以会出现面多了加水，水多了加面的尴尬情况。

主要还是他们没有掌握如何把握水量。

如果盆中的面粉都成絮状，那水量就正好。

做完这些，陈飞还加入了一点点糖和猪油。

猪油是系统给的秘方。

加入猪油，可以更好的让面粉发酵得更膨胀。

这一点是很多老师傅才会用的技术。

陈飞有系统这个「老师傅」从旁在教导，自然也是知道这个揉面的特殊技巧。

加入猪油以后，陈飞接下来要做的就是使劲的揉。

要让面粉充分发酵，前期一定要用力揉搓均匀才行。

过了几分钟，

盆光，面光，手光。

陈飞便将面粉揉搓成了一个小团，白白胖胖的，表面光滑如玉。

接着在白乎的面团上盖上保鲜膜，然后将盆放到一边，等着面团自行发酵即可。

在酵母的作用下，面团会发酵成两倍大。

等待面团发酵的空隙，正好可以去做馅料。

陈飞先是拿出肥肉均匀的猪肉，洗干净，然后放在案板上剁碎。

人工剁肉，不仅能让肉被剁碎的同时，还能保证一粒一粒的口感。

比用绞肉机的口感好多了。

别说没有绞肉机了，为了口感，陈飞也会选择人工剁肉。

“哒哒哒哒……”

陈飞拿着两把菜刀，均匀而有力的剁着肉。

那声音，那节奏，自带魔性……

不过就算这样，也没能把在外面鼾睡的三个沙雕给吵醒。

陈飞没有把肉剁得很碎，这样的肉吃起来口感更好。

肉馅剁好放在一旁备用。

陈飞接下来，又把香菇葱姜蒜等剁碎。

食材全部备好之后，就是弄馅料了。

方法其实也简单，只需要注意几个小问题就行。

首先是要用小火，将香菇里的水份给烘干。

然后肉不能炒得太干，不然肉就没这么香了。

最后葱要等炒好之后再放进去，不然葱的香味就会大打折扣。

在系统的一步一步的指导下，陈飞很快将第一种馅料给弄好了！

牛肉芹菜馅料的方法也差不多，同样没用多久就搞定。

馅料弄好好，面团也基本发酵成功了。

于是陈飞拿走保鲜膜，刚才还白白胖胖的面团，此时成功发酵到了两倍大。

里面还有不少气孔，面团看起来很蓬松，这就意味着面团发酵好了。

把发酵好的面团拿出来揉搓一下，搓成长条。

再把面团分成大小均匀的小面剂，用擀面杖把面皮赶薄。

最后在里面包上馅料就基本完成了。

不过包馅料也是最关键的步骤，要把馅料包的满满当当的，又要保证表皮薄而酥脆。

陈飞尝试了几个，发现包果然是最难的技术活。

要保证馅料多，那皮就一定会稍微厚些。

但是这样生煎包的口感又不好。

陈飞现在对自己要求高了，所以一直在不断的尝试……