第30章 莫老寻徒 (第2/2页)

林清笑着打趣道，“妈，我说她属狗的吧？刚想做点好吃的，她就巴巴的跑来了！”

林母笑着打了她一巴掌，“不许这么说雨薇。”

转头望向傅雨薇，笑着说道，“雨薇来了，正好刚刚小亮子送来两只兔子，一会儿你干爸收拾好了，准备做个兔子三吃。兔头做麻辣兔头，这个是林清爱吃的。兔子肉就做水煮兔肉，剩下的做冷锅兔。本来打算做好后让林清给你送过去的，你回来了正好，一起吃。”

“哇，麻辣兔头我也爱吃，我也要。兔子三吃，我都爱吃，我全都要。”傅雨薇向林母撒娇道。

“好，好，全都要。你们这阵子辛苦了，要好好补补，多吃一点。”

林清不忍心林母辛苦，而且她最了解闺蜜的口味，所以她还是亲自下厨，做这兔子三吃。

留林爸林妈在客厅里陪傅雨薇说话。

傅雨薇真的是个开心果，每每都能逗得林爸林妈笑得前仰后合。

林清自问没有这个本事。她很闷，又不怎么爱说话，气氛经常不知道怎么搞的就会被弄得冷下来。

有傅雨薇陪在父母身边，真好！

不自觉的又想到她的父母。阿姨是个好女人，可惜意外去世。傅总是个拎不清的，放着这么好、这么能干的女儿不要，非要宠那两个私生子女。虽然没见过那位继夫人，也许是个能干的吧，至少能把那傅总哄得放弃了自家的亲生闺女也算是个人物。

林清摇了摇头。这些都不关她的事。但如果他们敢来欺负傅雨薇，她一定不会袖手旁观！

一家人好久没有在一起好好吃一顿了，今天难得聚在一起，林清决定要露一手。

她先处理食材。

将一部分新鲜的兔肉去骨切片，放入清水中反复冲洗，洗净血水后加入适量的盐、料酒、淀粉拌匀。放一边备用。

然后把剩余的兔肉切成小块儿。放老姜、盐、料酒、大葱、花椒抓匀。放一边入味儿。

最后处理兔头。兔头的腥膻味道比兔肉还要重一些，处理不好就很影响口感。所以林清处理起来很用心。

她先将兔头上的淋巴、气管去除干净，然后一分为二。她家的兔头实在太大了，为了方便入味，也便于后期的炒制，只能剖开。然后加入葱、姜、盐、胡椒、料酒，抓拌均匀，腌制二十分钟去腥。然后在锅中放凉水。放入腌好的兔头，开火焯水，这步是为了把兔头里的血沫和杂质逼出来。能大大减轻兔头本身的腥膻味道。

等水温慢慢升起来，水开后撇去浮沫，捞出兔头。再将焯过水的兔头再次放入清水中，清洗掉表面附着的血沫和杂质。

接下来就是这道麻辣兔头好吃的关键了。

林清取出已经做好的辣卤红油。这是她头天把干辣椒用开水煮软后捞出，和蒜姜一起剁碎，再倒入油中用小火慢慢熬煮出来的。

她把花椒，干辣椒，八角，草果，茴香，香叶，桂皮等香料倒入盆中，加清水浸泡。洗净后控干水分，倒入辣卤红油中。

然后开小火慢慢熬，慢慢炸。直到把香味熬出来。这一步非常关键。如果火稍微大一点。香味儿还没出来，有可能先糊了。所以林清一直很小心地控制着火候，随时观察料油的颜色变化。一直炒到香味浓郁时才关火。

然后把这香味浓郁的红油慢慢倒入熬好的高汤中。加入一些盐和冰糖。因为整个兔头的味道全凭卤制，所以林清的盐放得比较多。

这时林清并没有着急放兔头，而是开小火放在一边熬煮。直到熬了十几分钟之后，料开始熬出香味了，才把处理好的兔头，下入汤中，随后加了点白酒，依然保持着小火慢炖。

林清在手机上设置了三十分钟的闹铃。

火不能大，不然容易散了，不成形。时间不能久，煮老了吃着会有点柴。

定好了闹钟，林清就不再担心这边的情况。