第五十一集 忘年交宁老的第一次相遇 (第1/2页)
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“呦...呦...呦...这是爆三样?”
就在三位评级员都对何雨柱的菜品齐齐认可的时候,忽然,从三食堂的后门走进了一行人,让何雨柱有些惊讶的事,这一行人居然厂长杨新民在一旁陪同着。
只见其中的一位老者对着何雨柱的爆三样使劲的嗅了嗅:“好香呀...这爆三样可是四九城的京帮菜,它的主要成分包括猪肝、猪腰和猪肚。
尽管其他地方也有使用猪肝、猪肚、猪里脊或猪肝、猪腰、猪里脊的组合,但猪肝、猪腰和猪肚的搭配被认为是最讲究的。
制作爆三样时,新鲜的猪腰去除外层薄膜,切开并去除腰骚,内部切成腰花儿的形状。猪肝切成柳叶刀的形状,然后分别加入底味并涂上一层薄浆备用。熟肚则切成大小不规则的云彩片备用。
根据情况,还可以加入黄瓜片或芥兰秆以增加颜色。
爆三样的关键在于主料的口感,尽管厚度不同,但出锅后必须保持一致的嫩度,尤其是腰花儿必须酥脆嫩滑,外表略带焦香,内部含汁,并带有醋蒜的香气。
最熟练的厨师只需十三秒钟就能完成这道菜。”
说完,老者看了看杨新民笑了起来:“杨厂长,你们这红星轧钢厂可是藏龙卧虎呀...这是谁做的?”
杨新民看向了何雨柱等人,这个时候刘前进立即道:“这些都是何师傅做的,要知道何师傅可是谭家菜的传人,除了爆三样,叉烧肉,五香鱼,软炸鸡,还有这青菜豆腐丸子汤味道都是一等一的,我们已经同意何师傅从八级炊事员升级到七级炊事员。”
“呦...!”这杨新民话还没有说,倒是那位老者惊喜了起来:“这小师傅居然还是谭家菜传人。”说着,老者笑了起来:“要知道这谭家菜我也吃过,当年是彭长海、崔鸣鹤、吴秀全的恩承居。
皱老亲自安排“谭家菜”驻四九饭店西七楼,还请了我们去吃了一顿。
谭家菜吊汤是用整鸡(农家养柴母鸡)、整鸭、干贝、火腿按比例下锅,用火工二日,将鸡、鸭完全熬化,溶于汤中,过细箩,出醇汤,将鱼翅放入汤中,用文火靠上一日,整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅,汁浓、味厚,吃着柔软濡滑,极为鲜美。”
“小杨...!”老者看了看一边的杨新民道:“这是你们为这位何师傅评级的菜,既然还剩下这么多,那我们就不要浪费了,我们中午就吃这些吧。”
杨新民立即阻止道:“宁老...这怎么行呢...这些菜都被人尝过了,您好不容易来我们这里指导一次工作,我们怎么能让您来吃剩菜?”
只是宁老却微笑着摇头道:“小杨呀,你这话说的就不对了,我是百姓的儿子,我吃什么都可以,现在好多百姓连窝窝头都吃不起,我们吃这四菜一汤,已经是很奢侈了。”
“宁老...这才真不行,这样,我让何师傅再给您炒几道菜,何师傅的手艺是我们食堂最好的,咱们不吃大鱼大肉,就来一点小炒,这总可以把。”杨新民连忙看向了何雨柱。
何雨柱则是笑着看向宁老点头:“您想吃什么,我就给您做什么,这谭家菜我只会这么多,因为谭家菜用料要足,我们这边没有太多的准备,不过,看老先生,您一口说出了京帮菜的精髓,想必,您也一定对京帮菜有所了解。
您有没有什么想吃的京帮菜,柱子给您好好的做一顿,也算庆贺柱子今天升级了。”
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