第10章 发酵 (第1/2页)

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蓝纹奶酪的迷人风味和啤酒一样是发酵产生的。

在啤酒中，主要的风味物质包括一些醇类、酮类、酯类以及含硫化合物，这些化合物能够带来芬芳的气味，也能带来让人感到不愉快的气味。

酮类会带来丰盈的酒体，醇类带来口感的深度，至于酯类则带来甜美的气息，醛类让啤酒富有芬芳。

最特殊的则是酚类化合物，这类物质带有稍许的刺激味道，对于万强而言则是增加个人特质的最佳选择。

当然，虽然有这么多物质，但最重要的还是占据的比例，比例过高即使是花香也能变成粪臭，最着名的过犹不及的例子就是吲哚。

这是一种在花朵和粪便中都有分布的物质，区别就是粪便中浓度较高，而花朵中浓度较低罢了。

总而言之，发酵中的一切条件都会影响微生物的状态，如何让酵母在‘特定环境下’发酵就成了影响风味的最大因素。

而特定的设备就是能保证啤酒在特定环境下发酵的最重要因素。

与精酿不同，工业啤酒为了持续而稳定地产出口感一致的啤酒也会舍去一些‘风味’。

倒不是说生产啤酒的厂家不愿意增加风味，而是生产啤酒时多做多错，少做少错导致的。

万强在实验室中的发酵流程和用具肯定是不能用在老石镇农场中继续使用，那三瓜俩枣的东西酿出来打发一下实验室里的啤酒爱好者还勉强足够。

想要靠这个赚钱，那还得重新考虑发酵工艺以及实际情况。

因此万强这时候拿到的东西是得到了高桥优子进一步完善和改良的生产用具。

而对生产线进行重新设计显然是需要大量的时间和精力才能完成的。

清单上的东西包括大型发酵罐，直径不一的不锈钢管若干以及各种类型的阀门、泵、和很多很多滤芯、滤网来消除杂质以及空气中不受欢迎的微生物。

当然，就目前而言，万强搭建的小作坊规模仍然有限，至少不能和那些工业化生产的啤酒相比，毕竟只有十万美金的投入还是太少了。

不过这一步虽然省去了不少前期工作，万强只需要负责掌握具体的酿造过程就好了。

万强小心翼翼地撅起屁股，趴在了宿舍里安心的入睡了。

至少在孤星州立大学的环境里，他还不是特别担心有生命危险。

第二天一大早万强就被一个陌生号码吵醒。

“汪！是你吗？”

汪？这人是谁啊？听起来有点耳熟。

“你是哪位？”

“汪！果然是你，安娜在哪里？她去哪里了？她昨天就应该回家了！”

哦，难怪听起来这么耳熟，老约翰，安娜她爹啊！

现在解释起来有点复杂了，按照之前的计划安娜应该是偷偷地和老约翰会和，并且将昨天捉到的那个活口藏好再做打算。

难道是老约翰现在被SSpd的那个田中三郎堵在家门口，演戏给三郎看？

万强一想到电话可能会被监听，连忙说“老约翰，安娜根本不听我的呀，您知道安娜的性格，那是谁都不听。”

“汪！昨天安娜就是和你一起出去的。”

“老约翰，这就是你不讲道理了，好说歹说也是你女儿主动追击的，枪在安娜手里，总不至于我强迫她进行追击吧？”

“汪！你小子给我记好了！她有个三长两短我就拿你的头盖骨当尿壶使！”

啪一声电话挂断。

万强只觉得这老家伙真的是厉害，真的能演啊。

大家用的都不是翻盖机了，怎么操作才能发出啪嗒一声的座机挂上电话的声音呢。

不一会，万强收到一条短信。