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第93章（第3页）

再看?上面的浇头炖得软烂的羊腿肉，油润入味。

且色泽鲜亮，不像寻常炖煮出来的羊肉，因为?泡水久了，表面灰扑扑。

这碗面上的羊腿肉浇头不仅油亮诱人，还被番茄汤汁浇出一种?金红灿烂的效果。

张琪先喝了口汤：“这味道......”

他眉头紧紧皱起。

番茄这东西，他听?过是听?过，但?这还是他头一次吃。

这种?奇妙的平衡，酸与?甜达到?一种?极度和谐的状态......盐分又调节得刚刚好！多一分咸口太重，不够鲜美；少一分又不能充分调和酸甜，恐怕失衡。

清新的果香，浓厚的底汤，两种?矛盾的姿态却?能如此浑然天成地搭配在一起......

再夹起一块羊腿，肉已经炖得相当?酥烂，骨头轻轻一抖，那羊排肉就随着滑下来，光是肉眼一看?，都能想象出它软嫩的口感。

贴着筋骨的部位又不失嚼劲，摇摇欲坠，口感极佳。

这种?做料头的肉，最怕的就是没有味道，但?显然吃沈记的面是不用担心这一点的。

无论是番茄的鲜甜微酸，还是淡淡的底汤鲜味，以及羊肉本身的醇厚滋味，一个?一个?极有层次地在张琪口中绽放开来。

他一边品，一边分析着：“这羊腿应当?是没裹粉，直接下油炸过，这一来才能保持色泽晶亮；二?来，炸过之后才能锁住羊肉本真的肉汁，保有丰富口感。外头是浓郁酸甜味，里头是羊肉的本味，如此，才是最佳......”

“底汤这样鲜美，恐怕不只是骨汤炖了番茄，应当?还用海味吊过几回，鲜上加鲜才对。”

沈荔就在他面前坐着，小口小口慢慢地品茶，闻言点头：“不愧是凌云阁张掌柜。”

张琪吃了半晌，放下筷子，又将汤喝得一滴不剩，这才苦笑起来：“我有什么好值得骄傲的，倒是沈掌柜，我明白你的意思了。”