第27章 宋斐然:我想拐个人 (第1/2页)
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狠狠地咽了咽口水,云澜这才将那盆鸡蛋木耳肉丁的卤子盖上,随后用布包好。
白菜烂肉卤跟鸡蛋木耳肉丁卤在制作方法上大为不同。
首先这个“烂”并不是说用差的食材,而是一种名为“烂糊”的做法,在口味上白菜烂肉卤十分接近醋溜白菜,只不过其中多了肉丝这样食材。
云澜选的是系统里抽到的猪里脊。
猪的里脊肉中没有筋,是猪肉中最嫩的一块肉,特别适合切丝爆炒。
切好丝的里脊肉用一点点盐稍微抓拌一下,等到肉丝微微发粘,就可以加入胡椒粉、少许的味精或鸡精,最后用放入较为粘稠的淀粉水再次抓匀上浆。
用盐抓拌过的肉丝,会从外界吸收更多的水分,这样炒制起来肉丝就会更加滑嫩。
上浆之后的肉,需要腌制差不多一盏茶的时间就可以入锅炒熟了。
云澜还是放的猪油,灶火猛烈,肉丝一下锅就发出了“滋滋”的声响。
随着木柴翻飞之间,肉丝飞快变色。
将炒熟的肉丝放在一旁备用,接着就可以开始炒白菜了。
其实如果是醋溜白菜的话,用白菜梗会更好吃,如果叶子也要放进去的话,那一定要分成两次放,先放白菜梗炒一炒,断生之后再放入白菜叶。
这样才能让两者一同成熟,不至于出现叶子太蔫或者白菜梗还没熟透的情况。
白菜本身就是含水量很高的蔬菜,随着翻炒就会开始出水,这个时候可以将锅盖盖上,等到白菜被炖的软烂之后,加入滑炒好的肉丝,随后放入糖、盐、醋等调味料,待锅中的汤汁再次沸腾,倒入淀粉水勾芡,就可以出锅了。
两个卤子都做完了,接下来才是今天的重头戏——擀面条!
云澜刚把一个陶盆里的面团倒在案板上,那面团稍微揉两下表面就光洁溜溜了,这会儿看着白白胖胖的,雪白可爱。
这时门口传来了张石头和云海的声音。
今天因为要去地头上直接煮面条,所以云澜特意嘱咐二堂哥,让他中午早点来,毕竟再简单的土灶,还是需要一点时间来搭建的。
“二堂哥,石头哥,锅已经腾出来了,需要一个人先去地头把灶支上,顺便把煮面的锅也带过去,另外还要再准备一桶清水。”
张石头马上回道:“搭灶我最拿手了,每次跟我爹进山都是我来搭灶的,那我先拿着锅去地里,一会儿等云妹子的面条。”
云澜一边拿出家里的擀面杖一边说,“石头哥,今天东西有点多,一会儿出了两盆卤子还有面条要拿,你看看地里谁有空,再叫一个人来呗?”
“行,没问题。”说着话,张石头就拿起铁锅出了远门。
云海站在厨房门口问道:“堂妹,有什么要我帮忙的吗?”
他看到厨房里已经装好的陶盆,猜到那应该是面条的卤子,只是另外几个陶盆里显然都还装着东西,再看案板上云澜正在揉搓着面团,猜测剩下的那几盆里八成都是要做成面条的面团。
云澜这会儿已经有些冒汗了,不得不说擀面绝对是个力气活儿。
这面看着柔软,但一上手就能发现,面团其实非常有韧性。
但话说回来了,擀面条就是要这种面团擀出来的才好吃,不然吃在嘴巴里软趴趴的,一点口感都没有。
就像是端上来一碗面,但是突然老板打电话,等你接了二十分钟电话,再去看那碗面,它已经从一碗变成一碗半了,吃一口全是粉面面的,要多难吃有多难吃。
“不用。”云澜用抬起右手手臂,擦掉了额头上的点点汗珠,“不过一会儿擀好的面条,要二堂哥帮忙放到篮子里,千万要轻拿轻放不然就捏坏了。”
“知道了。”
随后,云海就看到云澜手底下的面团时而变成长条形,时而又变成圆形,像是它忽然有了生命一般。
云海都已经看傻了,只想问为什么面团在云澜手底下这么听话?好像想让它是什么形状它就能是什么形状。
赶来帮忙的李二柱也在厨房门口看的愣了神儿。
这会儿那个面团已经在云澜的擀面杖下,变得越来越大,越来越圆,也越来越薄。
案板跟灶台发出了挤压的“嘎吱嘎吱”的声响,每一次云澜用力将擀面杖退出去,那声音便会随之响起,仿佛给美食做出的伴奏一般,欢快雀跃。
直到巨大的圆形面片已经超过了案板的大小,云澜这才放下了擀面杖,在面片上又均匀洒下一层面粉,然后还是将它左右折叠。
“笃笃笃——”
切面的声音将李二柱从震惊中唤回,这会儿原本的面片已经被云澜切成了细细的面条。
现在面条还是叠在一起的状态,但能看到那些面条虽然长短不同,可都是一模一样的宽窄。
笃笃声还在继续,云澜的越切越顺手,甚至她自己都不知道,菜刀落在案板上,已经带起了一片残影。
云海和李二柱同时揉了揉眼睛,随后李二柱感叹道:“云澜这手艺,应该去县城里开饭馆啊!”
云海在一旁也跟着点头,“嗯。”
“二堂哥快来帮忙装面。”云澜招呼了一声,便又去拿另一盆面团。
神乎其技的技法再次上演……
……
地头上,张石头的土灶已经搭的差不多了,他把大锅放在上头试了试。
四平八稳!很好!
眼看着日头已经快升到头顶了,忙了一早上的老少爷们儿都纷纷停下了手里的活计。
“小石头,今天这是个什么阵仗啊?”有人忍不住便问了出来,而旁边的人也都投来了好奇的目光。
张石头满意地拍拍手,将手上的土灰拍掉,一边引火一边说道:“今天中午吃面条,云澜说怕面送来太烂了,所以要到地头上来煮面。”
“面条好啊,我最喜欢吃面条了。”
“呵,你有不爱吃的吗?要不是牛粪不能吃,我看你都想尝尝。”
“你说啥呢?”
那人有些慌乱,心说,自己尝过牛粪的事情,他是怎么知道的。
“行了,一会儿就吃饭了,这也堵不住你们的嘴?”
村长呵斥了一声,再抬头就看到云澜、李二柱和云海每个人手里都拿着东西正往这边来。
锅下的灶火已经逐渐旺盛,张石头赶紧拿起水桶将里头的清水倒入大锅中。
“云澜(云丫头),今天不是吃面条吗?那两个盆里是啥啊?”
大家这会儿看不到陶盆里的东西,但有人闻到了味道,虽然闻不出是什么,但能闻到香味。
以这几天的午饭情况来看,那两个陶盆里肯定也是好吃的。
云澜笑道:“中午打卤面,面我现煮,卤子是提前做好的,一个是鸡蛋木耳肉丁的,一个是白菜烂肉的,大家可以自己选喜欢吃的。”
“吸溜——云丫头,这么一说我就感觉肚子饿了。”
“张叔水开我就下面,几下就能熟,大家先歇歇。”
云澜说着话就去看了看锅里的水。这会儿锅底已经开始凝结小水泡了,等到小水泡变成大水泡就可以下面条了,不过在那之前她还要放点的东西到锅里。
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