第37章 从今天开始就是云东家了 (第1/2页)
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午饭之后云澜悄悄找到了宋斐然。
“有事?要是试新菜的话,我奉陪到底。”宋斐然一脸坚毅,好像不完成任务就绝不罢休的样子。
云澜很想吐槽,但一想到今天是来找宋斐然帮忙的,便挂上了一副笑脸。
“算是试菜吧,我是想让你陪我去一趟铺子,就是齐公子给我的那间。”
宋斐然收拢了笑容,点头道:“明白,你想去看看铺子到底怎么样。”
“不全是,我听李护卫说,那是间食肆,但好像经营一直很一般,既然我接手了,总不能还是老样子啊。”
“也是。”
宋斐然大概知道齐玄知手底下有些铺面,只是用作掩护的,但这间是不是他并不清楚,不过云澜既然找到他了,陪着去一趟撑撑场面到也并无不可。
大魏朝和前朝都不禁止女性经商,甚至想要立女户也是可以的,只是有些酸儒总觉得女子不易抛头露面,私下里颇有些微词。
宋斐然可看不上那些人了,一个个不事生产不懂经营,家中要是老爷们儿顶事,何至于让女子来出头。
“行,我同你过去铺子里看看,要是铺子里原本的人不听话或者有什么别的歪心思,我帮你处理掉!”
云澜听着宋斐然话里带着的腾腾气势,不由得抿嘴一笑,“那就多谢宋大人啦。”
“小事一桩,回头你做十个八个菜感谢我就好。”
云澜表情一垮:谢早了!
……
食肆的位置虽说在淳安县的走马街上,不过已经快要到街尾的地方了,位置算不得顶顶好。
齐玄知选这间铺子给云澜到不是舍不得好铺位,只是云澜家中毕竟都是白身(普通老百姓),就算宋斐然乐意给她撑腰,但宋斐然也不能天天待在铺子里,如果给了云澜那样的铺面,等于就是在害她。
这间既在县城里人流量最大的街上,但位置又比较普通,属于比上不足比下有余的类型,刚刚好合适云澜来接手。
从宋斐然的马车上下来,云澜就看到了这家这家叫小竹院的食肆。
相比于赵家饭庄门面的富丽堂皇、贵气逼人,小竹院的门脸十分低调。
从竹子装饰的大门、窗户,再到里头的桌椅和柜台,但给人一种青竹环绕、一碧千里之感,倒是有些简约而不简单的雅致。
竹子本身看起来好像柔弱无力,但经过处理和加工之后,竹子的耐久性可以达到很高的水平,只是这跟云澜想要的食肆感觉有些许出入。
她并不想将这个食肆经营成那种特别高端的铺子。
一是淳安县能消费得起高端饭店的人就那么多,而赵家饭庄基本垄断了整个县城的高端席面,为了这么点客流量跟赵家饭庄对上十分不划算。
高端的饭馆,得开在达官贵人多的地方才更能发挥作用。京城才是云澜瞄准开高端铺子的地方。
二来,这家食肆云澜是打算消耗自己系统内的普通食材,从而换得满意点数和满意福袋的地方,如果太高端,那么进店吃饭的人肯定不会太多。
她现在要的是量。
当然,系统出品的东西也不能卖的非常便宜,所以这家食肆的定位就是淳安县中富之家能每天来消费的地方。
同时会在临街的窗口售卖一些诸如吊炉烧饼、馍馍、小碗菜之类的吃食。
云澜要将县城里中富和小富的人家一网打尽。
小竹楼的掌柜和其他人员昨天就接到了信儿,所以今天食肆并没有开门,而是打烊等着新老板驾临。
云澜坐在最靠近柜台的桌子边,将房契还有他们每个人的身契都放在了桌上。
“你们的老东家昨天将店铺转让给我了,相信你们也得到了消息,我姓云,你们叫我云老板、云东家都可以。”
“见过云东家。”众人齐齐出声,一个个的神情都十分恭敬。
站在最前头的是掌柜沈中和,年过四十,一身靛蓝色长袍,肚子有些微微凸出,圆润的面庞不开口都带着三分笑意,看起来是个和蔼的胖子。
云澜比较满意沈掌柜这和和气气的面容,都说伸手不打笑脸人,要是掌柜面相凶狠,很难说不会激发出更多的麻烦事。
掌柜这个职位就相当于现代的店长,平时老板东家不在的时候,他要全权负责店铺里的一应事务,大到店铺的银两收支大权,小到人员安排,总之事无巨细都要操心。
另一个长相憨厚但身形高大的壮汉,名唤冯亮,三十五岁,是小竹楼的掌勺大厨头。
他上绑着汗巾,一身布衣短打,腰间的围裙已经染上了烟火色。
掌柜和掌勺大厨是小竹楼妥妥的“高层”,掌柜一个月的工钱是六两银子,而掌勺大厨则是四两银子。
跑堂的两个小年轻,都是二十啷当岁,看着都是那种机灵会说话的长相;还有最后一个是在后厨帮工的男孩才十四岁,算是冯亮的半个徒弟。
“你们的身契都在这里,如果有谁不想在这里干的,现在可以提出来,我会给一笔遣散费。”
众人齐声:“云东家,我们都愿意继续在这里干活。”
古代人讲究做熟不做生,很少有跳槽一说,一般都是在一个铺干到干不动了为止。
云澜点头,“既然你们都愿意留下来,那我自然不会亏待你们,只是我得考核一下你们的工作情况,要是做得不好,那也只能换人了。”
“东家说的是,就是不知道东家要怎么考核?”沈掌柜问道。
“自然是各司其职!”
冯亮被要求做几个拿手菜来,而跑堂的就是将云澜和宋斐然当做普通食客,该怎么招呼便怎么招呼。
至于掌柜……
云澜觉得并不需要沈掌柜帮忙想经营方针,她这里有不少点子可以用,那么要看的就是掌柜的记账、算账以及处理突发事件的能力了。
“沈掌柜,店里还有之前的账册吗?”云澜问道。
沈掌柜面露难色,“账册都被老东家拿走了,我手里并无备份。”
“那我这里有几道算术题目想请沈掌柜来解一下。”
云澜没有出很难的题目,除了其中一道“鸡兔同笼”之外,其他都是比较简单的算术。
沈掌柜的解答很快,而“鸡兔同笼”不但给出了答案,还给出了解法,这让云澜不住的点头。
倒是一旁的宋斐然掰着手指头算了半天都没算明白,要不是不方便脱鞋,他就差掰脚趾头了。
“云澜,你这哪儿来的奇怪算术题?”
云澜很想大声说,我这是华夏《算经十书》中,来自《九章算术》的经典题目。
可大魏朝没有《算经十书》,她便只能瞎编了。
“就是我家正常遇到的问题啊,我家那么多鸡鸭鹅兔子猫狗,有时候点算起来还真是不轻松呢。”说完,云澜转过头笑盈盈地看着沈中和,“沈掌柜的算术水平很高超。”
沈掌柜不卑不亢的回道:“东家过誉了。”
随后云澜又提出了几个食肆里经常遇到的情况,比如客人说饭菜里有虫子,客人说吃了饭菜拉肚子了等等,沈掌柜都对答如流,可见是对这些事情已经手到擒来了。
“沈掌柜我还有最后一个问题。”云澜环视了一下小竹楼,“我如果想做县里小富之家的生意,你觉得这食肆有什么需要改变的地方?”
沈中和沉吟了一下,才缓缓开口,“东家若是想做小富之家的生意,那么就不能采用大面积的竹子装饰了。”
“哦?这是为何?”云澜明知故问。
“竹枝杆挺拔修长,四季青翠,傲雪凌霜,给人正直、不屈之感,但它风骨太高,会让百姓望而却步。”
这个回答可是说道云澜心坎儿里了。
小竹楼的装饰她是喜欢的,但却不符合她对这间食肆的定位。
“那沈掌柜认为稍作修整,需要多少银两?”
“二十两足以,只要将门口的竹子和柜台换成木材,再更换一批中等档次的桌椅,其他就无须变动了。”
“我还想在门口外边立一个食物展台。”
沈掌柜:“那二十两也够了。”
“好,那这店面陈设更改的活儿就交给沈掌柜来负责,你认为大约几日能完工?”
“三、五天应该可以了。”
沈中和知道,新东家的考核他基本已经算是通过了,而这个陈设更改就是东家交给他的第一个任务。
若是干不好被赶走,那他肯定会被同僚嘲笑死。
接着,云澜又给沈掌柜交代了一些事务,包括重新开业需要用到的东西。
一番商讨之后,云澜给了沈掌柜一百两银子,一部分作为装修之用,一部分作为店面日常开销。
这时,跑堂的一声吆喝在屋内响起。
“野笋炒肉来喽——”
跑堂脚下生风,手上功夫却很稳,端着的托盘纹丝不动,来到桌边将托盘上的菜放在了桌上。
“客官,野笋炒肉给您上了,请您尝尝看。”
盘中的野笋被切成了厚薄均匀的长段,肉丝虽然不多,但还是能看到一些,另外配了大蒜叶增加香气,也是作为颜色点缀。
不等云澜和宋斐然动筷子,又是好几道菜流水一样端了上来。
干炸响铃、素烧茄子、火腿蚕豆、东坡肉……林林总总一共七、八道菜,最后还有一碗鸡蛋豆腐汤。
冯大厨做好菜便也从后厨走了过来,站在桌边等着东家尝菜。
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