第95章 十斤泥鳅 (第2/2页)

泥鳅的泥腥味，主要来源于两个地方：体内的泥沙和表面的黏液。

每天更换清水，养过好几天以后，泥沙已经吐得差不多了，至于表皮黏液，徐雨溪也有妙招。

刚吃完早餐，她就先将泥鳅倒进了大盆里，撒了几勺盐进去，就用筛子盖住。

先让泥鳅在里面噼里啪啦地跳一会儿，等到里面没动静了，就带上胶手套将鱼反复揉搓。

慢慢的，原本没吐完的泥会被吐出来，黏液也会渗透出来。

接下来，就是拎去海边用大量流动清水反复冲洗了。

趁着这段路程，正好能腌一腌，让泥鳅提前吃入盐分，保证提前入味。

之后做出来的泥鳅，就可以做到里外都是入味十足。

“用盐腌洗泥鳅，还有一个好处，就是让它晕乎乎地失去行动力，任人摆布。

这样等下处理的时候，就不会因为鱼反复挣扎而滑手了。”

有的人处理泥鳅时，喜欢用开水烫，殊不知这样很容易就把肉烫烂、烫老。

“小溪，你怎么懂这么多啊？”

姜云听得满脸崇拜。自己还要大上几岁呢，结果对这些基本都没怎么听说过。

“我从小就在厨房转悠嘛，而且我小时候吃过的泥鳅可不少。”

徐雨溪的神色里略带着几分怀念。

这个年月，家家户户的条件都那样。就算是身体条件本来不算差，也都瘦巴巴的。何况她这种先天不足的，更是成天病恹恹。

听说泥鳅营养好，特别补身子以后，哥哥们放了学就去田里、溪边、沟旁抓，恨不得让她一天三顿都吃这个。

后来她身体慢慢好转，到现在的一级棒，泥鳅绝对功不可没。

“这么好的鱼，在这里居然连捡都懒得捡，实在是让人心痛。”

虽说是自己占了便宜，可徐雨溪想到那么多泥鳅都入了鸡鸭鹅的肚子，就觉得可惜。

“没办法，处理起来实在是太麻烦了。”

对于姜云来说，泥鳅太过于滑溜溜了，她实在没有勇气碰。

家里仅有的几次做这个菜，都是田千里负责。

不过眼前这两口子动作倒是很快，手里的刀子一划一带，内脏、瘀血便全部都出来了。

再在流动的海水里轻轻甩干净，就丢进旁边的小铁桶里。

姜云记得那天买鱼回来时，她数过好多种泥鳅的做法，不由得有些好奇。

“你的泥鳅干要怎么做，太阳晒干、烤炉烘干、铁锅煸干？”

“先锅煸，再太阳晒。”

泥鳅清洗干净以后，晾干水分，用调料稍作腌制，就能入锅煸，从而收紧表皮，让肉更紧实。

由于泥鳅表面没有多少油脂，如果能用猪油煸，会更香、更裹味。

煸完以后，就把泥鳅一条条地摊开来放在筛子和簸箕上，让它们尽情地拥抱阳光。

刚开始，要每隔一个小时左右，就过去翻一次泥鳅。

等到两面都基本晒干时，就可以延长翻面的时间。

海岛太阳那么好，晒上一天，顶多两天就足够了。

这样做出来的泥鳅干，只要存放得好，吃上一年都没问题。

加点葱姜蒜辣翻一翻，或者放点黄瓜炒一炒，就是一道顶级的下饭菜。