第11章 香到没朋友红烧鸡块凉拌豆腐丝儿 (第2/2页)

聊了几句闲天儿后，沈阮赶紧跟柳嫂子说起了正事儿，将今天和清风约定的事情告诉了柳嫂子，并拜托她到时候再照看一下阿宝，又回自己院子取了中午要用的大米，沈阮赶忙回了摊子上。

清风等人刚才就已经将借走的锅碗瓢盆送回来了，等沈阮洗刷干净之后，就淘米上锅开始蒸米饭。

土豆和胡萝卜是沈阮去市场前就已经洗好去了皮的，现在都赤果果的泡在盆里等着沈阮给它们大卸八块。

手起刀落，沈阮又利落把三只鸡斩成大小均匀的块状，洗干净放入清水中，再加盐浸泡控掉血水，然后捞出沥干水分备用。

把锅烧热，加入食用油和冰糖，沈阮推着锅铲用小火慢慢地把糖熬至焦糖色，等到冒小泡泡后马上倒入已经沥干水分的鸡块翻炒均匀，确保每一块肉都均匀地染上一层薄薄的焦糖色，红润地躺在锅底。

等到鸡块炒干水分并且开始微微出油后，沈放入姜片和蒜借着炒出来的鸡油爆香，再加入豆瓣酱以及酱油调个底味，翻炒均匀再放入其他的调味香料和葱丝，等到葱丝变得微微透明后，再加入切好块的土豆、胡萝卜，然后加入温开水慢炖，这道菜就基本上成了。

沈阮让鸡块在灶上慢慢炖着，她开始准备凉拌菜。

豆腐丝也是跟豆腐坊的姐姐买的，这家人姓杜，是祖传的生意，杜爹娘年纪大了现在只负责在后面制作，家里的大女儿琴姐儿就在店里卖豆腐。

他家实在是手艺很好，豆腐点的软硬适中、不嫩不老，豆皮儿、豆腐丝儿也做的极好，店家琴姐儿也是个实在大方的人，沈阮喜欢跟这样的人打交道。

刚采摘下来的青椒清新爽口，微带着一些辣意和甜感，去籽洗净后，全部斜切成丝放盆里备用；至于豆腐丝处理起来就简单多了，简单切成与青椒长度相似的段，用手抖散后，烧开水稍微焯烫两分钟就可以捞出来过凉水了。

等沈阮把这些都处理完，鸡块的汤汁也收的差不多了，补充调味后再加入刚才剩余的葱丝和小米辣椒段，继续翻炒收汁。

因为有土豆的加入，炖制过程中淀粉析出，汤汁逐渐变得粘稠，现在锅里的汤汁已经不剩什么了，大都黏黏糊糊地裹在鸡块身上。

沈阮特意多留了一些汤汁，方便到时候给大家浇在米饭上，想象一下肉香四溢、香辣扑鼻的汤汁拌上米饭，简直香到没朋友！

把红烧鸡块转移到卖菜的大木盆里盖上盖子放着，沈阮又掀开了米饭锅的盖子，米饭老早就蒸好了，这时候的稻子也没有什么化肥农药的，香味浓郁且异常持久。

沈阮同样把米饭也转移到木盆里，锅里还剩下一圈锅巴。把锅巴都铲下来弄成碎块儿，再把之前预盛出来的米汤倒回去，等再煮开就是好喝的锅巴稀饭了。

这个稀饭每次沈阮蒸米饭的时候都会做，也不卖钱，就在灶上放着，谁要喝就自己拿碗去盛。

沈阮这样是单纯为了不浪费粮食。不然的话，一周蒸好几次米饭，剩下的锅巴带回去她们也吃不完，最后就全都浪费了，现在这样既不浪费粮食，又能让大家吃个开心，沈阮觉得就挺好的。

拌凉菜就简单多了，刚才放在井水里镇着的豆腐丝青椒丝都已经冰冰凉了，捞出来放到大盆里，再加蒜末、香菜段、酱油、醋以及现泼的辣椒油全部翻拌均匀就可以了。

前世的时候，沈阮做这道菜一般都会再放一些芥末油，味道层次更丰富多变，但是这边实在没有味道类似的东西，也只能作罢。

上午的时间看着长，其实忙起来就过得飞快了。等做完这些就已经十一点左右了，快要到中午的饭点了。