第19章 好香啊!油条糖皮儿鸡蛋果子 (第1/2页)
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洗净了双手,沈阮开始检查面团的状态,油条面已经发酵到了两倍大,用手拍一拍表面会发出“噗噗”的声音,扯开来看内部组织是漂亮的蜂窝状孔洞,这就是已经发好了。
说起来有件比较有趣的事情,沈阮上辈子听说有人养鲁邦液种做宠物,当时还特别不能理解,这酵母又不能说话不能动的,好端端的怎么还非要养这种东西,但是现在天天给她那块儿老面投喂养料,她也逐渐理解了这些人。
面团发好了,沈阮在桌上、手上都抹了一层油防粘,又从盆中取了一部分面团放在案板上,刚揉好的面团是比较有韧性的,但是在醒发了这么长时间后,已经变得特别柔软了,延展性非常之好,拉扯着面头轻轻一扯就能把它整体拉长成较厚的长方形面片
把面片子切成宽两厘米左右的长条,沈阮又取来筷子沾上水在切好的面片条上划一道水线,然后两两叠加在一起,这样一个基础的油条生胚就好了。
等把案板上的面片都叠好之后,锅里的油也烧的差不多了。
天气炎热,放在盆里的面团还在不断的发酵中,过度的发酵产生的酸性物质不仅会使面团口感变得不好,口味也会更酸,在前世的时候可以往里面揉入一些碱面水来调节酸碱度,这也是碱面馒头、纯碱馒头这种说法的由来。
但是在这个地方,沈阮暂时还没发现有类似的东西可以添加进面食里,只能是加紧手上的动作努力追赶着面团发酵的速度。
取来一个叠好的面片条,用筷子在中间一压,然后一捏、一拽,迅速的放进油锅里,油条就在锅里“滋啦啦”的冒着白泡泡蓬发起来了。
炸油条一般都是两个人配合来做,一人专程负责做生坯下锅,一人坐在油锅前不停地翻动。
也亏了沈阮经验丰富、手脚麻利,这边做胚子,那边还不停地用筷子来回的翻面,虽然稍显手忙脚乱,但总归一根根大油条还是顺利的出锅了。
炸好的油条全都放在竹筐子里沥油,看它颜色金黄,拿一个撕开有非常漂亮的大孔洞,里面的组织发酵的刚刚好,咬一口外层香酥内里绵软,蓬松不硬,搭配豆浆绝对是特别的完美。
沈阮喝了一口手里的豆浆,又狠狠地扯了一口油条,如是评价道。
当然,若是早晨只提供这一种东西,那也有愧于她“卖饭西施”的名号了,沈阮还准备了糖皮儿。
这糖皮儿叫法比较小众,更广为人知的名字叫糖果子,是比较受甜口人士热爱的一种油条果子。
糖皮儿的做法就是在油条的基础上衍生出来的,因此只需要稍加加工就可以。
取一碗红糖,加入开水化成红糖水,正常应该是要再加些蜂蜜才更好,但是奈何这“液体黄金”实在不好找,沈阮就调整了红糖的配比,并且加入了少许麦芽糖来调节味道。
取一勺炸果子的熟油加入到糖水中搅匀后,再慢慢地倒入到面粉盆中,等搅拌成型后,这就是红糖面皮的部分了。
取来油条面团分成若干个大小相似的面团子滚圆,再将红糖面皮也一一对应着滚圆压扁盖在白面团上, 沈阮从背篓里抽出了擀面杖。
糖果子的样子与油条大不相同,沈阮取来一个做好的面团,上层是焦红色下层是黄白色,圆墩墩地坐在案板上,瞧着就让人心里喜欢,把这个面团擀成薄厚均匀的长面片,再用刀在面片上花上三刀,竖着这么一抻,一个糖皮儿就做好了。
带着红糖的地方很容易焦糊,这糖皮儿要是有了焦苦味儿,那可真是灾难了,所以要注意先把白面部分朝下炸,等到面片定型以后再反过来炸糖皮儿。
沈阮细白的小手抓着一双三十多厘米地筷子边压、边转、边炸,一套动作行云流水,看得人是眼花缭乱,再定睛一瞧,那焦红褐色的糖皮儿已经乖乖躺在竹筐子里沥油了。
除此之外,沈阮还特地为席家兄弟准备了一种特别的果子,鸡蛋果子。
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