第3章 汪家伟的菜谱 (第2/2页)

配料：盐2克 黑胡椒粉2克 面包屑10克 番茄酱沙拉酱各30克小碟装盘备用

做法：里脊清洗去血水，1厘米厚切手掌大小码黑胡椒粉盐腌制10分钟，码制好的里脊裹蛋清后裹上调制好的面粉搭配面包屑，入油温120度油锅炸6分钟至表皮金黄捞出滤油，切成食指粗细装大盘，上置番茄酱沙拉酱小碟即完成

注：三色猪排，取其猪排色泽金黄，番茄酱色泽红润，沙拉酱白腻，三色三味。

汪羽看完笑出了声，老爸啊你这什么菜品这还去德国交流展示，这放40年后不就一纯纯快餐食品吗，10块钱包送到家的东西还搞那么多噱头，饮食公司旗下的耀华西餐厅名头那么大，你去换岗学习了一个月就研究了这么一个东西。

但转念一想目前可是处在遥远的80年代全民对西餐根本没什么概念，记得后世看过录像全国烹饪比赛冠军也教人做炸鸡排，汪羽觉得也解释得通。

汪羽这边笑的乐不可支那边老妈好奇了：“你在看啥子那么好笑。你看得懂啊。”

“没事没事，我想起今天同学说的笑话了。”汪羽一边敷衍老妈一边看下一个菜品，在第二个菜品上看出点感觉。

《四椒鸡》

材料：新鲜公鸡半只

辅料：新鲜二荆条（青）30克 新鲜朝天椒 30克 汉源花椒5克浇10克菜籽油（菜籽油炼熟放凉至120度）

配料：白胡椒粉1克 盐少许 老姜半块葱少量洗净备用

做法：公鸡去头尾去鸡爪下锅，水至完全漫过，老姜刀拍捆葱同煮，大火煮至水开后捞出葱姜打去血沫，再次烧开后关火焖30分钟至熟，鸡捞出后浸入冰水直到冷却。鸡汤去油盛入大碗进冰柜备用，待鸡汤温度降至常温后二荆条朝天椒斜切1厘米片状入汤，加白胡椒粉，加花椒水加盐搅拌。公鸡改刀2寸长1指半宽入鸡汤即完成。

注：四椒鸡取青椒 朝天椒 花椒 白胡椒四味，其中花椒是川菜凉菜的风骨亦是点睛之笔， 鸡肉鲜甜嫩滑鸡皮弹牙脆爽，鸡汤亦可食用。整道菜清香微麻微辣性温和少油，考虑到外国人对味精的接受能力本菜品不曾添加，完全采用了食物本味。

这道菜汪羽到是记忆深刻，后世老爸先后做了几次改进，在青花椒开始出现的时候汪家伟采用了青花椒替代汉源花椒呈现于菜里，再后来用小米辣替换掉了朝天椒，两种材料的升级更增加了菜品的清香和口感。鸡汤也摈弃了胡椒改为添加微量的当归黄芪改变汤底的味型，后世汪羽在所有的饭店和全网上都没找到过这道菜，看来确实是老爸的独创。

自己在家复制了一次，摆盘太烂

汪羽回忆了一下，其实老爸做得最好的反而是那些传统川菜，宫保鸡丁，番茄牛尾汤，蚂蚁上树，炒锅珍，鸡豆花，樱桃肉，臊子裙边。再加上从盘飱市学的一手卤味凉菜，才吃过饭的汪羽口水不自觉的又流了下来。

眼前这两个菜，估计是考虑了德国人民的口味，没去弄重油重口的，突出一个创新交流。终究还是时代的局限啊，老爸和他的领导都不明白一句话，民族的才是世界的，只要菜品质量过硬，文化和饮食的差异都不是问题。

继续往下看，汪羽看出了神，记得老爸的工作笔记有四本，手里拿的算起来应该是第三本，每本都有很多菜品记录心得以及记录时间地点，偶尔还能看到老爸即兴的插画或赋诗，可惜后世搬家中遗失了前三本，每每想起此事汪羽总是捶胸顿足。

一本笔记看了四分之三，汪家伟从门外端着茶缸回家了，一进门眉飞色舞的介绍战果：“今天算是把老贾整到了，五盘全部吃他的烟了。蓉华你先给汪羽洗漱，明天不是还要去给大哥祝生得嘛，早点休息了，明天我换了早班4点半就去接汪羽放学过去弄菜，你下班直接过来就是。”

全天情绪一直处于亢奋状态下和用脑过度状态下的汪羽也明显困了，乖巧的配合老妈洗漱后躺在了自己的小床上，刚躺上的他就感到一阵阵睡意袭来，汪羽沉沉睡了过去，梦里他感觉自己变成了一只蝴蝶，在布满繁星夜幕下的花园里扇动翅膀舞蹈着。