第43章 糖醋鲤鱼和芥菜炒花生 (第1/2页)

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“阿奶，油锅烧热，我要炸鱼。”

“好。”

鲤鱼已经处理好了，也改了刀，用葱姜段、黄酒和盐、胡椒粉腌制着，面糊也用面粉，清水和芡粉调拌了小半盆。

七份糖醋鲤鱼，她打算先把鱼一条条先炸好。

先炸一遍，等要淋糖醋汁时再复炸一遍。

腌制好的鱼擦掉鱼身上的水，然后提着鱼尾巴把整条鱼立在面糊盆上方，用勺子舀出面糊淋上鱼身上，直到把整条鱼均匀挂上面糊。

锅中的油烧到六成热时，一手提起鱼尾，一手提着鱼头，把鱼身放入油锅中，先略炸鱼身双面。

“阿奶，要小火哦。”

“晓得。”姜阿奶说着边注意着火候，边看大孙女炸鱼，心里不住啧啧称奇，大孙女这是怎么琢磨出来的做法。

姜瑶说完把双面炸得微定型的鱼整条完全下入油锅，鱼下锅后保持鱼肚子朝上面，然后用炒勺勾住鱼尾，将其约束成o型。

烧小火慢慢把鱼炸到变得金黄后捞出，就这样，连着把七条鱼依次炸了一遍。

看了眼沙漏，距离取餐时间还有两刻钟，时间充裕，姜瑶便打算把鲤鱼复炸的步骤交给姜阿爹，当然在这之前要让他先练下手，就用他们留着自己吃的这条鱼练手吧。

“阿爹，你过来，我跟你说下鱼要怎么复炸。”姜瑶朝在院子里的姜阿爹喊道。

“好。”

“奶，油锅烧大火。”

“哎。”

“阿爹，我来口述，你来炸。”

“行。”

父女俩站在油锅前，看着锅中的油慢慢冒出烟，“阿爹，就用这个油温，约莫有七成热，拿起一条鱼放入油锅复炸。

复炸时间是在心里从一默数到十 ，然后捞出。

再放进去，再数到十，好，捞出。

再来一次，好，捞出。”

父女俩就这样，一个说一个做，把一条鱼复炸出来。

“还有，鱼复炸好后放到盘中摆个好看点的造型，要鱼身放在盘上，鱼头和鱼尾向上翘起立住的造型。

阿爹，剩下的鱼你继续炸，我来熬糖醋汁。”

“好。”

另起锅，她准备一起熬六条鱼要的糖醋汁。

锅中舀入一勺油，油热后倒入姜蒜末，爆出香后倒入准备好的糖醋汁。

烧大火煮着，当闻到米醋的酸味时，把火苗压小，舀三小勺盐和一点点酱油进去，继续熬着。

熬了约莫有三分之一刻钟，倒入半勺芡粉水，后用炒勺快速搅拌开。

等汤汁烧开后继续倒入半勺芡粉水，继续搅拌。

汤汁再次烧开，再次加入芡粉水，搅拌到糖醋汁变成糊化状。

然后转身从油锅里舀半勺热油泼进去，随着刺啦一声，锅里的糖醋汁瞬间变得发亮。