第109章 胡豆春笋炒鸡丁（一） (第2/2页)

“先吃饭吧，肚子里有食了再干活。”姜阿爹吆喝道。

“姐，一会要不要买胡豆回来，我送堂哥后拐去菜市买。”姜直端着碗边吃边问道。

姜瑶从碗里抬起头回道：“要买，昨晚跟食客说了要做一道胡豆春笋炒鸡丁。

你带钱出去，回来就顺带买吧，多买一些。”

“行。”

姜阿爹听到了姐弟俩的话，说道，“一会菜农来了跟他说下，让他明日送一些过来。”

姜瑶点头，“可以，今日鸡要多准备几只，这道要用到剔了骨的鸡肉。”

对了，爹，菜市有没有帮人杀鸡杀鸭拔毛的？

咱们把杀鸡拔毛的时间省下可以多做两道菜。”

姜阿爹闻言笑道：“有啊，怎么没有，只要有钱，不说鸡鸭、鱼也可以帮你杀好。”

“那行，那就买杀好拔了毛的回来吧”

姜阿爹想了一会后说：“我一会去问下卖鸡的摊主，看他有没有认识可靠的人。”

话说完了，早饭也吃饱了，送走了三个学生，店里安静了下来。

留着姜瑶在前面招待客人，其他人又进厨房忙了起来。

早上进店吃早食的第一波食客是长青书院的学生，这些学生很喜欢边吃边讨论课业，更有学生听到别人说的论点还会拿出纸笔，在桌上写了起来。

姜瑶很喜欢这种氛围，这些少年们脸上的神情各不相同，有得意、有懊悔、有不屑，每一种都显得生机勃勃。

不止姜瑶喜欢，姜浩也喜欢，小孩就站在柜台边，目不转睛地看着他们讨论。

学生们离开后，其他的食客也陆陆续续上门了。

过了吃早食的点，姜阿爹便出门了，半时辰后就拎着杀好的十五只鸡和七只鸭回来。

“卖鸡鸭的摊主介绍的，拔毛一只两文，鸡血、鸭血和鸡毛鸭毛归他们。”

姜阿爹说完和魏三两人穿着蓑衣蹲在井边先把十五只鸡的内脏掏出来，鸡肚子里面反复冲洗干净。

七只鸭就对半剥开，掏出内脏，也冲洗干净，然后斩成块泡上水。

把白切鸡和姜母鸭交给姜阿娘负责。

姜瑶开始准备给新菜—胡豆春笋炒鸡丁备菜。

拿起剔骨刀，手起刀落，先把鸡脖和鸡屁股斩掉，按照鸡关节的位置就开始剔出了鸡腿肉和鸡胸肉。

鸡骨头和鸡皮可以熬汤，作为卤水的汤底。鸡爪可以放卤水里卤着吃。

鸡肉剔出来，割掉皮，切成一个手指关节左右的小丁。加入酱油、小麦澄粉、香菇粉、盐拌匀，腌制一刻钟。

买回来的胡豆切成两瓣，蒜、姜、葱切末。

春笋剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出沥干放凉后切成也是一个手指关节左右的小丁。

胡豆瓣和笋丁一起下锅焯水半刻钟，捞出控干待用。

腌制好的鸡丁放入五成热油中炒熟，捞出待用。

这是一道快炒，食材备好等食客们点的时候下锅炒就行。