第119章 香橼蜜汁鸡和宫保鸡丁（一） (第2/2页)

成伯应下，找了两个下人请姜直教他们催芽的方法，他们回去再教给长工。

送走了成伯，此时的太阳已经西斜，日头不早了。

姜瑶便回了店里，早上姜阿爹买了一袋酸果子和香橼回来。

香橼，在本朝又叫做枸椽，和柠檬一样，都是属于芸香科柑橘，香橼皮厚肉少，气味清香，味道微甜、并且带着酸和苦。

她打算用香橼和酸果子做一道酸甜味的香橼蜜汁鸡，让每块鸡肉都能成为酸酸甜甜的小太阳。

盛夏时节，天气炎热，来个酸甜口的，刺激刺激味蕾。

再来一道有辣味也有甜味的传统菜肴—宫保鸡丁。

厨房里热气腾腾的，凉皮已经蒸了一盆出来了，凉面也煮好在晾凉。

“瑶瑶，鸡送来了，洗好了。”

姜阿爹看她进厨房，便提醒道。

“好。”

“是不是要做新菜？”

“对，晚上出两道新菜，一道酸甜口的香橼蜜汁鸡和一道爽滑酥香的特色菜宫保鸡丁。”

“行，鸡肉怎么处理，斩成块？”

“不是，要剔骨切成小块。”

姜瑶说着便拿出剔骨刀，准备开始给鸡剔骨。

姜阿爹见状，也过来帮忙。

十二只肥鸡剔出来的肉有一盆了，鸡架骨上的肉都剔得干干净净。

“要怎么切？”姜阿爹问道，这是道新菜，他要跟着学，明日就自己动手练习。

“鸡胸肉切块，鸡腿肉切成骰子大小。两种肉分开放，切好了我来腌。”

\行。\

姜瑶说着准备起酸果汁。

拿出两个香橼清洗干净，接着用刨子刨一些表面的黄色皮屑出来。

然后对半切开，一半挤出汁水和酸果子的汁水混在一起，一半切成小片。

酸果汁准备好了，鸡肉也切好了，姜瑶便过去腌肉。

“爹，半盆鸡胸肉块做蜜汁鸡，半盆鸡腿丁做宫保鸡丁。

鸡胸肉自身没有明显的味道，吃起来就像白纸一样。但是和酸甜搭在一起能成为一道美味的佳肴。

先腌鸡胸肉块，加入黄酒、盐、胡椒粉、白糖、酱油拌均匀。”

姜瑶边教学边加腌料，“要腌入味了，入味就裹上澄粉下油锅里炸到金黄。”

“好。”姜阿爹点头。

“接着腌鸡腿丁，加入小麦澄粉、酱油、黄酒搅拌腌制。腌制一到两刻钟左右。”

“行，我晓得。”

“爹，趁着腌肉的功夫，你先帮我炸两碗花生米出来。花生米可是宫保鸡丁的灵魂，特别是现炸的花生米。”

“好，我现在炸，院子里有阴影了，我把炉子到院子里，在外面炸吧，厨房里太热了。”

姜阿爹说着叫上魏三一起帮忙搬炉子搬凳子端油锅，很快就在外面架起了一摊。