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第9章 实验方案设计（第3页）

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林默看着苏晚坚定的眼神，心里的紧张渐渐消散。他知道，明天的实验只是一个开始，未来还有更多的挑战等着他们，但只要他们一起努力，就一定能让 “老味道” 在新时代焕发生机。

夜色渐深，老街渐渐安静下来，只有 “晚香斋” 的灯依旧亮着，像是在为即将开始的实验，点亮希望的光芒。操作台上的工具和仪器静静地摆放着，仿佛在期待着一场跨越传统与现代的对话。而林默和苏晚，也在这一刻，更加坚定了 “数据为翼，传统为魂” 的信念，准备用科学的方法，为传统糕团的传承与发展，开辟一条新的道路。

周一清晨，天刚蒙蒙亮，苏晚就来到了铺子里。她穿上奶奶当年做糕团时穿的蓝色围裙，从柜子里拿出 “苏记” 的老模具，开始准备纯手工组的原料。面粉要过筛三次，桂花要提前用糖腌好，面团要揉到起筋 —— 每一步都严格按照 “苏记” 的老方法，没有用任何仪器，全靠手感和经验判断。

林默则负责记录和录像，他拿着摄像机，从苏晚过筛面粉开始，全程拍摄，每一步都标注时间。看到苏晚揉面团时，手腕灵活地转动，面团在她手里渐渐变得光滑有韧性，他突然明白，传统手工的魅力，不仅在于 “老味道”，更在于手艺人对工艺的敬畏和专注。

“面团揉好了。” 苏晚将面团放在竹筛里，盖上湿布醒发，“现在要等 40 分钟，期间我会每隔 10 分钟摸一次，判断发酵状态。”

林默看着苏晚轻轻按压面团，指尖在面团表面停留片刻，然后点点头：“现在还没发好，面团太硬，回弹太快。” 他突然觉得，这场实验的意义，不仅在于对比三种制作方式，更在于让他真正理解传统手艺的精髓 —— 那些看似模糊的 “手感”“经验”，其实是手艺人一代代积累下来的智慧，而数据化，只是让这些智慧以更清晰的方式呈现出来。

接下来的三天，实验有条不紊地进行着。纯数据组的制作过程高效而精准，每一步都严格按照参数执行，林默甚至不用频繁查看状态，只需要按时操作即可；数据 + 手工组的制作则充满了协作的乐趣，林默用传感器监测发酵数据，苏晚用手摸确认状态，两人配合默契，效率比纯手工组高，成品的口感也更接近传统味道。

周四的检测环节，品鉴员们认真地品尝着三种糕团，在评分表上写下自己的评价。老顾客们大多更喜欢数据 + 手工组的糕团：“这个有当年‘苏记’的味道，口感也稳定，比纯手工的更细腻。” 年轻顾客则觉得纯数据组的甜度更合适，但也承认数据 + 手工组的香气更浓郁。

质构仪的检测结果显示，数据 + 手工组的硬度和弹性最接近传统手工组，稳定性也最好，10 份糕团的口感差异只有 0.3 分；纯数据组的稳定性最好，但口感略逊于数据 + 手工组；纯手工组的口感评分最高，但稳定性最差，10 份糕团的口感差异达到 1.2 分。

外观评分方面，数据 + 手工组的得分最高，既符合传统的 “隐性标准”，又有一定的规整度；纯手工组的褶皱自然度得分最高，但形状规整度最低；纯数据组的形状最规整，但褶皱自然度得分最低，被认为 “太机械，没有手工的温度”。

制作效率上，纯数据组最快，制作 10 份糕团只用了 120 分钟；数据 + 手工组用了 150 分钟；纯手工组最慢，用了 180 分钟。人力成本方面，纯数据组的新手学习时间最短，只用了 2 天；数据 + 手工组需要 3 天；纯手工组则需要 7 天，而且需要师傅全程指导。

看着汇总后的实验结果，林默和苏晚相视一笑。数据清晰地证明，“数据 + 手工” 是最优的制作方式 —— 既保留了传统手工的 “老味道” 和 “温度”，又具备数据化的稳定性和效率，兼顾了老顾客的情怀和新顾客的需求。

“看来我们的方向是对的。” 林默看着实验报告，心里充满了成就感，“以后我们就以‘数据 + 手工’为核心，优化糕团的制作流程，再开发新的品种，让‘林记糕团’越来越好。”

苏晚点点头，拿起奶奶的 “品鉴笔记”，在最后一页写下：“2025 年秋，与林默合作实验，证‘数据 + 手工’可承老味、开新篇。愿‘苏记’‘林记’之味，传之久远。” 她放下笔，看着窗外的老街，阳光正好，桂花飘香，仿佛一切都在预示着，传统糕团的未来，充满了希望。

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