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第10章 糕团制作实施（第3页）

第二天清晨，品鉴员们陆续来到铺子里。10 位老顾客坐在左边，10 位年轻顾客坐在右边，每个人面前都放着三个白瓷盘，盘底贴着编号，旁边是评分表和笔。林默和苏晚穿着统一的白色工作服，站在操作台后，准备为品鉴员们分发糕团。

“各位老师好，欢迎参加‘林记糕团’的品鉴活动。” 林默拿起话筒，“今天大家品尝的糕团分为三种类型，具体是什么类型我们暂时保密，大家只需要根据自己的感受，从软糯度、香气浓郁度、甜度适配性三个方面打分，每个方面 10 分，总分 30 分。打分时不用商量，独立完成即可。”

苏晚则负责分发糕团，她用镊子将不同编号的糕团放进白瓷盘，动作轻柔，像是在传递一件珍贵的宝物。“大家慢慢尝，要是觉得干，可以喝旁边的桂花茶，茶是用今年的新桂花泡的，和糕团很配。”

品鉴员们拿起叉子，轻轻叉起一块糕团，慢慢品尝起来。老顾客们大多先闻香气，再小口咀嚼，脸上露出回忆的表情；年轻顾客则更关注口感，咬一口后会闭上眼睛，细细感受软糯度和甜度。

“这个 A3 号糕团有当年‘苏记’的味道！” 一位头发花白的老顾客突然说，“香气浓，口感也有韧劲，就是稍微有点甜，要是淡一点就好了。”

旁边的年轻顾客则说：“我觉得 B5 号不错，甜度刚好，口感也松软，就是香气有点淡，要是桂花味再浓一点就更好了。”

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林默和苏晚在旁边悄悄记录着品鉴员们的反馈，心里渐渐有了底 —— 老顾客偏爱手工组和混合组，年轻顾客偏爱数据组和混合组，而混合组的评分，似乎比另外两组都高。

接下来的质构仪检测和色差仪检测也在有条不紊地进行。质构仪的探头一次次压在糕团上，屏幕上显示出不同的硬度和弹性数据；色差仪则对着糕团拍照，分析颜色的 RGB 值，判断颜色均匀性。

中午 12 点，所有检测和评分都结束了。林默和苏晚将评分表和检测数据汇总到电脑里，开始计算平均分。当结果出现在屏幕上时，两人都笑了 —— 混合组的综合评分最高，27.5 分；手工组 25.8 分；数据组 24.2 分。

“看来‘数据 + 手工’真的是最优解。” 林默看着屏幕上的结果，心里充满了成就感，“既保留了手工的香气和口感，又有数据的稳定性，兼顾了老顾客和年轻顾客的需求。”

苏晚点点头，拿起笔在实验报告上写下 “实验结论：‘数据 + 手工’模式在口感、外观、稳定性及受众适配度上均表现最优，可作为‘晚香斋’核心制作模式推广”，笔尖停顿片刻，又补充道，“后续需针对手工环节的经验参数进一步细化，同时优化数据设备的灵活适配性”。

写完，她将实验报告递给林默：“你再看看，有没有遗漏的地方。比如纯数据组的蒸制时间调整，还有混合组揉面压力的动态变化，这些细节或许能为后续参数优化提供参考。”

林默接过报告，逐行仔细查看，手指在 “纯数据组蒸制时间从 12 分钟调整为 13 分钟后，芳樟醇含量提升 12%” 这行记录上停顿：“这个数据很关键！之前我们只关注了硬度，忽略了香气物质的释放时间，以后制定参数时，得把香气物质检测也纳入核心指标，不能再顾此失彼。”

他拿出红色签字笔，在报告上补充 “建议新增‘香气物质释放曲线’检测，结合蒸制时间、温度参数，建立多维度参数模型”，又抬头看向操作台上的揉面机：“还有纯数据组的揉面参数，今天因为面粉含水量差异出现了筋性过强的问题，我们得给揉面机加装一个水分传感器，实时检测面粉含水量，自动调整揉面压力和时间，这样才能解决参数‘一刀切’的问题。”

苏晚顺着他的目光看向揉面机，若有所思：“我记得奶奶的‘品鉴笔记’里提过，不同产地的面粉吸水性也不一样。比如江南的面粉偏细腻，吸水性强，揉面时要多加水；北方的面粉偏粗糙，吸水性弱，水加少了容易结块。要是水分传感器能同时识别面粉产地，参数调整会更精准。”

“这个想法好！” 林默立刻拿出手机，搜索 “面粉产地识别传感器”，“你看，还真有这种传感器，通过检测面粉的蛋白质含量、灰分含量，就能大致判断产地，误差率不到 5%。我们可以把它和水分传感器结合起来，装在揉面机的进料口，这样面粉一进去，机器就能自动匹配最优参数。”

苏晚凑过来看手机屏幕，眼里满是期待：“等设备装好，我们再做一次对比实验，看看调整后的纯数据组能不能更贴近手工口感。对了，烤箱改造的事也得提上日程，下周我联系一下做工业温控系统的厂家，问问能不能定制适合我们烤箱的模块。”

“不用等下周，我已经联系好了！” 林默笑着拿出手机，展示出和厂家的聊天记录，“我上周就把烤箱的型号、尺寸还有我们的需求发过去了，他们说可以定制一套精度 ±0.3℃的温控系统，还能加装湿度传感器，下周就能上门安装调试。”

苏晚惊讶地看着他：“你倒是早有准备！看来你早就想改造烤箱了。”

“主要是之前做芝麻糕总出问题，要么烤焦，要么香气不够，老顾客都提过好几次意见了。” 林默收起手机，翻出之前的芝麻糕制作记录，“你看，去年冬天做的芝麻糕，因为室温低，烤箱散热快，温度波动到 ±2℃，烤焦了好几批；夏天室温高，烤箱又容易过热，芝麻的油脂都烤出来了，口感发腻。这次改造完，应该就能解决这些问题了。”