第15章大顺斋试菜 (第1/2页)
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如果从现代商业的角度来讲,这种味精首先是不够经济,成本比较高,制作工艺粗劣,效率低下,还有被污染的风险,食品安全绝对不过关。
但是在这个没有味精的世界里,这一小罐味精只要利用得好,可以产生不亚于黄金的价值,这也是赵承敢于承诺五天还清欠债的底气所在。
“夫君,这些白白的东西是什么?”周如霜亲眼看到一缸谷物从颗粒分明到黏稠浑浊,又从黑色的污水样变成颗粒分明的雪白状晶体,觉得十分神奇,她好奇的捏起一粒放在篝火的光亮下观察。
赵承笑道:“我之前不是说过,那些欠债不用发愁吗?靠的就是这个东西,它叫做味精,是一种极为鲜美的食物,而且不能多放,每次只要少放一点点,汤菜的味道就会变得鲜美无比。”
周如霜没想到这些雪白的颗粒如此神奇,有心想要尝一尝,可是想到这些味精是用来偿还欠债的,就珍惜的把味精又放回罐里,把罐子盖好,想想还不放心,又找了一块布包上。
赵承看到周如霜如此珍惜这些味精,觉得小丫头十分可爱,对她说道:“如霜不用担心,我看到咱们村子附近荒地里有许多旅谷,这些谷物很少有人采摘。”
“这段时间,我们会持续制作这些味精,预计可以制出十罐左右,那时天气冷下来,就要暂时停止了。”
第二天一早,赵承就带着味精去了清河县城。
熟门熟路的来到大顺斋,不出意料,大顺斋里面仍然是冷冷清清。
“张老先生在吗?”赵承的话音刚落,就听到楼上传来下楼的脚步声和一个爽朗的声音。
“是小兄弟来了吗?没想到小兄弟还真是个信人,老夫差点以为你不会来了呢。”
从楼上走下来的,正是大顺斋的掌柜张大顺。
自从那天赵承来过之后,留下了一句话,张大顺就不由得把所有的希望都寄托在赵承身上了。
这几天张大顺可谓是望眼欲穿,他不但重新修订了一遍菜谱,还特意让厨娘试烧了几道菜,虽然吃起来还是那个味道,但是在他的严格要求下,似乎是改善了一点点。
赵承也不废话,把事先用纸包好的一小包味精拿出来放在柜台上。
“张老先生,这就是我承诺的东西,无论你做什么菜,只要在菜即将出锅的时候放进去,鲜味会立刻提升不止一倍。”
“哦?此话当真?”张大顺看着柜台上那小小的,不及巴掌大的纸包,露出狐疑之色。
赵承知道张大顺在担心什么,于是就在一楼的大堂找了一张桌子坐下来。
“那我就点一道鸳鸯煎牛筋吧。”赵承指了指柜台上方悬挂的“菜牌”。
所谓煎牛筋,其实并不是用油来煎,而是油煎水烹。利用热油的高温把水份蒸发变成蒸气使牛筋变得外酥里嫩,有嚼口又不累牙。
这道菜里最主要的食材是牛筋,而牛筋这种东西,除了不容易软烂之外,还有一个最大的特点,就是不易入味。
想要让牛筋入味,非得耗用极长的时间,用浓汤来炖煮,只有炖煮的时间足够长,汤里面的滋味慢慢浸入到牛筋里去,才会入味。
但是煎牛筋这种做法,是一道快菜。正常来酒楼里点菜的食客,除非那些老饕,又有谁会提前一两天就告诉酒楼订菜呢?
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