传承文化美食凉菜总监阿菜然后与切磋还有那个五星级酒店的总监 (第1/1页)

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这能行，这能用啊，老于又开始装了，14上午打草都闲了都，每当这时候我就想踹他，老是我发现你现在越来越小，那必须的，我今天就想给你上一课，求赐救。这么说我今天还得比水煮鱼行，谁输了水，喊对方师傅，然后把这两份水煮鱼的单买了，oK,把它给紧碗开开开开来小鱼今天让你知道什么叫刀法，知道吧，你快，你还白活啥？你我第三届的厨房厨艺大比拼，现在开始，首先登场的呢，依然是草原二大，今天的比赛项目是沸腾水煮鱼，这两天老于啊，皮筋了，咱们是拿拿龙老岳，啥叫刀刀见骨？一会儿我让你看看什么叫刀刀见肉，也就现在刀锋不如从前，如果是15年前，算了，编不下去了，不过朋友们你看刀工还凑合，说二代的启蒙师傅啊，教我做水煮鱼呢，是去皮的。这个真的好多年不整了，不过咱们试试能不能搞定还行，全是皮，朋友们见笑，咱们主要是逗老鱼老去拿我家做双皮鞋吧，行，这一步操作讲究的是刀人合一，马步一扎，右手一拉，一点没有。这帮人做两双了，咱俩一人一双，脑黄一劈两半。现在咱们开始片片做菜，一个人一个手法，我的理解是鱼片大鱼薄越好，刀上抹点清水，这样不易沾刀。我刀要稳，下刀要快，oK,来，亲们报一起哦，全部搞定，一气呵成。接下来咱们有请来自于啥老子不穿秋裤同志啥我一年四季都不脱秋裤，不脱老于登场，必有回响，都干掉帮牌备用。我采访一下咱们不穿秋裤同学，你那个刀法和谁学的？你师娘教的老于手握屠龙刀。那么接下来咱们就看看老于有没有得到师娘的真传，老于刀刀剁手不剁鱼啊，肉都让你剃完了2那不信你看啊，看来老于也要驴皮了，他是怕这个皮鞋不敢完犊子了，啥你来不成？玩归玩，闹归闹，老于还是用失传已久的瑜伽道法完成了片鱼完事齐虎。接下来咱们开始将鱼片鱼骨鱼片一定要用清水冲洗干净，马足底味我想知道老于这些年是怎么混过来的，搞点身份抓拌均匀腌制一下。今天啊，除了给老于上课，还有一个目的，想跟他喝点单身气泡酒都准备好。今天老于操作再解束二蛋操作老于为啥解速开干开始锅烧底油，先炒豆芽，老于用的是先焯后。炒的做法，二蛋直接生炒，干辣椒葱花蒜片直接怼里头，豆芽下锅大火翻手，一勺盐一勺鸡分马足底味你看二蛋一顿操作猛如虎，一问工资1500，手持断生盆中垫底，一顿操作猛如虎，你看你们250这呱唧往里一倒。老鱼这个做法挺粗犷，锅具清理完毕，然后起锅烧水，半勺盐直接煮里头码头底味朋友们，今天这个水煮鱼正不正宗，咱们先放一边，只要大家开心就可以。若论正宗水煮鱼，朋友们往上翻一翻，有一期专门去四川学习的视频，鱼骨炒汤汁八分熟的时候就可以捞出来下有鱼片，不能让它有粘连，下鱼片的时候一定要熟腻。老鱼的鱼片已经出锅了，咱们的也好了，然后看看我和老鱼的鱼片有没有区别，鱼乐，你看你熬的鱼片偷弹索滑，而且不断夹夹夹不住。嗯嗯，只要起锅烧油，这个油啊都是咱们提前熬制的，点辣椒少搁点辣椒啊。老鱼的做法是辣椒直接放到鱼片上面，二蛋呢选择汆烫一下，这样做的话，一是能冲到杂质，二就是不容易糊，颜色还好看。然后老鱼啊又给这个辣椒上面搞了点麻椒猛火虾吃，要想让它沸腾油温必须掌握好这个全屏突射的感觉，这个时候二战顺利的完成了比赛，俩字澎湃，oK,那80勾子过兰赛的你。这个时候老于也沸腾了，哎，好像不对劲，川菜他不是湖南菜，这咋黑了？老于愣是把川菜做成了湖南菜，朋友们，这回高下立派，咱们一会让老于买，师傅必须得叫咱俩先把鱼倒了，行，诶，正好我这还有点酒，咱哥俩喝点，那就拿这个酒啊，灵汤灵脂，朋友们，别走啊，等着。老于喊我，师傅哥，下午我还上班呢，没事，这是我特地买的蛋针。气泡酒，水果味的才3°，你喝几瓶都醉不了，有柚子，白桃，葡萄，你挑一个呗，哎，还有这种酒呢，我来这个清黄葡萄的吧，行，哎呀，不错哎，喝起来挺清爽，听着就挺贵吧，这个酒香也挺纯，还不呛，但是我挑的肯定不赖呀，水里鱼油大，正好搭配这个喝。哎呀，你这个气泡水在哪买的？我也买两下，那你算问对人了，现在点击小红车领个优惠券，到手还不到10块钱一瓶，那不比你去外面买了个tVV9箱tea哇了，我们这湖南菜说着实可以，哎，二蛋，你别看我这个湖，哎，胡辣香胡辣香的还半天，那必须的，杨哥，瞅我结个账多少钱150，你来农行收款我能，但是这个师傅你必须得叫咋啦，什么什么玩意，拜拜了你那二代。哎，谁叫超越二代，啥意思？哥，我听说你彩情矿，我想挑战你一下，你是哪个店里厨师？9月不及乱采中介，要不这么着吧，你在店里等着吧，明天早上我去找你，行，昨天这个老哥来者不善，九苑国际是我们当地的一家五星级酒店，他们酒店啊，规模还不小，看看他到底有什么本事，你小还真来了，行，今天老哥就给你上一课哦，鹅肝下酒菜第三道菜啊，让我大徒弟给你用最简单的食材做一道最漂亮的菜，前期所我都就去，今天咱们让五星级酒店的凉菜总监操作啊，再回来解束开始这是提前用牛奶泡发了一夜的鹅肝，泡过牛奶倒掉，然后再放入葱姜，还有旁边这瓶白兰地大木耳，既然能做到五星级酒店的凉菜耸间，那么肯定有真本事，放入蒸车蒸半个小时，这啥食材红菜头，红菜头直接切碎，然后把它放入料理机里面加水，调料都是选用法国白兰地，打好之后进行过滤，吃法你肯定好好弄的，别打咱饭店的脸。干你的活去，我这是为你好过，好好干啊，哥明天给你去个骚子，过滤好的红菜汤，加入一勺白汤，一片凝胶片，然后把它放入保鲜柜冷却，这个时候鹅肝也蒸好，蒸好之后只要鹅肝不要牛奶，继续放入料理机，然后加入一勺盐马少许底味，切3片柠檬，挤除柠檬汁，放入柠檬汁啊，能解腻，还能增加清香味。然后再加入少许白兰地，少许牛奶，打碎之后倒入铁盆，然后打磨，放入保鲜柜中冷却，冷却之后的鹅肝啊会凝固，这个时候来了好多围观的小伙拌，只见老哥将凝固好的鹅肝全部把它抹到模具里面，然后上下一扣，插上竹签，继续冷冻半个小时之后从冰柜里拿出来，取出凝固好的鹅肝，然后给它浇上这个红菜头汤汁经过冷冻，低温的鹅肝浇上这个红菜汤汁之后，表皮啊会凝固，然后咱们取几片千叶吊兰的梗，给它插到这个鹅肝上面，叶子呢，不能太多，最后再来一朵小红花，然后干冰一放，热水一浇，荡气回肠。这道菜做工之复杂。老哥手艺之精湛真的让人叹为观止，就这道栩栩如生的樱桃鹅肝，你们觉得他在五星级酒店能卖多少钱？家常下酒菜不就是一个拍黄瓜吗？你还能做出花来？朋友们注意老哥的手法，拍的时候用刀尖，而且拍的碎而不乱，最后切成勺头放入盆中，来一把提前炒好的小绿花生米，少许腐足，一把牛肉，一把香菜，半勺蒜末搞里头，然后再来一大勺豆豉老干妈，这也是这道菜的独特之处，少许黄椒搭配颜色樱桃鹅肝是为了让咱们长见识，知道下酒菜才是干货。加入少许盐、味精之后来上一勺醋，一勺冬菇一品鲜，一勺辣椒油，再来一勺红油，少许香油，接下来就是一顿猛入骨的翻拌，一道家常菜它能拌出什么味儿？一会儿让大给大家尝一尝，看了这爱的处女膜，有一种想把草原白一口闷了的感觉。张大哥，你平时下班都干啥呢？下班玩游戏，你看我玩的就是这款一念逍遥。这是一款自带仙魔系统水墨画风的修仙游戏，玩家可以在仙魔殿自由选择修仙或者入魔，收集仙魔古堡，挑战上古妖兽，切磋同门兄弟获取。专属外观点击左下角寻找你喜欢的零兽，一起来探索仙魔世界吧，那么接下来就是这位老哥的美女徒弟登场，金枪鱼日式大根红心火龙果，1分百秒切成薄片，然后将它卷成玫瑰的形状。这位厨师小姐姐不光颜值高，做菜心灵手巧，盘底放入提前泡好的原生菜，上面给它来点草莓，然后把刚才几种食材做的玫瑰花均匀的码放在上面，点缀点苦菊。过后咱们给它调汁，少许金食糖浆，再来点苹果醋，最后再加点柠檬汁，再来点盐、葱和口味，搅拌均匀即可。把这个汁儿倒入神汤里面，这道菜它就妥了，用最简单的食材做出最漂亮的菜。百花盛艳这黄瓜做的非常接地气，而且特别入味，有一种独特的香味在嘴里头，就特别值得你回味这种感觉，细腻粗货，我服了，真服了，这三道菜做得相当不错，走，二蛋大哥请你喝酒去。哎，杨哥啊，诶，总经理的地三鲜你给他操作一下吧。这位老哥我俩认识好多年了，他在我们公司旗下的一家分店担任厨师长，今天这道地三鲜就由他来操作。前两天啊，咱们酒店婚宴比较多，所以请严师傅来助阵，总经理让他做一道地三鲜，目的很明确，就是要通过这道家常菜对他的技术做一个了解。第一步，茄子去地，菜刀平放。接下来就是一顿眼花缭乱的操作，菜刀削皮，方便快捷，彰显技术。削下来的茄子皮可以说是薄如宣纸，尖椒去透，然后切成滚刀块，红尖椒切成菱形片，切好之后放入方盘备用，茄子呢，切成大厚片，然后横刀切三瓣，最后切成菱形块。俗话说得好，越是家常菜，对厨师的基本功要求越高，就像这道东北名菜地三鲜，要想把它做到少油不腻还健康，这个还真需要点功底，土豆切滚刀块放入方盘备用，那么接下来咱们就看看这位从事餐饮行业差不多25年的老师傅怎么操作，茄子在拍粉之前码点底味，这样做出来的地三鲜才不会。好，让你们去给我做道菜，行，大哥好好给我炒啊炒羊，我去，大哥你还挺饿。别找我，我赔不起人家，你还让刘师傅操作吧，刘哥，咱得你俩操作，你都惨了，我们从最后还得赔人个羊，我也怕骗药呢，没事，我相信你的实力，那你好给咱操着了，最终呢，咱们给他先撸后操行。刚才那个大哥一看就不好惹，只见刘主在操作之前给这个羊蹄子做了个美甲，然后起锅烧水进行焯烫，这个羊蹄呢，是经过处理的，清洗干净之后，冷水下锅，开锅之后打去浮沫，然后倒入漏勺控水备用，然后将其倒入高压锅里。接下来开始准备卤料，葱、姜、花椒、香叶、小茴香，还有一块凉姜。做洋产品不宜放八角，那么接下来简单炒一个卤料锅，下一勺底油，葱姜一系列调料直接下锅，小火慢炒，劈出香味，半勺的料直接堆里头，增香提味上色，炒香炒出颜色之后，下入清脆水的用量没过食材即可。要像羊蹄子卤出来的颜色好看，那么来点蓝卤汁，无需糖色加食。大火烧开之后开始调味，1勺白糖，3勺盐，1勺鸡精，高里粥，然后继续大火烧开，直接倒入高压锅里面。然后再把老于珍藏了20多年的草原白搞一点，我留点酒喝吧，都让你给用了，老于不就晕酒吗？你来玩我这个游戏，领完福利之后随便喝，你快拉倒吧，玩游戏还能有什么福利？现实起了吧？最近游戏厂家搞活动，只要登录就有188，每升一级加3块，还有礼包码，可以加速升级，多玩几天，等级到了能有5000呢，到时候是不是随便喝？那倒也是啊，那你赶紧给我下一油啊，行，小火慢压半个小时，然再来两根尖椒，清洗一下去地之后一皮凉瓣。今天这个羊蹄子的操作手法以及食材搭配完全凭借的是刘树多年的厨艺以及对食材独特的理解，因为食谱上根本就没有这道菜，羊蹄子大多数都是卤着吃的，那么今天咱们就大开眼界，看看刘叔怎么操作这个羊蹄子，怎么将它炒成一道菜，用尖椒和葱头切成粗条，放入马桶中备用，这个时候羊蹄子也压好了，开盖捞羊蹄子给大家看看它的颜色，这个颜色啊，不是红润，但是看上去色泽非常自然。接下来咱们开始给它扒皮，因为要想炒直必先卤汁，剔完骨的羊蹄子根本没有。多少肉？老刘你家好好炒腰炒不好人培羊呢，别跟我这一天吊儿郎当啥啥啥，不会你也强到哪去？替下来的骨头啊，咱们给他马放到盘底切备工作呢就告一段落了，除了主料之外，又准备了点香菜，前期准备工作都有继续今天流入操作，老于给大家捣乱，谁姐说的？留了再说说，确认oK，来们不，今天晚跟节奏一起动起来，起锅烧水，水开始，我下水，羊蹄子进行焯烫，这一步的目的啊，是为了在炒羊蹄的时候防止粘连，能有效的焯烫到多余的油脂，三两秒钟之后倒入入烧控水备用。然后热锅下凉油，油温4层，热的时候咱们把羊蹄子爆一下，顺便呢，把辅料也给它拉一下油。这个时候肯定有人会质疑，这样炒出来的羊蹄子不会腻吗？朋友们，我告诉你，只要油温掌握好，羊蹄子是不会浸油的，给大家看一下，留出油温的掌握，辅料保留原色，主料没有任何粘连。然后锅烧热，下入葱油，底油不易太多，半勺干辣椒和葱花蒜片同时下锅，小火煸香，煸出辣味。二蛋韭的羊蹄子只有辣炒才能压住它的膻味，要想炒出颜色，小许豆瓣酱、泡椒搞里头，继续小火煸香，一进扫汤腿，把火关小，然后下入羊蹄子。接下来就要。猛火旺炒，又是一记扫汤水，开大火，炒出食材和调料的锅气，然后紧接着来少许陈醋，挤入锅边，让其挥发增香。看牛肉炒撒，一定要看他的手脚配合，左手控锅，右腿控火，手脚配合着十分默契。紧接着就是调味环节，一勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，朋友们做辣菜必放白糖，然后再进少许豆腐一皮鲜增鲜提味上色，少许辣鲜露增鲜增辣，少许蒸鱼豉油增鲜提味儿，晃冻手焯，将其稀释，直接倒入锅中，再来半勺清水，直接搞里头，继续开大火，让这些调料挥发增香，就留住这个手法，这个用料炒鞋垫的老于都能造他两碗。接下来水多淀粉少，搞一个薄芡，嘴里豆开大火进行收汁，让汤汁糊化，包裹住食材，出锅之前啊，咱们给它撒一把香菜。少许葱油挤里面，用东北话来说啊，那小味儿嘎嘎香。好了，废话不多说，直接出锅。菜品直接盛到羊骨上面，这个时候味道可以说是香飘，我给你把把味，我得给他尝一下，要不然炒不好还得赔人家羊。比如说用一斤娴熟的辣勺结出的双块，这个羊蹄子看上去抠抠弹弹，这个味道啊，肯定差不了。接下来让蛋给大家尝一下，朋友们，如果你喜欢六种操作小二在解说千万别忘记，千万别忘了点赞的话评论关注草原二蛋，教教好好做饭，我们下期见。老鱼咋啦，啥意思？今天中午咱们吃铁锅炖鲤鱼啥意思？让我操作一下啊啊，你不操作谁操作呀，你每天不你做呗，我做好你吃不吃，你做好了我不吃，我做好了你要吃，你是我徒弟，滚，今天中午铁锅炖鲤鱼，咱们今天给同事们换换口味，用东北铁锅炖的做法来烧，这个做法还是一位东北师傅传授给我的，借这个机会给你们露一手，据说这个做法炖拖鞋做好吃。接下来咱们给鲤鱼改刀，剁掉鱼鳍，切好备用五花肉的片了，一定要厚一点，捏下来，咱们开始切豆腐，一分为二切成。片二蛋为什么不做菜？因为别人做菜的时候，我可以夸一夸，我自己做菜总不能自己夸自己吧？做铁锅炖鱼啊，尖椒香菜少不了，接下来二蛋教你们怎么操作尖椒去地，咱们要把这个香菜塞到里面，这样在你炖鱼的时候啊，不会显得乱糟糟。放这点香菜，出锅的时候放香菜切好备用，葱姜蒜搁里头，大蒜轻轻拍一下，放入马豆备用，生姜切片，大葱切段。二代还有视频的设备坏了，还是最新的苹果13手机拍镜头了不起，手机估计老贵，我这个可不贵啊，最近拼多多六周年有秒杀补贴活动，我才用了9块9就秒杀到这个苹果13手机了，还是国行联保了，质量有保证嘞，这么划算是升了手机都到手了，你说真不真？只是名额有限而已。链接我都放到评论区了，点击这顶链接就能抢，还有华为小米也能9块9秒杀，那我赶紧去看，咱把这个腰带切成长段。上前期就绪，今天大操作解说老于在旁边观看来，看来你热锅下凉油这一步的目的是为了充分的润一下锅具，这样在你煸炒五花肉的时候才不容易糊底。做东北菜一定要用大豆油。这个大豆油必须熟透，要不然会有一股豆腥味，油闻掠起青烟的时候下入五花肉。咱们给它炒出猪油，煸出香味儿，如果买不到大豆油，菜籽油、胡麻油都可以，加点干辣椒，八角、花椒不定。下入葱姜蒜，炒出葱姜蒜的香气，接下来这一步才是关键灵魂酱料不能少，一大勺海天黄豆酱搞里头再来一道蒜仁辣酱，酱香味儿十足，半瓶大绿帽子增香去腥解腻。蚝油。东湖一品鲜这些呢，都是6条鱼的用量，老抽半熟老抽上色准头视频的结尾，二大会把炖一条鱼的用量打到公屏上，清水以老鱼的性格，他不吃才怪，朋友们，不信你们一会儿看半勺鸡精，来一丢丢盐。鲤鱼桥虾直接码入锅中，刚才二蛋还放了半勺十三香，但是摄影师没拍到尖椒香菜搞一口。小火慢炖20分钟，这玩意儿老提味儿了，你知道吧，这种做法的前提是鱼必须得新鲜，因为它不过油，不生煎，鱼呢，现在已经炖的差不多了，接着咱们开始下辅料，油在头子搞里头，豆腐搞里头，大白菜搞里头，来让这个汤汁没过食材，继续小火慢炖15分钟开始，良辰吉日一到，关火出锅之前啊，搞点蒜末子，辣小味瞬间爆棚。香菜段搞里头，就二蛋这个炖鲤鱼啊，不水不黑，绝会之后你开一家铁锅炖都可以，有鱼有菜有肉要带头子，用老哥的话说啊，小绿帽子必须给他带上，端上去。开放酒店一共有70人，除了在家吃的，大概能开五六桌，一桌一盆几桌，别吃我不半老鱼。你不是不吃吗？我尝咸蛋老于你是干啥啥不行，吃饭第一名，不下班第一名，吃饭也是第一二蛋，我可找个好东西拿来吧你，我老哥，我们吃完了你才来，你不等等我一盘鱼骨子你吃吧，炸。那老葛，老板娘让你的烧子尖椒鸡蛋炒肉。鸡椒鸡蛋炒肉，嗯，这玩意儿老哥你犹豫啥呀？鸡蛋打碎了跟尖椒一炒，一扒拉，不就出锅了吗？啊，你行，你来，不要不弄不了你能弄点啥？他能漂了富有。我今天就让老板娘认识一下什么叫做家常菜，平时山珍海味他不是吃惯了吗？我今天让他尝尝家的味道，没毛病，干就完了，准备点五花肉，再准备点鸡猪精。香蕉炒鸡蛋倒是常见，用肉来炒这个还真没听说过。咱们看看老葛到底有没有吹牛，他说用这道菜能让老板娘找到家的感觉，那么咱们就看看他如何操作，只先老葛将五花肉横刀切片，大姐，你俩瞅啥了？我也学一学呗，你可拉倒吧，你就学吗？下了5000亩头上还用学菜吗？除了五花肉，老葛还切了半马头的猪筋肉，又是肥肉又是瘦肉，老葛这是什么操作？接着咱们拭目以待，辣椒茄刀切马蹄状放入马头肉备用，然后再搭配的红色美人椒，罗哥，你可别去卫生间啊，一会儿诶，你快拉倒啊，看来这小子有过这经历。然后。我哥又拿了5颗鸡蛋，然后用极快的手速打入麻豆中备用，切配完毕。接下来咱们给瘦肉刷浆，温水清洗，去除血水，然后倒入漏勺控干，放入少许盐来的底味，紧接着再打半颗鸡蛋。充分装扮，再来少许老抽上色，最后一步给它封上明油，让它与空气隔绝。oK,来，前面现玩开始节奏一起动起来，前期只斗就具今天各路操作二代解说老于捣乱开始热锅倒入凉油，第一步必先煎鸡蛋先在烧油，老哥肯定是要润锅，油热倒出给丝滑无比的锅里面加入底油，油热下入鸡蛋，切记这个鸡蛋不要打散。轻轻晃动右手，让蛋液在锅里面旋转，一面煎持定型，然后来一个大抛锅漂亮，两面煎持干香，然后把它捣碎，右手翻锅，左手鸡蛋放入漏勺备用。然后简单清理一下锅具，老葛的手速啊，是为数不多能盖上蛋鱼速的人。锅下底油，油热下入五花肉，开小火充分的煸炒，煸出油脂，炒出香味，直至干香即可。紧接着下入少许葱花，蒜片，瘦肉和肥肉啊，一定要分开来炒，这个时候下入红绿辣椒，开中火翻炒。老葛做这道菜，不过油，不烧水，全靠生边，红绿辣椒炒出小米之后，下入瘦肉手烧酱，瘦肉扒拉开。老葛刚才放话说让老板娘尝尝家的味道，看来他真的一点都没吹牛。此刻老葛加的调料是生蒜还有豆豉。接下来开始马味，一勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，来糖，再来少许生抽提味增鲜，少许老抽调色，用心向上一抬，猛火加持，少出食材和调料的锅气，最后一步下入鸡蛋，继续开大火，来一波丝滑涮锅，出锅之前下入葱段，丰富颜色，增加味道。老葛是一波猛如火的操作，愣是把旁边的老哥看得两眼发直。鸡蛋融入了尖椒和肉的香味之后，及少许陈醋喷入锅边，让其灰发生香，只要醋香，不要醋酸，然后再撒少许葱油，右腿向上一蹬，关火出锅。接下来就看看老葛的出品如何，老板娘到底能不能吃到家的味道，你别说啊，看上去非常有食欲，我还真想尝一尝，又是一记咸。说到辣熟结出的装盘这道菜，二蛋必须尝一尝。鸡蛋五花肉干香酒味，猪筋肉嫩黄红绿辣椒脆。吃吧，老板娘开涮了，我特色肠有个尖椒炒鸡蛋，到底啥味？要不咱俩去看看？老板娘吃饭了，这味米肯定吃得完，对啊，他一个人能吃多少，你看。不。朋友们，如果你喜欢老哥的操作，二蛋的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二代教你好好做饭诶，老于呢？估计又上班了，老于是干啥啥不行，上班第一名。