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第59章 干煸肥肠和卤肥肠节子 (第1/2页)

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郭喜安在院子里清洗大肠时,吃完桃酥的几个孩子其实是想过来围观的,但都被大肠那浓烈刺激的气味逼退。

几个小的双手挤着鼻子,远远地站在一边,小脸皱成了个苦瓜相。

三丫捏着鼻子,瓮声瓮气道:“好臭啊!小姨是在洗粑粑吗?”

“别瞎说,那是猪肠子,是可以吃的。”大丫松手敲了敲妹妹的小脑瓜,马上又被那股臭味熏得变了脸,赶紧缩手捂回鼻子。

“我听我们大树村周屠夫家的小儿子说过,猪肠子就是装猪屎的,那还不是和吃屎一样,今天不是才赚了钱吗?小姨竟然要做这种狗都不吃的东西给我们吃,真是小气。”二丫语气里满是嫌恶。

向泽听她这样说自己娘亲,不乐意了,“我娘做饭最好吃了,就算现在是臭的,她肯定也能做成香的,不许你这样胡说。”

大丫也呵斥二丫:“小姨要是小气,还能给你买桃酥吃?你要是再瞎说,我就告诉娘去,看她打不打你的嘴?”

听到她说要告诉娘,害怕母亲巴掌的二丫不敢再说话了,可那眼里的神色还是很不服气。

孩子们的争执郭喜安不知道,她这会儿正把要卤的一半肥肠切段打结,做成一个个肥肠节子,然后开始炒卤料。

锅中倒油,加入八角、大蒜、桂皮、干辣椒、白芷、白豆蔻和草果小火慢慢煎炒,炒出浓香味,再放入用冷水浸泡过的青红花椒和茴香,再加入胡豆瓣也就是豆瓣酱炒出红油。

这个过程可要特别注意,火候和时间都要把控得相当严准,哪一步出了错,都可能导致香料炒糊出现苦味,或者豆瓣酱没有充分炒香。

为了做好这一顿肥肠大餐,郭喜安可是下了大本钱,其中有好几味香料调料铺没有,她是去药店铺子里面抓的,这当药卖的调料品,可比一般的调料贵多了。

将香料炒到最完美的时候,倒入准备好的肥肠节子,快速翻炒几下,加入高度白酒、酱油、少量盐和白糖,翻炒均匀后加入一瓢半的热水,盖上锅盖,因为没有高压锅,郭喜安用两块净布严严实实盖在锅盖边缘,防止漏气,起到一个加压的效果。

卤肥肠节子期间,郭喜安开始处理剩下的一小半肥肠。

拿来干煸的肥肠她留得不多,直接热油下锅将肥肠炒干水分,炒至金黄炒出里面的油脂盛出备用,锅中留少许底油下入姜蒜沫、干红辣椒段和花椒炒香,下入肥肠翻炒均匀,加入酱油、白糖和盐继续翻炒均匀,直到肥肠表面起了密密麻麻细小的油泡时即可盛出。

一道干煸肥肠完成,她又手脚麻利地炒了一道酸辣土豆丝,今晚的菜色十分丰盛,但是没有绿叶子蔬菜还是让她有些遗憾。

在郭喜安干煸肥肠时,厨房里就已经香飘四溢,慢慢的那卤煮肥肠节子的香味也出来了,这卤香味更是霸道,即使还没有揭开锅盖,它的香气已经随着水蒸气钻了出来,把先前干煸肥肠的香味都盖了过去。

浓郁的香味飘到堂屋,和先前的臭味形成极致反差的对比,二丫头一个跑到厨房门口,贪婪地嗅着空气中的香味,“小姨,这是什么呀?好香!”

郭喜安将锅里的土豆丝盛到碗中回答:“是肥肠呀,小姨做了两个口味的肥肠,二丫肯定没有吃过。”

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