第115章 包包子 (第2/2页)

她脸上带着笑的说道：“大娘，你放心，我心里有数的，也不敢天天这样吃，我这些日子在镇上摆摊，赚了些钱，家里以前日子苦，几个孩子都没怎么吃饱过肚子，营养什么的都没跟上，现在手里有点钱，我便想着给他们多补补。”

听到郭喜安这样说，孙婆子的脸上露出心疼之色来，郭喜安以前带着两个孩子在老程家过的是什么日子她是知道的，现在给孩子们好好补补身子也没错。

不过她还是劝道：“有钱也得省着些花，像这白面，你每顿掺着玉米面蒸成窝窝头，也是精细的粮食，再买些猪肉来多熬些油，做菜的时候多放一些，也有营养得很，不比你这样一顿造完实惠多了。”

“是是是。”郭喜安笑道：“以后我少这样做就是了，听大娘的，您快来帮我包包子吧。”

孙婆子也没推辞，洗了手便过来帮忙。

郭喜安准备了两种馅料，一种是纯肉馅的用来包灌汤小笼包的，因为是临时起意，没有提前准备猪皮冻，为了包出来的小包子能出汤，郭喜安在这馅料上可是花了些功夫。

先是把剁好的肥瘦相间的肉沫盛到盆里，加入葱花、适量的盐、少许白糖和适量的胡椒粉搅拌均匀，加入一点酱油调色，再往里面放上小半勺菜籽油，本来放芝麻油会更香的，但是家里没有，只能将就着用菜籽油代替。

接下来便是出汤的关键了，郭喜安将准备好的姜块剁成碎沫，用温水冲调成一碗姜水，少量多次地倒入调好味的肉馅中，每次倒入都要顺时针一个方向的搅拌肉馅，直到肉馅充分吸收了倒进去的姜水，再开始下一轮的倒水。

直到整碗姜水都被肉馅吸收，带点粘稠浆糊的感觉，这肉馅才算是做好了。

另外一个馅料是酸菜的，一种口味的吃着单调，她也是临时起意剁了些酸菜沫来做馅料，本来酸菜粉丝包也是很好吃的，可家里没有粉丝，郭喜安只能留下一点肉沫，做成酸菜肉沫馅的。

瞧见郭喜安端上来的这两盆馅料，孙婆子又拿眼刮子刮了她好几眼，嘴里咕哝：“这么一盆子肉，留着每天吃个几片，也能吃上个几天了，你哟你......”

郭喜安也不回话，嘻嘻笑着将发好的面倒了出来，握着擀面杖，拒绝孙大娘的帮忙，她自己来擀面皮。

灌汤小笼包好吃的秘诀，一个是馅料要调好，第二个就是这面皮要足够薄，要保证面皮够薄，包出来的包子又不会破皮，其中的细节可没那么好掌握。

不过这对郭喜安来说不是什么难事，她先将面团分成大小均匀的面挤子，手里的擀面杖熟练地不停滚动，小小的面团很快就变成一张张又薄又好看的滚圆面皮儿。

在动手包之前，郭喜安先给大家做了一个示范，包灌汤小笼包和一般包子有一点点区别，不能包得太满，里面得留下一点空隙，这样蒸出来的汤汁才不会把面皮撑破。

孙婆子毕竟是常年下厨的，一看就会，适应了一会儿就能包得很顺手了。

在郭喜安教学的时候，家里几个小的也看得认真，他们以前都没有包过包子，大丫手巧，看了一遍就能包得像模像样，二丫学着包了几个，才慢慢的掌握诀窍，也包得小巧玲珑。

就三丫和向佑向泽三个小的，尝试着包了好几个都不对劲，要么包着包着馅料撑破漏出来弄了满手，要么就是粗暴的圆球似的裹成了一个包肉的丸子，还是一个不规则的面丸子。

再又制造出几个大小形状不一歪七八扭的“小包子”后，三个小豆丁终于放弃了，郭喜安给他们安排了别的任务，去拿了簸箕，把包好的小笼包整整齐齐的放在上面。