第157章 让你吃烤鸭,不是让你吃皮 (第2/2页)

唐优优看向其他的，貌似也一样，表皮被撑得饱满。

这会没什么事做，学生在练舞蹈，她就坐在椅子上看着雪景，还看这人骚操作。

几只鸭子在风干。

唐优优看见最后一只鸭子，林晨切苹果，生姜，洋葱，加秘制酱料塞在鸭子内壁，再用签子缝合。

紧接着从鸭头开始放管子往里面吹，皮儿撑大后，抹上黄酒静置十分钟，再用开水烫皮，最后使用脆皮水涂抹。

十分钟，树林变得静谧，林晨还给唐优优耍了两套太极拳。

静置的鸭子一排排像个美丽风景线，就是与竹林格格不入。

紧接着林晨再调浆水，一茶小苏打，鸡蛋，一勺玉米淀粉，一勺面粉，少许水给鸭子上浆。

这就是传统北京烤鸭。

而广式烤鸭需要一整个腌制。

上浆后最好放置一两个小时，达到表皮没有任何水分，完全吸收即可。

这过程又长又无聊。

唐优优冷的发抖，还是回到教室看看学生练习怎么样。

一下午过去，回到食堂里，鸭子终于上烤炉。

“看到没！终于上架子了！”

林晨叉着腰，看着烤炉里面挨个靠着的鸭子，红灯亮着，调了几分钟，等一面熟了再翻面。

身侧的洗碗阿姨笑道：“那我今天晚上终于有碗洗了。”

林晨笑道：“鸭子你最喜欢哪个部位？”

“肯定是脆皮啊！”

洗碗阿姨有幸南下去吃了一次广式烧鸭，表皮油滋滋，咬下去还能听到酥脆声音，最好吃就是鸭腿。

一口两口全是油脂绽放在嘴里，酱汁十分浓郁，就连拌米饭都很香。

“咳咳，大家都是你这么想的。”

烤鸭肯定要吃皮，肉都不爱了。

很快，林晨听到叮咚一声，再翻了个身，看见底下盆子全是油，而鸭子表皮色泽十分油亮。

迫不及待的阿姨去淘米做饭。

“阿姨，你不仅洗碗还要做饭啊。”

“是啊，反正就那么几个人，顺手把饭给煮了。”

这么勤快的阿姨还是第一次见。

林晨把面皮给蒸好，变成薄薄的，卷烤鸭常用的，再调酱料以及切葱丝。

时间过去了，烤炉也提醒时间到了，将一只烤鸭拎出来，表皮呈现出诱人红色，脆皮水上的很适中，并不是那种暗红。

“咦？这个鸭子好像很大？”阿姨有这种感觉，跟传统广式烤鸭完全不一样，很饱满。

“我吹过气，跟广式烤鸭差远了。”

林晨耐心给她解释，这会来到案板上，将锋利的刀在表皮上来回划上一圈，仔细听能听到这种酥脆声音。

“阿姨，你想要哪个部分皮？”

洗碗阿姨舔了舔嘴唇，指着胸脯那块，林晨连皮带肉切给她，肉呈现淡淡红色，属于肉质汁水冒出来。

紧接着按照京北切片手法，把烤鸭带肉切下来。

阿姨张开娇小玲珑的嘴吃下皮。

咯吱声音在嘴里绽放开来，不咸也不淡，脆香味十足，尤其是油脂分泌在口腔里，那一点点肉汁就是精华。

“好脆。”阿姨吮了吮手指，经不住夸赞。

“肉你也不吃？”林晨诧异道。

“皮太好吃了，我都忘记吃肉了。”