第166章 你知道避风塘螃蟹吗？ (第1/2页)

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林晨听着他们说话。

低头看了眼螃蟹，还是五味螃蟹是不是太单调了？

翻阅系统给的菜谱，川菜，鲁菜，以及统子每天发布的任务，似乎没有螃蟹做法。

“嘶，看来不能太单调了。”

林晨回忆起曾经学生时代吃过的一种螃蟹，那叫做避风塘炒蟹。

属于港城十大美食之一，不辣但是只追求着鲜不鲜，入不入味。

需要大量的蒜蓉，廉价的人才会使用面包糠，为什么叫这个名字，应该是跟那边的风味有关。

林晨之所以知道这么多，纯粹做吃的那个大厨说蒜太贵了，不然的话早就弄。

相比面包糠，这个东西真是廉价，因为一包的成本比十颗蒜还便宜，也有人不爱蒜的香味。

用面包糠代替，个人口味，随便你怎么煮。

对手开始弄赛螃蟹，林晨还在慢悠悠弄掰蒜，乐思瑶实在是看不下去了，上来就帮忙。

“你能不能快点啊？对手都在弄炒蛋，你还在剥蒜皮。”

“小家伙懂什么，这道菜就是要用蒜。”林晨手上的蒜都被她抢了，看得出来还真是来干活的人。

乐思瑶看不下去的原因就是想待会出锅给自己一点吃的。

吃人家东西肯定要帮忙干点活。

天下没有不劳而获的东西。

“那既然如此，这个剥蒜任务就交给你了。”

乐思瑶急了：“赶紧干活，别让对手看见你这吊儿郎当模样。”

小孩还教大人做事，不过林晨能在这一道工序上减少时间。

开始弄螃蟹，去蟹壳，不要扔掉，剥开后从中间切开一半，紧接着涂抹面粉。

林晨在买海鲜的时候，还被老板送了几只虾，这会弄掉虾头，把虾头和蟹炸出油，虾壳和蟹壳放至六成高温中。

海鲜的香气瞬间出来了。

大概十二分钟，炸至干煸，虾壳和蟹壳完全被榨干，关火让锅中的香油静置。

这会，乐思瑶也剥好蒜，疲惫道：“这玩意比我唱歌还要累。”

“还有没有王法？”

林晨笑着说：“等会煮出来就给你尝一块。”

“那一言为定啊，你别骗小孩。”

“我林晨不会这样。”

林晨开始剁蒜蓉，乐思瑶感觉此地不宜久留，转身离开。

剁蒜蓉就跟切洋葱一样，如果汁水溅到眼睛，可谓是相当的疼。

而对面都已经上锅炒了。

周师傅搞不懂低人工究竟在做什么，弄那么多蒜蓉，到底谁爱吃啊？

其实两人就应该挑战一种食材才对。

奈何他的这个就像是在搞诈骗似的。

赛螃蟹也算是一种鸡蛋味道，能跟原味的就是加入黄花鱼，剔骨然后在锅中翻炒，这就是跟螃蟹一个味道。

周师傅对自己的食材十分有信心。

而看见对面的蒜蓉，实在太吓人了。

这么多刺激性的味道，究竟是想祸害学生还是煮给自己吃？

蒜这个蔬菜，并不是很多人能接受，就像是臭死人的螺蛳粉，正常人根本接受不了这股味道。

林晨剁碎后将其清洗干净。

周师傅看的直皱眉头。

剁碎还要清洗，这么多工序吗？

林晨之所以清洗的原因就在于去除掉蒜汁，防止炸的过程中发黑。

这样炸出来更香，吸干水分后，将其捞出来控油，在炸蒜下放上吸油纸控油。

“好了。”

林晨再把蟹肉炸了，将刚刚所有炸过的香油炸螃蟹，途中放入一勺生抽，这个原理来自于水油相融合。

炸至过程中加入使得螃蟹更入味。

当然也可以是上锅放点酱油，不然手残党在锅中放入酱油的话会苦。

炸物的东西尽量开小火，不然糊了发苦。

差不多五六分钟，上了色泽的螃蟹滋滋冒油，接着最后一步就是翻炒。