第215章 同时上阵做菜 (第2/2页)

秋生一脸当然的回答道。

这个答案并没有出乎云霆的意料，毕竟白切鸡是华南地区最流行的一道菜，秋生如此回答也很正常。

“那不如换换口味，我就用这鸡做一道豉油鸡怎么样？”

“好啊，好啊，过年也是白切鸡，请客也是白切鸡，我早就吃腻了！”

文才疯狂点头，白切鸡他都快吃吐了。

接着，云霆又见一条杀好的草鱼。

“这草鱼也交给我，做一道酸菜鱼怎么样？”

“没问题，师叔你自己决定！”

既然云霆要做几道菜，做法上当然是由云霆决定，秋生也想试试云霆做的酸菜鱼是什么滋味。

接下来，云霆又挑了几份食材，准备做一道清炒空心菜和荔浦芋扣肉。

云霆准备做的第一道菜是荔浦芋扣肉，这道菜是一道地方特色十分明显的菜，任家镇离荔浦芋产地很近，所以秋生买来的荔浦芋自然很正宗。

荔浦芋扣肉的主材料一共两样:五花肉和荔浦芋。

首先，把买来的五花肉表面清理干净，有条件的最好用火燎一下，这样，猪皮表面那些绒毛才能清除干净。

接下来，锅中放水，把五花肉丢进去，加一些葱姜去腥，就这样煮着。

趁煮五花肉这段时间里，把荔浦芋去皮切块，另起一个锅，锅中放油，把切成块的荔浦芋放进去炸，注意，千万不要炸过了，两面炸成金黄就好。

荔浦芋这边炸好的时候，另一边的五花肉也差不多了，用筷子扎一下，能扎透就能出锅。

煮好的五花肉擦干水分，用牙签或者其他尖利的东西在五花肉表面扎孔，这样有利于味道的吸收。

在五花肉表面刷上醋和生抽，放进刚刚炸荔浦芋那锅油里用小火慢炸，直到炸出虎皮为止，要想炸出来的虎皮好看，这里有个小技巧，就是捞出来沥干油放凉一会以后二次复炸。

把炸好的五花肉放到水中泡一会，泡出来以后好切一些，把五花肉切成和荔浦芋差不多厚的片，然后找一个碗，一片五花肉一片荔浦芋的摆放起来。

云霆根据厨房里现有的调料，用豆腐乳、三花酒、酱油、黄豆酱、白糖和盐调制了一份料汁。

把调好的料汁裹满五花肉片和荔浦芋片，然后放到蒸笼里蒸就可以了。

云霆要做的第二道菜是豉油鸡。

锅中放油，接着再放入葱姜这两味做鸡的必备调料，然后把鸡也一起放进去煎一下，煎出鸡油，鸡吃起来也会更香一些。

接下来分别放入米酒、酱油、片糖（蔗糖）、八角、白胡椒粒和热水，使酱汁能半没过鸡，全程开大火煮，一边煮一边用勺子舀锅里的酱汁淋到鸡上，既能给鸡上色，又能给鸡入味。

等煮到酱汁只剩一半左右的时候关小火，盖上盖子闷一会，等鸡快熟的时候打开盖子再一次淋汁，等酱汁收的差不多就可以出锅了。

第三道菜是酸菜鱼。

把草鱼两边的肉剃下来片成片，剩下的鱼头、鱼骨这些也切成块。

刚捞出来的酸菜要是太酸可以在切成片以后用水洗几遍然后攥干水分。

鱼片放盐抓匀挤出粘液以后用清水多洗几遍，这样可以很好的去除鱼腥味，鱼头鱼骨则多用水洗几遍就好。

鱼片晾干水分，然后加盐、胡椒粉、料酒、蚝油、干淀粉一起抓匀腌制备用。

锅中放油，油热以后放入切成块的鱼头鱼骨小火慢煎，煎至两面金黄，然后放姜蒜末、干辣椒、花椒、切好的酸菜一起炒香。

要想熬出的汤白，最好加入开水进去煮，接下来就可以调味了，就是那些常规调味料:盐、糖（味精、鸡精）、胡椒粉，想要酸一些可以加醋调味，煮上几分钟，把酸菜和鱼头、鱼骨捞出来垫在碗底。

这时候把腌制好的鱼片放进去煮，鱼片煮到变色以后就可以捞出来放进碗里，再把汤汁倒进去，撒一些干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，热油一泼，味道瞬间激发出来。

至于最后一道清炒空心菜做法就不用说了，按平时清炒的做法做就好。

虽然是几个人同时上阵，但等菜做好的时候，天已经完全黑了。