第225章 七菜一汤 (第2/2页)

正常情况下，云霆做红烧汁喜欢用豆瓣酱，但四目这里没有豆瓣酱，所以云霆改用糍粑辣椒。

所谓糍粑辣椒就是把干辣椒蒸或煮软以后舂碎，舂成糍粑状而来。

往刚刚煎鱼的油中放入姜蒜末、糍粑辣椒，不停翻炒，炒出红油，加上一碗清水，然后加盐、酱油、提鲜调味品（白糖、味精、鸡精）进去调味。

红烧汁开了以后把刚刚煎好的鲤鱼放进去一起煮，煮到汁水沁润每一寸鱼肉再淋上一勺水淀粉收浓汤汁就可以出锅，出锅后，撒上一点葱花点缀，别提卖相有多好看了。

螃蟹云霆之所以选择用来炸是因为这些河蟹个头都不大，肉比起熊猫云那些海蟹更是差远了，用做海蟹的办法做河蟹根本不行，太浪费了。

把处理好的小河蟹洗干净，然后裹上面粉糊糊，直接放到锅里油炸，炸的差不多以后捞出来控油再复炸一遍，这样炸出来的小河蟹金黄酥脆，连壳也可以一起吃。

至于炸小河蟹的调味撒上一点椒盐即可，虽然四目这里没有现成的椒盐，但却有胡椒粉，云霆便撒了一点胡椒粉和盐上去，最简单调味甚至只用撒盐就行。

趁着刚刚炸河蟹的油，云霆把河虾裹上面粉糊糊后用来炸小河虾，和炸小河蟹一样的办法，把小河虾炸到金黄酥脆然后放到一边。

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒一起翻炒，炒出香味以后加入蒜末翻炒一会，然后就可以把炸好的小河虾放进去一起翻炒。

调味上就是正常调味方法，加盐、胡椒、提鲜调味品（白糖、味精、鸡精等）。

云霆看四目菜园子里有韭菜，所以在出锅前扔了点韭菜段进去，一份香辣喷香的香辣小河虾就可以出锅了。

凉拌车前草做法那更是简单，把车前草煮熟以后过一遍凉水，攥干水分，然后放辣椒面、蒜末、酱油、醋、盐、白糖一起拌匀即可。

炒芭蕉花之前，要把芭蕉花提前焯水，这是因为芭蕉花比较涩，焯水以后可以有效去除其中的苦涩味。

把焯水后的芭蕉花过一遍凉水，捞出来攥干水分放到一边备用。

一般炒芭蕉花用的比较多的是小米辣，但四目这边没有，只有菜园子里种了一些二荆条，所以云霆便用二荆条代替。

云霆又见四目菜园子里有小番茄，便摘了一些小番茄，割了一点韭菜配芭蕉花。

锅中热油，把切好的二荆条和小番茄放进去，把小番茄炒软，炒出汁水，这个时候再把芭蕉花和韭菜放进去一起翻炒，翻炒的时候进行加盐、白糖进行调味。

因为芭蕉花是提前焯过水的，所以只要等韭菜熟了以后便可以出锅。

炒地皮菜的过程和炒芭蕉花很像，炒之前都需要焯一遍水。

地皮菜搭配着肉沫一起炒味道最好，可惜，四目这里没有新鲜的猪肉，所以云霆只能放弃。

锅中加油，放入蒜末和二荆条末一起翻炒炒出香味，然后就可以把地皮菜放进去，调味上加盐、白糖即可。

炒地皮菜唯一一个需要注意的点就是需要全程大火翻炒，因为地皮菜水分含量很高，火力小了，时间炒长了，都很容易炒出水。

云霆没想到四目的菜园子里还种有小茴香，因为小茴香这种东西和香菜特质很像——喜欢他的人喜欢的不得了，不喜欢的一点味道也闻不了，看来，四目挺喜欢小茴香的，刚好，云霆也喜欢小茴香。

再加上四目这里养着不少鸡鸭，鸡蛋自然少不了，小茴香和鸡蛋就是绝配。

切好的小茴香放到碗里，鸡蛋直接打到装有小茴香的碗里，加入盐、白糖一起拌匀，让鸡蛋液裹满小茴香。

锅中放油，油热以后把拌好的鸡蛋和小茴香一起倒进去，这步就非常考验做菜的功力了，水平高的，如云霆，能完整的摊出一块茴香鸡蛋饼，水平低的，全炒散，不过炒散也没关系，因为这道菜是茴香煎鸡蛋，又不是茴香鸡蛋饼，云霆做成饼状也是为了造型好看而已。

最后一道茴香煎蛋做好，今晚的七菜一汤就全部出锅了！