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第225章 七菜一汤 (第2/2页)

正常情况下,云霆做红烧汁喜欢用豆瓣酱,但四目这里没有豆瓣酱,所以云霆改用糍粑辣椒。

所谓糍粑辣椒就是把干辣椒蒸或煮软以后舂碎,舂成糍粑状而来。

往刚刚煎鱼的油中放入姜蒜末、糍粑辣椒,不停翻炒,炒出红油,加上一碗清水,然后加盐、酱油、提鲜调味品(白糖、味精、鸡精)进去调味。

红烧汁开了以后把刚刚煎好的鲤鱼放进去一起煮,煮到汁水沁润每一寸鱼肉再淋上一勺水淀粉收浓汤汁就可以出锅,出锅后,撒上一点葱花点缀,别提卖相有多好看了。

螃蟹云霆之所以选择用来炸是因为这些河蟹个头都不大,肉比起熊猫云那些海蟹更是差远了,用做海蟹的办法做河蟹根本不行,太浪费了。

把处理好的小河蟹洗干净,然后裹上面粉糊糊,直接放到锅里油炸,炸的差不多以后捞出来控油再复炸一遍,这样炸出来的小河蟹金黄酥脆,连壳也可以一起吃。

至于炸小河蟹的调味撒上一点椒盐即可,虽然四目这里没有现成的椒盐,但却有胡椒粉,云霆便撒了一点胡椒粉和盐上去,最简单调味甚至只用撒盐就行。

趁着刚刚炸河蟹的油,云霆把河虾裹上面粉糊糊后用来炸小河虾,和炸小河蟹一样的办法,把小河虾炸到金黄酥脆然后放到一边。

锅中留底油,放入干辣椒段和花椒一起翻炒,炒出香味以后加入蒜末翻炒一会,然后就可以把炸好的小河虾放进去一起翻炒。

调味上就是正常调味方法,加盐、胡椒、提鲜调味品(白糖、味精、鸡精等)。

云霆看四目菜园子里有韭菜,所以在出锅前扔了点韭菜段进去,一份香辣喷香的香辣小河虾就可以出锅了。

凉拌车前草做法那更是简单,把车前草煮熟以后过一遍凉水,攥干水分,然后放辣椒面、蒜末、酱油、醋、盐、白糖一起拌匀即可。

炒芭蕉花之前,要把芭蕉花提前焯水,这是因为芭蕉花比较涩,焯水以后可以有效去除其中的苦涩味。

把焯水后的芭蕉花过一遍凉水,捞出来攥干水分放到一边备用。

一般炒芭蕉花用的比较多的是小米辣,但四目这边没有,只有菜园子里种了一些二荆条,所以云霆便用二荆条代替。

云霆又见四目菜园子里有小番茄,便摘了一些小番茄,割了一点韭菜配芭蕉花。

锅中热油,把切好的二荆条和小番茄放进去,把小番茄炒软,炒出汁水,这个时候再把芭蕉花和韭菜放进去一起翻炒,翻炒的时候进行加盐、白糖进行调味。

因为芭蕉花是提前焯过水的,所以只要等韭菜熟了以后便可以出锅。

炒地皮菜的过程和炒芭蕉花很像,炒之前都需要焯一遍水。

地皮菜搭配着肉沫一起炒味道最好,可惜,四目这里没有新鲜的猪肉,所以云霆只能放弃。

锅中加油,放入蒜末和二荆条末一起翻炒炒出香味,然后就可以把地皮菜放进去,调味上加盐、白糖即可。

炒地皮菜唯一一个需要注意的点就是需要全程大火翻炒,因为地皮菜水分含量很高,火力小了,时间炒长了,都很容易炒出水。

云霆没想到四目的菜园子里还种有小茴香,因为小茴香这种东西和香菜特质很像——喜欢他的人喜欢的不得了,不喜欢的一点味道也闻不了,看来,四目挺喜欢小茴香的,刚好,云霆也喜欢小茴香。

再加上四目这里养着不少鸡鸭,鸡蛋自然少不了,小茴香和鸡蛋就是绝配。

切好的小茴香放到碗里,鸡蛋直接打到装有小茴香的碗里,加入盐、白糖一起拌匀,让鸡蛋液裹满小茴香。

锅中放油,油热以后把拌好的鸡蛋和小茴香一起倒进去,这步就非常考验做菜的功力了,水平高的,如云霆,能完整的摊出一块茴香鸡蛋饼,水平低的,全炒散,不过炒散也没关系,因为这道菜是茴香煎鸡蛋,又不是茴香鸡蛋饼,云霆做成饼状也是为了造型好看而已。

最后一道茴香煎蛋做好,今晚的七菜一汤就全部出锅了!

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