第18章 男女搭配干活不累 (第1/2页)
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第18章男女搭配干活不累
要达到外酥里嫩,必须用小火慢炸,而菜籽油香气远不如大豆油,只是这个时候还没有大豆冷榨工艺,炸鸡成色肯定欠佳。
沈易安也想过冷榨豆油,但因工程浩大只能暂时搁置。
油锅兹拉拉作响,油花翻滚,鸡腿鸡翅渐渐变成金色,泛出诱人色泽。
捞出入盘一气呵成,金色的鸡腿在银盘中滋滋作响,色香味声冲击五官。
这是他穿越之后最成功的一次炸鸡。
大伙凑过来,嗅着气味。
吃鸡也需要仪式感,沈易安拈其一根,吹了口气,一口咬下去……
咔——呲——
外壳香脆,内里嫩滑,鸡肉丝丝分明,味道也浸润的恰到好处,有专业厨师给加持就是不一样。
沈易安示意大伙一起品尝。
几个人迫不及待地伸手,学着沈易安的样子,吹口气、咬下去。
一口下去,沈生忽感打开人生新境界。
这真的是一道菜吗?
沈生是一个具备掌柜素养的合格掌柜,他尤其注意菜品味道和工艺,这么多年来,沈家园子每一道菜的味道他都谙熟于心;
而眼前这道菜,没有配菜,没有汤汁,吃起来也没有讲究,完全抛弃“贵细”理念,虽说用手拿着吃不雅,但一口下去,就是让人念念不忘。
再来一口,卡兹卡兹……香!
何厨初品,皱了皱眉,不善言辞的他也形容不出这是怎样的口感。
“脆、爽……”想了半天,何厨开口:“还有……香!唇齿留香,回味无穷。”
沈易安露出慈母的微笑,他要的就是这些特点。
相对大酒店“贵细”做法的粗犷;
相对儒家文化内敛的霸气侧漏;
相对委婉矜持的一步到胃。
最重要的是,工艺简单,原料单一,量产容易。
无疑,这是成功的新菜品,但沈易安还要精益求精,需要大众点评。
三人又商量片刻,诸如调料比例,油锅火候,浸润时间等再次调整,第二锅炸出来后,色香味都更增几分。
这会儿程禧带着人进来,立刻被这香气吸引。
大伙儿被拉到桌前开吃。
几个人都品尝过后,沈易安让大伙儿畅所欲言。正所谓入乡随俗,新的事物进入陌生的环境,还是需要让当地人评判,才能更加附和大家口味。
除却两个干杂活的家丁只知道说好吃,其余几人都各抒己见。
名叫明月的婢女首先开口:“明月向来脾胃不和,吃几块便觉得腻。”
另外一个婢女双眼放光:“杜鹃觉得有些辣,但是吃完还想吃。”
沈通达想了许久,再次仔细品尝后道:“这上面的渣滓我不知道是什么,但是味道很好,就是太碎了,如果大片些我就更喜欢。”
最后,所有人的目光都集中在厨娘封二娘身上。
“呦,都看我干嘛?”封二娘笑着放下手中的骨头:“要我说,众口难调,有人口味重,有人口味轻,开店不是伺候自家主子,不能就和所有人口味,只要大多数人能接受就行,若就和所有人口味,岂不丢了特色?”
沈易安点头,但是在辣或不辣这个问题上的确需要商榷,毕竟他希望小孩经过他的店前就迈不动步呢。
“这样,一部分用川椒增加辣味,一部分用蒜汁,经过油炸后只留蒜香不留辣味,再准备些以麦芽糖稀释的梅子羹,酸甜可口当蘸料,还可解油腻。”
明月立即瞪大眼睛附和:“对对对,我刚刚就特别想吃梅子羹!”
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