第27章 糖醋排骨 (第2/2页)
秦霁岚做好准备工作,就登上账号打开了直播。
“大家好,我是山风。今天是我制作华夏美食的第六天,今日菜谱:糖醋排骨和醋溜土豆丝。”
山风现在的热度很高,刚开始直播,整个屏幕就被弹幕占满了。
【山风山风,我来啦!】
【好好好,今天就等着你这个直播下饭了。】
【期待主播的手艺~】
【每天都是新的菜,我可真是太有口福了。】
【嘿嘿嘿,今天又有肉吃了,好棒!】
【今天两个菜都有醋字,山风今天要吃醋宴吗?】
“对,今天要吃肉了。”秦霁岚挑了几条弹幕回应,“两个菜都有醋字可能是凑巧,我没想那么多。”
“我们现在来处理食材。”秦霁岚拿出解冻过的排骨。
她之前囤的菜还没吃完,现在要赶紧处理一下。
也不是不新鲜,其实才放了两三天,但是现在空间不够,秦霁岚打算留点位置放自己种出来的蔬菜。
“现在我们将排骨清洗干净,切成小块,方便入味。”
“下一步就是焯水去除血水和腥味,可以加入去腥三件套帮助去腥。也就是葱、姜、料酒。”
【哦哦,记下来了,去腥三件套。】
【有用的知识又增加了。】
【是不是所有的东西都可以这样去腥啊?】
【焯了水就变白了耶!】
【焯水去除了血水嘛,当然会变白啦。】
“只能说大部分肉类,都可以用这种方法去腥,还是比较通用的。”秦霁岚用铲子翻动锅里的肉,回答道。
“简单焯水之后,我们把肉捞出来,沥干水分,放在一旁备用。”
秦霁岚拿出漏勺,把肉捞出来放进旁边的盆里。
“我们先来调制糖醋汁,拿一个碗,加入料酒、酱油、陈醋、白糖和适量清水,搅拌均匀。”
这碗糖醋汁,酸甜适中,色泽红亮,是糖醋排骨的灵魂所在。
“现在我们就可以来炒糖醋排骨了。”秦霁岚点火烧油。
“等油热后加入姜片爆香,然后下入刚才焯过水的排骨,翻炒至表面金黄。”
油温升高,排骨块被一一放入锅中。瞬间锅里响起了“滋滋”的声音,排骨在热油的包裹下逐渐变得金黄。
“现在这样就差不多了,我们把糖醋汁倒入锅中,使排骨均匀裹上糖醋汁。”
【哇哇哇,好好看,这个红彤彤的颜色好诱人!】
【想起了我的白月光——啤酒烧鸭。】
【看起来就特别好吃,金黄酥脆。】
【感觉山风炒菜都不害怕的嘞,听到油滋滋响我就想跑。】
【糖醋排骨,一听就是酸甜口的,我的最爱~】
【感觉排骨是所有的肉里面,最好吃的部分了。】
听到说她做菜不害怕的那一条弹幕,秦霁岚回应道:“刚开始都是很害怕的,多做多练,习惯了就好了。”
“实在是害怕等着吃就好,也是一种很好的选择。”
“然后加入适量的水,没过排骨。”秦霁岚盖上锅盖,“现在让它慢慢煮着,我们来做下一道菜。”