第59章：水能载舟 (第2/2页)

把洗干净的香菜放在案板上，姜聪切掉了香菜的根，又捋掉了香菜的叶子，一边继续开口：“佐使料也分两种，用量也都不同。

其中用量偏多的，作用是矫香，就是和臣料搭配起来，对主香进行修饰。

比如我放的良姜、红蔻、辛夷，都是为了缓冲圆和君料的香气，还能修正臣料对君料香气的过分冲击。

让矫香佐料把整个香型修整好以后，就需要定香使料了。”

说到这里，姜聪顿了下，看了眼听得认真的耿付林，才解释：“你觉得我的料油香气浑然天成，就是因为我用定香使料把整体的香型定住了，融合到了一起。”

他拿过筷子，拨动了下料油中的香料：“这里的草果，陈皮，甘草，都是我用来定香的，它们的量不多，但却是最重要的，甚至比君臣料都重要。

正所谓水能载舟亦能覆舟，这些定香料，就是最不起眼，但又最有力量的部分了。

想要定好香，就要用好它们。

所以，料油调香想要登堂入室，功夫都在这里。”

听着姜聪的解释，耿付林仿佛被当头棒喝一般，激动得浑身都开始颤抖了起来。

“原来是这个道理么？”

他的手都在微微颤抖：“我一直都把佐使料当一回事，原来这里面也有这么多讲究？”

“你也别觉得用好了佐使料，就能到境界了。”

姜聪提醒他：“君臣佐使，相辅相成，缺了哪个都不行，都很重要。

而且各种香料互相的配合，也有着大学问。

各种香型相生相克，要利用好它们之间互补的关系。

比如草果就要配玉果，八角就要配五加皮，茴香要搭配千里香，白芷就要对应良姜。

所以越是复合程度高的香型，就越难配，得好好研究才能真正领会到精髓。”

“嗨！哈哈…”

耿付林苦笑着摇了摇头：“我是没这个机会了，快入土的人，就是想钻研，都没那个能力咯！”

“您别这么说，您还年轻呢！”

姜聪笑着宽慰。

“不成了，不成了。”

耿付林摆了摆手，眼神复杂的看着他：“我要是年轻的时候能听到你的这些话，肯定能有更大的成就。

现在我才知道，什么叫人外有人，天外有天呀！”

白存本在一旁终于找到机会插了句话，捧了一句：“您成就已经不小了。”

耿付林是津门唯一获得金绶带奖的国际大师，也是唯一以个人命名的“耿家菜”的创始者。

在津门烹饪界，他已经算是泰斗级的人物了。

可耿付林却摇了摇头：“我这点成就真不算什么，半辈子了也就在自己津菜的圈子里混，没本事把津菜打到国际上去……但你不一样啊！”

耿付林看着姜聪，语气认真：“就从你炸的这份料油我就能看出来，你是个大才，绝对是祖师爷赏饭吃的能人。

而且，你才多大啊？”

郭麒麟闻言，看着姜聪开口：“他零零后。”

“嘶……”

耿付林倒吸了口冷气，半晌才语气复杂的开口：“了不得啊！真了不得，你小子就是潜龙在渊，等到你飞龙在天，绝对不得了！”