第7章 舅舅,你赚钱给我,我养你啊 (第2/2页)

“不用，你现在要多多吃饭，长高一点。”

“那我做什么呀！”

“你把姥姥带来的绘本拿过来，照着给舅舅讲故事吧！”

“嗯！”

很快，小家伙从自己的小书包中拿出了绘本。

“舅舅，我先给你讲小猫钓鱼的故事。”

宁毅笑着点了点头，然后开始制作人生第一碗酸辣粉。

第一步是做牛肉杂酱。

花生油半斤，下入郫县豆瓣酱20克炒出红油，再下入葱姜沫各30克炒出香味，最后倒入碎好的牛肉馅一斤。

跟着系统的流程，将锅内的牛肉馅炒开后下入盐5克、糖8克、料酒20克、甜面酱20克、蚝油30克。

要么说是系统在手，天下我有。

现在的宁毅眼睛就是尺，手就是秤，将这些小料把控得死死的。

5分钟后，在中小火熬制下的牛肉杂酱就做好了。

“哇！舅舅做的什么呀？好香啊！”

“今天晚上我们吃酸辣粉，舅舅现在做的是牛肉杂酱，你再等等啊！”

“嗯！那我继续讲故事了，现在是龟兔赛跑。”

做好了牛肉杂酱，第二步是油酥黄豆。

200克黄豆早在早上就已经泡上了，看时间还差了些，不过勉强能用了。

沥干水分的黄豆直接倒进300克的凉油，用中火慢慢炸。

在这个过程中，需要不停地翻动黄豆使它受热均匀，大概15分钟后，黄豆表皮裂开，色泽暗黄，就可以出锅了。

后面的油酥花生同样如此，唯一需要注意的就是火候。

第三步是制作秘制飘香红油。

花生油一斤，等油温在120度左右时下入40克姜片，3分钟以后下入60克大葱，洋葱40克，小葱、香菜20克。

中小火炸成焦糖色，再放入1克紫草上色，20秒后捞出所有的小料，再把油滤干净。

等油温降到200度左右时，加入10克芝麻自然炸香，跟着是灯笼椒面40克增香，小米辣面40克增辣，香料粉10克。

混合搅拌均匀后，倒入5克香醋增加厚度，高度白酒5克激香，再度搅拌后下蜂蜜15克增加粘稠度。

最后一步，等油温降至110度左右时下入二荆条粉25克增加细腻的口感和红油的悬浮效果。

这样，秘制飘香红油就好了，放在阴凉通风的地方等待其自然沉淀。

pS：这款飘香红油笔者亲自操作过，确实是极品，不管拌啥菜都嗷嗷香！

第四步是手工制作红薯粉，和做面糊差不多，需要注意的是别让粉糊结块。

制好的粉糊倒入裱花袋，剪开一个小口，缓缓挤入开水中。这一步很考验经验，否则制作出来的粉条粗细不一，很影响卖相。

等粉条全部飘于水面后，就可以捞出来置于凉水中备用。

到了这一步，家常版手工酸辣粉的所有材料准备完成。

到了制作成品环节，先来一个碗底，盐2克，鸡精1克，味精2克，特制花椒粉2克，蒜水、生抽、醋水一大勺，飘香红油两大勺，再沏入高汤300克。

放入汆过开水的红薯粉丝，跟着依据自己的喜好用小料点缀。

牛肉杂酱、油酥黄豆、油酥花生、酸豆角、香菜沫、榨菜丝、香葱沫。

至此，一碗地道的纯手工酸辣粉就大功告成了。

瑶瑶在后面故事也不讲了，口水都溢出了嘴角，见宁毅端碗上桌，屁颠颠跟了过去。

“舅舅，我饿了！”