第171章 啤酒生产工艺 (第2/2页)

东方微微颔首，脸上却没有太多的轻松之色，缓缓说道：“那不错，不过虽然是满山谷的花，以后可能都不够用，我们要想办法把这个花进行人工栽种。”他的目光深邃而坚定，似乎已经在心中谋划起了未来的种种计划。

乔中环一脸疑惑，不解地说道：“少爷，你要做啥，一山谷的花都不够用？”

东方深吸一口气，目光坚定地说道：“啤酒，我们要做啤酒。”

乔中环听到这个陌生的词汇，眉头紧皱，满脸疑惑地问道：“啤酒是什么东西？”

东方微微一笑，耐心地回答道：“啤酒是一种酒，它的味道独特，略带有一点苦味。酒精度数虽然不高，但是那种清爽的口感和独特的香气，让人陶醉。而且，只要是一个男人，就很少有不喝啤酒的。无论是在炎炎夏日里，一杯冰爽的啤酒带来的畅快解渴；还是在寒冷冬夜中，一杯温热的啤酒给予的温暖慰藉，啤酒都有着无法抗拒的魅力。它能让人在疲惫时放松身心，在欢乐时增添喜悦，在忧愁时忘却烦恼。”

乔中环听完东方的描述，脸上依旧是一副茫然的神情，显然不明白啤酒到底是什么东西。然而，多年来跟随东方的经历让他坚信，只要是东方要做的东西，一定是好东西。这种信任早已深深地扎根在他的心中，无需过多的解释和证明。

当然，为了保险起见，东方还是决定先进行一番小小的试验。他让乔中环把酒花拌在饲料中，分别喂给了鸡和猪，然后紧张地观察着它们的反应。

时间一分一秒地过去，鸡和猪在吃下拌有酒花的饲料后，起初并没有什么异常的表现。东方紧紧地盯着它们，不敢有丝毫的松懈，额头上不知不觉渗出了细密的汗珠。乔中环在一旁也是屏息凝神，大气都不敢出。

几个时辰过去了，鸡依然在欢快地踱步觅食，猪也在呼呼大睡，没有出现任何不良反应。看到这一幕，东方那颗悬着的心终于缓缓放下，脸上露出了欣慰的笑容。

经过这次试验，东方更加坚定了自己的决心。他正式把这个野花命名为酒花，仿佛赋予了它一个全新的身份和使命。

然后东方开始整理啤酒的生产工艺。啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种低酒精度的饮料酒。啤酒的酒精含量一般不超过百分之四。 生产原料：麦芽、酒花、酵母、水。

东方在纸上写下了整理出来的啤酒生产工艺：

啤酒酿造大致可分为制麦，麦芽粉碎，麦汁制备，麦汁发酵，啤酒灌装等主要过程。东方研究室生产麦芽糖已经有一段时间了，对麦芽的制备已经积累了一定的经验，不过生产啤酒的麦芽不用发太长，只需要麦芽跟麦子的长度并不多就可以了。

第一步：麦芽制备，大麦浸泡，发芽，发芽到芽跟大麦的长度差不多，即可，在发芽的过程中主要是控制好温度和温度。

第二步：烘干，发芽好的麦芽，烘干，去水分，同时也可以产生一些风味物质，给啤酒带来独特的味道。

第三步：粉碎，把烘干的麦芽粉碎，以利于糖化处理。粉碎度应稍微细一些，这样有利于物料的浸出与溶解，有利于酶的游离，改善糖化效果，但也不可过细，以便麦糟形成滤层，便于麦汁过滤。粗、细粒比例为一比二点五比较合理。

第四步：糖化，麦芽与水的比例一比四，加入加层锅中，搅拌加热温度到达53摄氏度，停止搅拌，静置保温约四分之一个时辰进行蛋白分解。然后继续搅拌，加热升温到66摄氏度进行糖化，糖化时间约为前个时辰。

第五步：过滤，加热升温至78c，准备过滤，将糖化后的液体与麦芽渣分离，得到清澈的麦汁。

第六步：麦汁煮沸添加酒花，把得到的清澈的麦汁煮沸后，加入酒花，再煮半个时辰，酒花使用干酒花，添加量为麦汁重量的千分之一。

第七步：沉淀，煮沸后的麦汁静置沉淀四分之一个时辰。

第八步：冷却充气，冷却，并不断吹入空气，冷至适宜的发酵温度。

第九步：接种，在冷却后的麦汁中接种入酵母，酵母可先接种于小量的麦汁中，然后进行培养，可扩大培养几次，然后再接种于大量的麦汁中。

第十步：发酵，啤酒发酵一般在7～10摄氏度，发酵十天左右，然后再在低温（0摄氏度左右）下后发酵十天到一个月。

第十一步：过滤灌装，发酵好的啤酒过滤后罐装，或者过滤后煮沸后杀菌再罐装。过滤后不杀菌直接罐装的为生啤酒，生啤酒中有活性酵母，保质期比较短，杀菌后的啤酒保质期比较长。

东方神情专注，目光紧紧地锁住那详细记录着啤酒生产过程的纸张，逐字逐句，仔仔细细地把每一个环节都看了好几遍。他时而皱眉沉思，时而微微点头，仿佛在脑海中预演着整个生产流程。