汉阴火石氽汤 (第1/2页)

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汉阴“火石氽汤”实际上应称为“汉阴白火石汆汤”，这是一道具有深厚历史底蕴和独特烹饪技艺的汉阴地方名菜。以下是对该菜品的详细介绍：

### 一、菜品概述

汉阴白火石汆汤以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名，是中国最古老的烹饪菜肴中的“活化石”，也是陕西省汉阴地区传承保留时间最长、最远久的一道菜。其出现年代可追溯到新石器时期，而现代能见到的技艺则应追溯到明清湖广移民填川陕时期。

### 二、主要食材与营养价值

汉阴白火石汆汤的主要食材包括肥瘦适中的优质鲜猪肉（或猪里脊肉）、纯净流水中的白色河卵石（白火石）、香菇、木耳、红枣等。这些食材不仅为菜品提供了丰富的口感和风味，还蕴含着丰富的营养价值。猪肉饼具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效；香菇被誉为“植物皇后”，常吃可健体益智；黑木耳则具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂；红枣则有“天然维生素丸”的美誉，能提高人体免疫力。

### 三、烹饪技艺

汉阴白火石汆汤的烹饪技艺独特而精湛，主要利用烧红的白色河卵石（白火石）瞬间释放的热量来汆熟食材。具体步骤包括：

1. 将鲜猪肉去皮、去筋、剔骨后，加适量调料剁成肉泥或机打成肉泥，做成薄饼贴入盆底及周圈。

2. 用温水将干香菇、木耳、红枣洗净发好，放入盛有肉饼的盆中。

3. 在肉饼之上覆盖稍大的湿纱布，以防烧红的卵石遇水炸裂碎石进入肉饼。

4. 将四五个河卵石置炉火中烧至通红，用火钳夹起投入盆中纱布之上，随即压盖至烧红的白河石在水中沸腾炸裂，产生的高温便将肉饼氽熟。

5. 揭盖后，将盆或锅中的纱布提起，于高汤中加适量调料，用汤匙将盆中肉饼搅起弄成小块，汤调匀后即可食用。

### 四、菜品特色与荣誉

汉阴白火石汆汤以其“鲜”“嫩”“爽”“滑”的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。此外，该菜品还具有食疗保健作用，能够急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产等症状。特别适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。2014年，汉阴白火石汆汤已被陕西省烹饪协会评定为“陕西名菜”，其制作技艺也已列入陕西省第五批非物质文化遗产项目名录。